نيويورك كرمب كيك

New York Style Crumb Cake

الـ Crumb Cake هو نوع من الكيك غالبًا ما يُباع في محلات الكوفي شوب ذات الطابع الشمال أمريكي، فهي كيكة قريبة نوعًا ما من الباوند كيك في القوام والنكهة وتُغطى بطبقة من الكرمب، وغالبًا ما تُقدم مع القهوة والشاي. في هذه التدوينة، سأشارككم وصفة الكرمب كيك المشهورة في محلات الباستري في مدينة نيويورك، والذي تتميز بأنها تُخبز في قالب مربع وتكون طبقة الكرمب فيها عريضة، فـ في بعض الأحيان تكون مساوية لإرتفاع طبقة الكيك. تقدم الكيكة ساخنة مع كوب القهوة الصباحي أو مع شاي الظهيرة، وذلك بعد ما تُقطع لمكعبات وتُرش بسكر البودرة.

١- في وعاء٬ نخلط الزبدة والسكر والقرفة.

٢- نضيف الدقيق ومن ثم نحرّك حتى يتجانس الخليط.

٣- نفرك الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون قطع متوسطة الحجم كما في الصورة.

الكمية تكفي لـ قالب مربع بحجم ٢٠ سم  (أو ٦ حبات بحجم الـ Mini Loaf)

١- نحمر الفرن لدرجة ٣٢٥ فهرنهايت (ما يعادل ١٦٥ درجة مئوية)، ونجهز قوالب الكيك (هنا استخدمت القوالب الموجودة بالصورة التالية).

٢- باستخدام الخلاط الكهربائي٬ نخلط الدقيق والسكر وبيكربونات الصوديوم والملح.

٣- نضيف الزبدة تدريجيًا أثناء الخلط حتى يمتزج.

٤- نضيف البيض والفانيلا، ومن ثم نضيف اللبن ونخلط حتى يكون الخليط متجانس.

٥- نوزع الخليط على القوالب المُجهّزة مسبقًا (بحيث تملئ ٣/٤ القالب)٬ ونغطي سطح الخليط بـ الكرمب.

٦- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٢٥ – ٣٥ دقيقة٬ يعتمد على حجم القالب)٬ ومن ثم نبردها على شبك التبريد.

– هنا معلومات أكثر عن الكرمب بجانب الإستخدامات الآخرى له.

– عند التحمير، نضع الكيكة في الفرن أقل مدة ممكنة لأن أي زيادة راح تُفقد الكيك رُطوبتها الداخلية.

– من الممكن استبدال اللبن بـ الكريمة الحامضة Sour Cream، لكن ما نستبدله بحليب.

– يفضل تقديمها في نفس يوم الخبز (لأنها ستنشف مع الوقت)، لكن من الممكن حفظها بعد التغليف في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢ – ٣ أيام.