فوكاشيا البيستو والطماطم

Tomato and Pesto Focaccia

فوكاشيا البيستو والطماطم

الفوكاشيا خبز إيطالي (مقارب بشكل كبير للبيتزا)، وعادة ما يُقدم سادة كطبق جانبي مع صوص للتغميس. أو ممكن يُقدم بعد إضافة مكونات حالية كالفاكهة المجففة والطازجة والقرفة، أو إضافة مكونات مالحة كالأجبان والهالبينو والزيتون بكافة أنواعه. وكذلك، كثير من المقاهي تعتمد خبزة الفوكاشيا كأساس لساندويشاتها.

مكونات عجينة الفوكاشيا متوفرة بكل بيت، وعملها لايتطلب مدة تخمير طويلة. في الوصفة هنا، أضفت صلصة البيستو -اللي عملناه في التدوينة السابقة– مع الطماطم الكرزي والزيتون، وقبل انتهاء مدة الخبز، أضفت جبن التشيدر والموزاريلا المبشور. ثم قدمتها ساخنة مع كوب شاي الظهيرة.

١- نجهز صينية مقاسها ١٣ * ٩ إنش، ونرشها بالبخاخ المانع للالتصاق. ثم نوزع ملعقتين طعام من زيت الزيتون في قاع الصينية.

٢- في وعاء الخلاط الكهربائي، نضع جميع المقادير ونخلط بالـ (Hook Attachment) حتى تمتزج جميع المقادير (تقريبًا لمدة ٣ – ٥ دقائق).

٣- نوقف الخلاط، ومن ثم نضيف البارميزان والأوريجانو وإكليل الجبل، ونخلط حتى تتوزع في العجينة (العجينة تكون لينة وتلتصق باليد).

٤- ننقل العجينة للصينية المُجهزة مُسبقًا.

٥- ندهن أطراف الأصابع بزيت الزيتون، ونحاول فرد العجينة حتى تصل لأطراف الصينية.

٦- نغطي الصينية ونتركها ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة في مكان دافئ.

٧- نوزع البيستو على العجينة (نخففه بملعقة زيت زيتون إذا احتجنا)، ومن ثم نوزع الزيتون.

٨- نضغط بأطراف الأصابع أو الملعقة (***)، ونتركها جانبا لتخمر.

٩- أثناء ما تتخمر الخبزة، نسخن الفرن لدرجة ٣٧٥ فهرنهايت (ما يعادل ١٩٠ درجة مئوية).

١٠- نخبزها لمدة ما بين ٢٥ و ٣٥ دقيقة حتى تتحمر من الأسفل والجوانب، ثم نضيف الجبن وأنصاف الطماطم، ونرجعها الفرن ونكمل الخبز (تقريبَا ١٥ دقيقة زيادة).

١١- ننقلها على شبك التبريد، ثم نقطعها.

* بالنسبة للأوريجانو، عادة ما استخدم المجفف، ولكن استخدم إكليل الجبل الطازج (اقطف الأوراق بعد غسلها، وأقطعها تقطيع ناعم).

** وصفة البيستو موجودة بالمدونة عبر هذا الرابط.

*** الضغط بأطراف الأصابع أو بالملعقة على خبز الفوكاشيا قبل وضعها بالفرن يعطيها الشكل التقليدي اللي يميزها، وله فوائد عديدة: فهي تعطي حيز أكبر لوضع الحشوة، ويسمح للخبزة بتشرب الحشوة أثناء الخبز، وكذلك يساعد هذه الفراغات على الحصول على ارتفاع  متوازن من جميع الجهات للخبزة.