الستروسل

Streusel (Crumble)

هي الطبقة المقرمشة التي توجد غالبًا على سطح بعض المخبوزات مثل المافن (Muffin) وبعض أنواع الكيك و الباي (Pies). يُفضل البعض تَحميرها و إضافتها  للآيسكريم وسلطة الفواكة والزبادي وذلك لإضافة جانب مقرمش للطبق. تقليديًا٬ الستروسل هو عبارة عن خليط الدقيق والزبدة والسكر (٢٥٪ سكر٬ ٢٥٪ زبدة٬ ٥٠٪ دقيق)٬ بالإضافة لعدد من النكهات التي يتم اختيارها بناءًا على نوع الوصفة.

١- نبدأ بإذابة الزبدة بحيث تكون سائلة لكن غير ساخنة.

٢- نَشخل الدقيق٬ ثم نخلطه مع السكر والنكهات.

٣- نضيف الزبدة٬ ونُفركها بأطراف الأصابع حتى تكون رملية مائلة للرطوبة (لا نعجنها أبدًا٬ فقط نُفركها حتى لا تكون يابسة).

٤- بالنسبة للتحمير*٬ نوزع الكرميل في الصينية ونُحمرها على درجة ١٦٠ مئوية (أي ما يعادل ٣٢٠ فهرنهايت) لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا.

* إذا أضفنا الستروسل لطبق يحتاج للتحمير بالفرن فلا نحتاج للخطوة الرابعة٬ لكن لو أضفناها لأطباق لا تدخل الفرن (أو راح تدخل بشكل سريع بحيث ما يكفي للـ Crumble أن تتحمر)٬ لازم نتقيد بالخطوة الرابعة قبل إضافتها للأطباق.

– من الممكن استبدال الدقيق أو جزء منه بأنواع آخرى مثل: جوز الهند٬ الشوفان٬ المكسرات المطحونة٬ وغيرها.

– السكر كذلك٬ من الممكن استبداله بسكر بني.

– من الممكن إضافة بعض النكهات مثل: مبشور الحمضيات٬ القرفة٬ المكسرات٬ والفاكهة. وفي حال آضفنا الستروسل لأطباق مالحة٬ نقدر نضيف الجبن المبشور بجميع أنواعه٬ الأعشاب المفرومة٬ والبهارات.

– من الممكن حفظها بدون تحمير في علبة محكمة الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

– عند الاستخدام٬ نضيف الستروسل للطبق قبل التحمير (بدون الحاجة لتذويبها).

– كيكة القهوة بالقرفة:

– المافن (Muffin):