طبقات كيكة الزنجبيل مع كريمة الجبن وشراب القيقب

Ginger Layer Cake with Maple Cream Cheese Frosting

طبقات كيكة الزنجبيل مع كريمة الجبن وشراب القيقب

تمازج القرفة والزنجبيل في وصفة الكوكيز بالتدوينة السابقة، وكونها نكهة شتوية بامتياز، حمسني لتقديمها هنا كطبقات كيكة الزنجبيل، والتي كانت طرية وإسفنجية. بين الطبقات، استخدمت كريمة الجبن الكريمية –من تدوينة سابقة-، لكن هنا أضفت لها نكهة الـ Maple. ميزة الكريمة أنها تحافظ على قوامها أثناء التزيين، لذلك هي مناسبة لتغليف الكيك. أيضًا، درجة حلاوتها متوازنه وليست طاغية، والأهم أنها لذيذة وملائمة جدًا مع نكهة الزنجبيل في الكيك.
في التزيين النهائي، استخدمت عجينة كوكيز الزنجبيل من التدوينة السابقة، وعملت منها أكواخ ريفية، وهذا ما أعطى الكيكة بُعد جمالي يعكس لذتها.

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

٢- نجهز ٣ قوالب كيك مقاسها ٨ إنش، ونرشها بالبخاخ المانع للالتصاق.

٣- نشخل النواشف (أول ٧ مقادير من الجدول السابق)، ثم نضعها جانبًا.

٤- نخلط السوائل (باقي المقادير) حتى يمتزجوا.

٥- نضيف النواشف لخليط السوائل، ونحركهم حتى يكون خليط بدون تكتلات.

٦- نوزع الخليط على القوالب بالتساوي (استخدمت الميزان وكان الخليط كامل يساوي ١٧٧٠ جرام، فوضعت ٥٩٠ جرام تقريبًا من الخليط في كل قالب).

٧- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة بين ٣٠ – ٣٥ دقيقة).

٨- بعد ما تبرد٬ نخرجها من القوالب. ثم نغلفها ببلاستيك حتى يحين وقت التزيين.

* ملاحظة: لتفاصيل أكثر عن الكريمة، بالإمكان الاطلاع على تدوينة “طريقتي المفضلة لعمل كريمة الجبنة الكريمية“.

١- في قدر نضع السكر والدقيق والنشا والملح.

٢- نضيف الحليب تدريجيًا وشراب الـ Maple، ونخلط باستخدام الخفاق حتى لا تكون هناك أي تكتلات.

٣- نضع القدر على نار متوسطة، ونستمر بالتحريك حتى يثقل الخليط، وبعدما يبدأ بالغليان نحسب دقيقة ونبعده عن النار.

٤- نضيف الفانيلا، ومن ثم نمرر الخليط على مصفاة حتى نبعد أي تكتلات.

٥- نضع الخليط في وعاء، ونغطيه ببلاستيك (بحيث يكون ملامس لسطح الخليط).

٦- نترك الخليط يبرد تمامًا (الأفضل نجهزه قبل بيوم)، وثم نضعه في وعاء الخلاط الكهربائي.

٧- نخلط باستخدام الخفاق، ومن ثم نضيف الزبدة والجبن تدريجيًا حتى يكون الخليط متجانس، وبعدها تكون الكريمة جاهزة للاستخدام.

١- نبدأ بقطع طبقات الكيك إلى نصفين أفقيين حتى يكون عندنا ٦ طبقات (ملاحظة **).

٢- في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك، نضع قاعدة. وفي الوسط، نضع القليل من الكريمة حتى نُثبت طبقات الكيك عليها.

٣- نضع أول طبقة من الكيك، ثم القليل من الكريمة ونواسيها باستخدام الـ Offset Spatula.

٤- نضع الطبقة الثانية، ثم الكريمة وهكذا مع باقي طبقات الكيك.

٥- نغلف الكيك من جميع الجهات بطبقة خفيفة من الكريمة، ومن ثم نبردها (ملاحظة ***).

٦- نغلف الكيكة بطبقة ثانية من الكريمة.

٧- للتزيين، استخدمت كوكيز الزنجبيل من التدوينة السابقة. هنا، رسمت بيوت بأحجام مختلفة، ومن ثم استخدمتها لقص الكوكيز.

– قبل التزيين: نُغلف كل طبقة من الكيك ببلاستيك، ونحفظها في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة بين ٤ – ٥ أشهر.

– بعد التزيين النهائي: نحفظها في الثلاجة لمدة أسبوع في حافظة مُحكمة الاغلاق حتى ما تنشف .

** استخدمت هذا المنتج ليسّهل علي قص طبقات الكيك بشكل متساوي.

صورة من الانترنت

*** الطبقة الخفيفة تُسمى بالـ Crumb Coat، وهي الطبقة الأولى من الكريمة ودورها بأن تحجز الفتات وتمنعه من تشويه الطبقة الثانية (النهائية) من الكريمة.

* بقايا الكيك جففته بالفرن وطحنته واستخدمته لتزيين أطراف الكيك.