كوكيز الزنجبيل

Ginger Cookies

كوكيز الزنجبيل

يتوفر كوكيز الزنجبيل دومًا في مقاهي ومخابز بعض الدول في الفترة الشتوية، لوضوح نكهة الزنجبيل والقرفة فيه بشكل مرغوب ولذيذ. هنا، يتميز الكوكيز بأنه كرسبي من الأطراف ولين من الوسط، وبالإمكان تقديمه سادة ومباشرة بعد الخبز، أو تزيينه بكريمة الـ Royal Icing حتى يظهر بجاذبية أعلى لصغار السن والأطفال.

في تدوينة سابقة، جهزت كريمة الرويال آيسنج باستخدام بياض البيض، لكن اليوم استخدمت الـ Meringue Powder وهي بودرة بديلة للبيض الطازج، وتتوفر بسعر مناسب في أغلب المحلات الخاصة بالخبز والكيك.

المقادير

المكوناتالكمية
زيت ١٣٥ جرام
دبس قصب السكر٨٥ جرام
سكر بني غامق١٤٠ جرام
بيضحبتان
دقيق٣٦٠ جرام
قرفة٢ ملعقة شاي
زنجبيل بودرة١ ملعقة طعام
قرنفل مطحون١/٢ ملعقة شاي
Baking Soda١ ملعقة شاي
ملح١/٢ ملعقة شاي

الطريقة

١- في وعاء نخلط الزيت والدبس والسكر البني، وسيكون الخليط غير متجانس.

٢- نضيف البيض، ونخلط حتى يمتزجوا.

٣- نضيف النواشف، ونخلط بملعقة حتى تكون عجينة متماسكة ولينة.

٤- نغلف العجينة بالبلاستيك، ونحفظها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا (على الأقل ٤ ساعات، والأفضل ليلة كاملة).

٥- نرش سطح الطاولة بالدقيق، ونجهز القطاعات.

٦- نقسم العجينة لجزئين.

٧- نبدأ بالجزء الأول، ونفرد العجينة حتى يكون ارتفاعها ٦ ملم تقريبًا (عند الفرد، استخدمت هذا المنتج حتى أتأكد من أن العجينة تكون بنفس الارتفاع في جميع جوانبها. في حال عدم توفرها، من الممكن استخدام مسطرة مثلًا في كلا جانبي العجينة عند الفرد).

٨- نستخدم قطاعات بأحجام وأشكال مختلفة.

٩- نضع العجينة في الفريزر لمدة ١٠ – ١٥ دقيقة، قبل نقل قطع الكوكيز لصينية الخبز حتى تحافظ على شكلها.

١٠- نضع الصينية في الفريزر حتى وقت الخبز.

١١- أثناء التبريد، نبدأ بالجزء الثاني من العجينة ونكرر نفس الخطوات من الخطوة ٧ إلى ١٠.

١٢- نسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية (أي ما يعادل ٣٥٠ فهرنهايت).

١٣- نخبز قطع البسكوت حتى تتحمر من الأطراف والقاع قليلًا (تقريبًا ما بين ٨ إلى ١٠ دقائق -يعتمد على حجم الكوكيز-).

١٤- نترك قطع البسكوت تبرد في الصينية قبل نقلها.

١٥- تُقدم سادة أو نزينها بصوص الـ Royal Icing.

Royal Icing مقادير الـ

المكوناتالكمية
سكر بودرة٢٢٥ جرام
(*) Meringue Powder - بودرة بياض البيض١٥ جرام
ماء ساخن٤٥ جرام
ملح١/٢ ملعقة شاي
فانيلا

* ملاحظة: في هذه التدوينة، استخدمت بودرة بياض البيض Meringue Powder بدل بياض البيض الطازج. الطعم ما فيه فرق واضح، لكن البودرة لاحظت أنها تنشف بشكل أسرع بعد التزيين، وكذلك أسهل بالاستخدام لأنها تغني عن فصل بياض البيض عن الصفار.

Royal Icing طريقة الـ

١- نجهز وعاء الخلاط الكهربائي مع ملعقة الـ Puddle Attachment، ونتأكد من عدم وجود أي بقايا دهون.

٢- نضع السكر البودرة والمارينق، ونخلطها على أقل سرعة حتى يمتزجوا.

٣- نضيف الماء الساخن، ونكمل الخلط تقريبًا لمدة ٨ دقائق حتى يثقل الخليط وتتضاعف كميته.

٤- نضع الملح والفانيلا، وبكذا يكون جاهز (**).

** ملاحظة: بعد ما نجهز الـ Royal Icing، نتحكم بالقوام وذلك بإضافة الماء ملعقة بملعقة حتى نصل للنتيجة المرغوبة. القوام هنا يعتمد على استخدامنا له. فمثلًا، إذا كان هدفنا استخدامه في تحديد أطراف الكوكيز، يجب أن يكون القوام أثقل من إذا رغبنا باستخدامه لتغطية الكوكيز بشكل كامل. هنا، أضفت تقريبا ٢ ملعقة طعام ماء حتى ارسم الأطراف وبعض الملامح للكوكيز.

طريقة الحفظ

– قبل الخبز: نضع قطع الكوكيز في صينية ونبردها بالفريزر، ثم ننقلها لعلبة محكمة الإغلاق ونضع قطعة من البلاستيك أو ورق الـ Parchment  بين كل طبقة من الكوكيز، ونحفظها في الفريزر لمدة ٣-٤ أشهر. عند الرغبة في خبزها، نخبزها بدون تذويب لمدة بين ٨ و١٠ دقائق.

– بعد الخبز: تُحفظ بدرجة حرارة الغرفة لمدة ٢-٣ أسابيع.

Leave a Reply