طريقتي المفضلة لعمل فروستينج الجبنة الكريمية

My Favourite Way in Making Cream Cheese Frosting

في كريمة الجبنة هنا، استخدمت خليط من الحليب والدقيق لإعطاء الكريمة قوام متماسك وهذه الطريقة تُسمى بـ كريمة الإرمين Ermine Icing أو كريمة الدقيق Flour Buttercream، وأحيانًا كذلك تُعرف بـ كريمة الحليب المغلي Boiled-milk Frosting.

سابقًا، كانت كريمة الـ إرمين هي الكريمة التقليدية مع كيكة الريد فلفيت (بدون إضافة الجبنة)، ولكن حاليًا تم استبدالها بكريمة الجبنة على طريقة البتركريم الأمريكي.

الخطوة الأولى من طريقة عمل كريمة الجبنة مُقارب لعمل الباشميل حيث نبدأ بتسخين خليط الدقيق مع الحليب حتى يثقل ونحصل على خليط ثقيل Roux، وهو الذي يُميز هذه الكريمة بقوامها المتماسك.

النتيجة النهائية هي كريمة مُقاربة للكريمة المخفوقة Whipped Cream، لكنها أكثر تماسكًا والأهم أن الدقيق غير واضح ومن المتوقع أن لا يُلاحظ وجوده في المكونات.

١- في قدر، نضع الدقيق والسكر والنشا والملح.

٢- نضيف الحليب تدريجيًا، ونخلط باستخدام الخفاق حتى لا تكون أي تكتلات.

٣- نضع القدر على نار متوسطة، ونستمر بالتحريك حتى يثقل الخليط (تقريبًا لمدة ٣ دقائق)*.

٤- نضيف الفانيلا.

٥- نُمرر الخليط على مصفاة حتى نبعد أي تكتلات.

٦- نضع الخليط في وعاء ومن ثم نُغطيه ببلاستيك (بحيث يكون ملامس لسطح الخليط).

٧- نترك الخليط حتى يبرد تمامًا، ومن ثم نضعه في وعاء الخلاط الكهربائي.

٨- نخلط باستخدام الخفاق، ثم نضيف الزبدة والجبن تدريجياً حتى يكون الخليط متجانس، وبعدها تكون الفروستينج جاهزة للإستخدام.

يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، وبالثلاجة لمدة تصل للأسبوعين إذا كان في علبة محكمة الإغلاق.

١- إذا لاحظت وجود حبيبات الدقيق في النتيجة النهائية للكريمة، فهذا يعني أن خليط (الدقيق والنشا والحليب) لم يُطبخ لمدة كافية.

٢- إذا انفصل الخليط بعد إضافة الزبدة، فالسبب هنا لأن الزبدة والجبنة لم يكونا بدرجة حرارة الغرفة أو أن خليط الدقيق ما زال ساخنًا ولم يبرد تمامًا.

– نسبة السكر والزبدة هنا تعتبر قليلة مقارنة بكريمات التزيين الآخرى، لأن كريمة الـ Ermine تعتمد في قوامها على الدقيق بعكس الـبتر كريم الأمريكي الذي يعتمد على السكر والزبدة للحصول على قوام متماسك.

– طريقة الـ إرمين أفضل طريقة جربتها للحصول على كريمة بنكهة الجبنة الكريمية لأنها متماسكة ومناسبة للتزيين.

– من الممكن تعديل نسبة السكر الأبيض أو استبداله بأنواع سكر أخرى بدون تغير في قوام النتيجة النهائية للكريمة.