سينامون رول بعجينة القرع مع قليز بنكهة القهوة والميبل

Pumpkin Cinnamon Roll with Maple Coffee Glaze

في الأسبوع الماضي٬ استعرضت أولى أطباق الخريف المفضلة لدي والذي كان عبارة عن مافن اليقطين. استكمالًا لهذه السلسلة٬ تدوينة اليوم هي طريقتي لعمل سينامون رول بعجينة القرع مع قليز بنكهة القهوة والميبل. الوصفة كانت في مفضلتي من عدة سنوات٬ وأحببت مشاركتكم إياها (خصوصًا وأن النتيجة كانت لذيذة بشكل لا يقاوم).

مقادير العجينة

الكمية: ١٢ قطعة كبيرة

المكوناتالكمية
زبدة ذائبة٦٠ جرام
سكر٦٠ جرام
ملح١/٢ ملعقة شاي
*قرع مهروس٢٥٠ جرام
بيضة١
ماء دافئ١٠٠ مل
**خميرة٨ جرام
سكر٥ جرام
دقيق٥٧٥ جرام
جوزة الطيب١/٨ ملعقة شاي
قرفة١/٨ ملعقة شاي

* بالنسبة لهريس القرع٬ فالطريقة كالتالي: نقطّع القرع لنصفين، وندهنها بزيت، ثم نحمّرها في الفرن على درجة حرارة ٤٠٠ مئوية حتى تكون لينة (تقريبًا لمدة ٤٠ دقيقة)٬ ومن ثم نفصل القشرة عن اللب ونضعها في محضرة الطعام.

** استخدمت هنا Dry Active Yeast.

مقادير الحشوة

المكوناتالكمية
زبدة٦٠ جرام
سكر بني١٥٠ جرام
قرفةملعقة طعام
جوزة الطيب١/٨ ملعقة شاي
قرنفل١/٨ ملعقة شاي
زنجبيل مطحون١/٤ ملعقة شاي

مقادير القليز

المكوناتالكمية
جبن كريمي٧٠ جرام
زبدة٣٠ جرام
ملح١/٨ ملعقة شاي
***(Maple Syrup) شراب القيقب٧٠ جرام
سكر مطحون١٥٠ جرام
نسكافيهملعقة طعام

*** استخدمت هنا 100% Pure Maple.

الطريقة

١- نخلط الماء والخميرة مع ملعقة السكر، ومن ثم نضعها جانبًا حتى تتضاعف (تقريبًا لمدة ٧ دقائق).

٢- نضع الزبدة والسكر والقرع والبيض والملح في وعاء واحد٬ ونخلطهم حتى يمتزجوا.

٣- في وعاء الخلاط الكهربائي٬ نضع الدقيق والقرفة وجوزة الطيب.

٤- نضيف خليط القرع وخليط الخميرة للدقيق٬ ونخلطهم باستخدام الـ Hook Attachment حتى تتكون عجينة.

٥- نخلط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق حتى تكون العجينة متماسكة.

٦- ندهن وعاء بالـ Cake Release وننقل العجينة، ومن ثم ندهن سطحها بزيت زيتون ونغلفها ببلاستيك بحيث يكون ملامس لسطح العجينة.

٧- نتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها (تركتها تخمر في الثلاجة لليلة كاملة).

٨- نجهز صينية بحجم ٩ * ١٣ إنش٬ وندهنها بزبدة٬ ونسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت.

٩- نجهز زبدة الحشوة مع فرشاة ، ونخلط السكر البني مع السبايس.

١٠- نفرد العجينة على شكل مربع طوله ٥١ سم.

١١- ندهنها بالزبدة، ونرشها بخليط السكر البني بحيث نتجنب الأطراف.

١٢- نلفها على شكل أسطواني، ونقطعها لـ ١٢ قطعة باستخدام خيط أو سكين الخبز.

١٣- ننقلها للصينية المُجّهزة مسبقًا، ونتركها حتى يتضاعف حجمها.

١٤- نحمّرها بالفرن حتى تتحمّر أطرافها (تقريبًا لمدة ٢٠ دقيقة).

١٥- نخلط جميع مقادير القليز ونزين بها سطع اللفائف٬ ومن ثم تُقّدم دافئة.

طريقة الحفظ

– الأفضل أن تُقدم في نفس يوم الخبز، لكن بالإمكان تغليفها ببلاستيك وحفظها في الثلاجة لمدة بين ٥ و ٧ أيام٬ وفي الفريزر بدون القليز لمدة ٣ أشهر. عند الاستخدام٬ نذوبها في الثلاجة وقبل التقديم نسخنها ونزينها بالقليز.

8 Comments

  1. فاتن عجاوي Oct 26, 2016 - 11:12 PM

    يمي يمي ، بتجنن تسلم الأيادي ان شاءالله

    Reply
    • Amani Oct 27, 2016 - 11:25 AM

      ربي يسلمك فاتن ، شكراً

      Reply
  2. Arwa Nov 12, 2016 - 07:33 AM

    مسالخير اماني
    حبيت اسوي الوصفه بس عندي كم سوال الخميره اقدر استبدلها بالخميره الفوريه والمقدار نفسه؟
    وماهو Cake Release؟

    Reply
    • Amani Nov 12, 2016 - 08:24 AM

      مساءالنور ، نعم .تقدرين تستخدمين 6 جرام خميرة فوريه.بالنسبة للبخاخ المانع للإلتصاق موجود في هذه التدوينة

      Reply
      • Arwa Nov 13, 2016 - 06:04 AM

        شكرالك

        Reply
        • Arwa Jan 03, 2017 - 11:59 AM

          صلحتها وماشالله لذييذه جدا
          شكرا اماني

          Reply
          • Amani Jan 28, 2017 - 01:08 AM

            بالعافية، وشكرًا لك أروى

  3. ام يزن Jul 26, 2018 - 09:48 AM

    مساء الخير اماني
    حبيت اسئلك عن الدقيق المستخدم للدونات كم نسبه البروتين فيه وشكرا

    Reply

Leave a Reply