مافن اليقطين واللاتيه مع حشوة الجبنة الكريمية

Pumpkin Latte Muffin with Cream Cheese Filling

قبل أيام، دخل فصل الخريف وبدء موسم اليقطين الجذاب بألوانه وأحجامه وأشكاله المختلفة. يعطي اليقطين الأطباق فوائد صحية كثيرة ويضيف نكهة مميزة خاصه مع إضافة الـ Pumpkin Spice* والتي غالبًا ما تصاحبه.

في عطلة نهاية الأسبوع الماضي، حمّرت كمية من اليقطين وهرستها تجهيزًا لعمل مجموعة من الأطباق المفضلة لدي. أولى هذه الوصفات هي مافن القرع مع لمسة من نكهة القهوة. حشُّوتها بجبنة كريمية متوسطة الحلاوة والكثير”الكثير” من الستروسل المقرمش على السطح.

مقادير المافن

الكمية: ١٠ حبات مافن (ذات الحجم العادي)

المكوناتالكمية
دقيق٢٠٠ جرام
Baking Powder٦ جرام = ملعقة شاي
Baking Soda١/٤ ملعقة شاي
Pumpkin Spice*ملعقة شاي
ملح١/٢ ملعقة شاي
زيت٦٥ مل
سكر١٠٠ جرام
سكر بني١٤٠ جرام
مسحوق القهوة
(نسكافيه)
ملعقة شاي
*قرع (يقطين) مهروس٢٠٠ جرام
بيضتان

طريقة المافن

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (أي ما يعادل ٣٥٠ فهرنهايت)٬ ومن ثم نبدأ بتجهيز صينية الكب كيك بأوراق المافن.

٢- نخلط النواشف (أول خمس مقادير) في وعاء٬ ونضعه جانبًا.

٣- في وعاء آخر٬ نخلط الزيت والسكر ومسحوق القهوة والبيض والقرع حتى يمتزجوا.

٤- باستخدام المشخال٬ نضيف النواشف ثم نخلط حتى يمتزجوا فقط (إذا حركنا أكثر من اللازم بعد إضافة الدقيق، راح يكون المافن قاسي).

٥- نسكب جزء من الخليط في الأوراق المُجهزة بحيث تمتلئ ثلاث أرباعها.

٦- نوزع الحشوة على الخليط٬ ونتجنب الأطراف.

٧- نوزع الباقي من خليط المافن بحيث نغطي الحشوة تمامًا.

٨- نوزع الكرمب على السطح.

٩- نحمّرها في الفرن لمدة ٢٥ – ٣٠ دقيقة. اختبار الإستواء باستخدام عود خشبي غير فعال هنا لوجود الحشوة، لكن ممكن معرفة ذلك باللمس حيث تكون المافن متماسكة وأطرافها متحمّرة.

الحشوة

المكوناتالكمية
جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة١٣٠ جرام
سكر بودرة٤٠ جرام

– نخلط المقادير٬ ومن ثم نضعها في كيس التزيين ليسهل توزيعها.

الكرمب

المكوناتالكمية
زبدة٥٥ جرام
سكر بني٤٠ جرام
قرفة١/٢ ملعقة شاي
دقيق٩٠ جرام
بذور القرع - اختياريملعقتين طعام

١- نذّوب الزبدة بحيث تكون سائلة لكن غير ساخنة.

٢- نخلط الدقيق مع السكر والقرفة.

٣- نضيف الزبدة٬ ونُفرّكها بأطراف الأصابع حتى تكون رملية مائلة للرطوبة (لا نعجنها أبدًا٬ فقط نُفرّكها حتى لا تكون يابسة).

طريقة الحفظ

– يحفظ المافن بعد الخبز والتغليف في الثلاجة لمدة ٧ أيام٬ وبالفريزر لمدة ٤ أشهر. وعند الاستخدام، نذوبها في الثلاجة لليلة كاملة.

ملاحظات

* الـ Pumpkin Spice هو عبارة عن: ملعقة قرفة٬ و١/٢ ملعقة زنجبيل بودرة٬ و١/٤ ملعقة من جوزة الطيب٬ و١/٤ ملعقة قرنفل مطحون.

** بالنسبة لهريس القرع٬ فالطريقة كالتالي: نقطّع القرع لنصفين، وندهنها بزيت، ثم نحمّرها في الفرن على درجة حرارة ٤٠٠ مئوية حتى تكون لينة (تقريبًا لمدة ٤٠ دقيقة)٬ ومن ثم نفصل القشرة عن اللب ونهرسها.

– استخدمت معظم الكرمب٬ لكن في حال عدم استخدام الكمية كاملة، ذكرت في موضوع الستروسل هنا استعمالات آخرى لها وطريقة حفظها.

6 Comments

  1. omar Sep 28, 2016 - 01:27 AM

    ياليت تكتبين عن اساسيات عمل الكيك والخبز عشان نفهم اكثر ونتعلم

    Reply
  2. عمر Sep 28, 2016 - 11:18 PM

    يعطيك العافيه،تحمست اسويها
    بس بسألك
    مقادير ال pumpkin spice
    ملعقة شاي ولا ملعقة اكل؟
    و مسحوق القهوه نسكافيه بودره صح؟
    و شكراً

    Reply
    • Amani Sep 29, 2016 - 06:25 AM

      الله يعافيك عمر. يعتمد على الكمية اللي تبيها، فتقدر تستخدم ملعقة أكل أو ملعقة شاي وإذا تبي كميه كبيرة استخدم كوب، الأهم أن يكون نسبتها ١: ٢/١: ٤/١: ٤/١. بالنسبة للقهوة، أقصد نسكافيه، وراح أعدلها بالموضوع عشان تكون المعلومة أوضح. ننتظر تجربتك.

      Reply
  3. Badriya Oct 14, 2016 - 04:29 PM

    الطعم جداً لذيذ من لذة المافن وحلاوته العجيبة خليته لي ورفضت أشاركة مع أحد، حبيت اليقطين جداً بعد وصفتك الله يعطيك العافية واستمتع جداً بكل مرة أكون بين صفحاتك. شكراً لك

    Reply
    • Amani Oct 15, 2016 - 10:13 PM

      شكرًا بدرية لمشاركتي تجربتك، ومسرورة أنها أعجبتك وبالعافية على قلبك

      Reply

Trackbacks/Pingbacks

  1. لفائف السينامون بعجينة القرع مع قليز بنكهة القهوة والميبل (القيقب)

Leave a Reply to عمر Cancel reply