نيويورك كرمب كيك

New York Style Crumb Cake

الـ Crumb Cake هو نوع من الكيك غالبًا ما يُباع في محلات الكوفي شوب ذات الطابع الشمال أمريكي، فهي كيكة قريبة نوعًا ما من الباوند كيك في القوام والنكهة وتُغطى بطبقة من الكرمب، وغالبًا ما تُقدم مع القهوة والشاي. في هذه التدوينة، سأشارككم وصفة الكرمب كيك المشهورة في محلات الباستري في مدينة نيويورك، والذي تتميز بأنها تُخبز في قالب مربع وتكون طبقة الكرمب فيها عريضة، فـ في بعض الأحيان تكون مساوية لإرتفاع طبقة الكيك. تقدم الكيكة ساخنة مع كوب القهوة الصباحي أو مع شاي الظهيرة، وذلك بعد ما تُقطع لمكعبات وتُرش بسكر البودرة.

(Crumb) الكرمب

المكوناتالكمية
زبدة ذائبة٨٥ جرام
سكر٥١ جرام
سكر بني٥٦ جرام
قرفة مطحونة١/٢ ملعقة شاي صغيرة
دقيق الكيك١٤٨ جرام

١- في وعاء٬ نخلط الزبدة والسكر والقرفة.

٢- نضيف الدقيق ومن ثم نحرّك حتى يتجانس الخليط.

٣- نفرك الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون قطع متوسطة الحجم كما في الصورة.

الكيك

الكمية تكفي لـ قالب مربع بحجم ٢٠ سم  (أو ٦ حبات بحجم الـ Mini Loaf)

المكوناتالكمية
دقيق الكيك١٤٤ جرام
سكر١٠٣ جرام
بيكربونات الصوديوم١ جرام (١/٤ ملعقة شاي)
رشة ملح
زبدة بحرارة الغرفة٨٥ جرام
صفار البيض١
بيضة١
فانيلا
لبن٨٠ مل

١- نحمر الفرن لدرجة ٣٢٥ فهرنهايت (ما يعادل ١٦٥ درجة مئوية)، ونجهز قوالب الكيك (هنا استخدمت القوالب الموجودة بالصورة التالية).

٢- باستخدام الخلاط الكهربائي٬ نخلط الدقيق والسكر وبيكربونات الصوديوم والملح.

٣- نضيف الزبدة تدريجيًا أثناء الخلط حتى يمتزج.

٤- نضيف البيض والفانيلا، ومن ثم نضيف اللبن ونخلط حتى يكون الخليط متجانس.

٥- نوزع الخليط على القوالب المُجهّزة مسبقًا (بحيث تملئ ٣/٤ القالب)٬ ونغطي سطح الخليط بـ الكرمب.

٦- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٢٥ – ٣٥ دقيقة٬ يعتمد على حجم القالب)٬ ومن ثم نبردها على شبك التبريد.

ملاحظات

هنا معلومات أكثر عن الكرمب بجانب الإستخدامات الآخرى له.

عند التحمير، نضع الكيكة في الفرن أقل مدة ممكنة لأن أي زيادة راح تُفقد الكيك رُطوبتها الداخلية.

من الممكن استبدال اللبن بـ الكريمة الحامضة Sour Cream، لكن ما نستبدله بحليب.

طريقة الحفظ

– يفضل تقديمها في نفس يوم الخبز (لأنها ستنشف مع الوقت)، لكن من الممكن حفظها بعد التغليف في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢ – ٣ أيام.

4 Comments

  1. khaled Jul 23, 2016 - 01:58 AM

    اللبن هل هو اللبن الرايب

    Reply
    • Amani Jul 23, 2016 - 01:02 PM

      المقصود اللبن المعروف بـ Butter Milk

      Reply
  2. Mera Oct 23, 2016 - 11:38 PM

    Two days ago I did it, frankly it was so yummy, my family loved this!
    Thank you Amani so much ..
    My regards

    Reply
    • Amani Oct 26, 2016 - 11:05 PM

      So glad to hear that your family loved It. Thanks Mera for sharing your experience with me ❤️

      Reply

Leave a Reply to Amani Cancel reply