تشيز كيك الفستق والتوت

Pistachio Raspberry Cheesecake

في هذه التدوينة٬ سأستعرض وصفة لذيذة وسهلة للتشيزكيك. وكما سنرى٬ قمت بإضافة التوت الطازج للمقادير وذلك ليعطي القليل من نكهة الحموضة وليوازن النكهة الحلوة للتشيزكيك. ولأن الفستق صديق دائم للتوت بجميع أنواعه٬ فكان لابد من إضافته لكي يزيد النكهة والوصفة جمالًا.

المقادير

الكمية: تكفي لـ ٢٤ تشيزكيك (بحجم الميني كب كيك)

لـ طبقة البسكويت
بسكويت مطحون (جراهام أو دايجستف)١٥٢ جرام
زبدة ذائبة٦٠ جرام

*لـ التشيز
جبنة كريمية (فيلادلفيا)٢٢٧ جرام
سكر٧٥ جرام
بيضة
معجون الفستق ** (من الممكن استخدام فستق مطحون)ملعقة طعام كبيرة
فستق مجروشملعقة طعام كبيرة
توت طازج (كل حبة٬ مُقطعة لنصفين)٢٤ حبة

* من الأفضل أن تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة.

** استخدمت هنا معجون الفستق لأنه يعطي لون ونكهة أكثر تركيزًا من الفستق المطحون:

لـ التزيين
كريمة محلاة مخفوقة
فستق مجروش
توت طازج
شوكولاتة خضراء (شوكولاتة بيضاء ملونة باستخدام زبدة الكاكاو الأخضر)
* Raspberry Coulis

* الكوليز (Raspberry Coulis) هو عبارة عن صوص ثقيل ومقاديره كالتالي:

توت مهروس٧٥ جرام
سكر (مشخول)٢٥ جرام
عصير ليمون مستخرج من ١/٤ ليمونة

– لعمل صوص الكوليز٬ نخلط المقادير في قدر٬ ثم نغليها لمدة ٢-٣ دقائق٬ ومن بعد نشخل الصوص ( لم أقم بعمل هذه الخطوة).

الطريقة

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٢٥ فهرنهايت (ما يعادل ١٦٠ درجة مئوية).

٢- ندهن قوالب الميني كب كيك بـ زبدة أو Cake Release Spray ليسهل استخراج التشيز كيك.

٣- نخلط مقادير طبقة البسكويت بشوكة.

٤- نضع القليل من البسكويت في قاع صينية الكب كيك٬ ونضغط عليه بملعقة.

٥- لعمل طبقة التشيز٬ نبدأ بخلط الجبن والسكر حتى يمتزجوا (إلى الحد الذي لا يكون هناك قطع جبن في الخليط).

٦- نضيف البيض ومن ثم نكمل عملية الخلط.

٧- نضيف معجون الفستق والفستق المجروش.

٨- نضع الخليط في كيس التزيين (أسهل وأرتب من الملعقة)٬ ومن ثم نضع القليل من الخليط على البسكويت٬ ثم نضع قطعتين من التوت٬ ومن ثم نضيف الخليط لحد السطح.

٩- نضع صينية الميني كب كيك على صينية أكبر٬ ومن ثم نضع مقدار كوب من الماء في الصينية الكبيرة.

١٠- نضع الصينية في الفرن حتى يكون السطح ناشف للمس (تقريبًا ما بين ٢٥ – ٣٠ دقيقة).

١١- بعد ما تكون الصينية في درجة حرارة الغرفة، ندخلها الثلاجة لمدة ٤ ساعات تقريبًا.

١٢- نقوم بتزيين التشيزكيك٬ ومن ثم تكون جاهزة للتقديم.

ملاحظات

– عند الرغبة بعملها في صينية أكبر٬ نضع طبقة من البارشمنت بقاع الصينية والأطراف بعد دهنها٬ ثم نتبع نفس الطريقة بالأعلى٬ ولكن نضاعف كمية طبقة التشيز ونزيد مدة التحمير لـ ٤٠ – ٥٠ دقيقة ومدة التبريد إلى ٥ – ٦ ساعات.

طريقة الحفظ

– نغلف التشيزكيك ببلاستيك٬ ونحفظها بالثلاجة لمدة تصل من ٥ – ٧ أيام.

4 Comments

  1. Ramy Jun 14, 2016 - 02:58 PM

    هل معجون الفستق هو زبدة الفستق ؟
    وهل يوجد بديل له
    وماهو البديل المناسب للتوت؟
    صراحة لايوجد لدينا في غزة توت للأسف

    Reply
    • Amani Jun 14, 2016 - 05:14 PM

      معجون الفستق مختلف عن زبدة الفستق. المعجون هو عبارة عن ١٠٠٪‏ فستق بدون أي إضافات أخرى كالسكر مثلاً، بالإمكان استخدام  زبدة الفستق مع تقليل السكر في التشيز كيك أو يمكنك استخدام فستق مطحون كبديل لكن النكهة سوف تكون أقل تركيزاً. الفستق يتماشى مع العديد من الفواكة مثل: مشمش، كرز، مانجو، خوخ، تستطيع استبدال التوت ب أياً منها.

      Reply
      • Ramy Jun 17, 2016 - 02:28 PM

        منيح انه هادا موسم الكرز والمانجو والخوخ
        بجرب اشوف النتيجة

        Reply
  2. Anonymous Oct 11, 2020 - 12:54 PM

    يختي الله يسعدك بس

    Reply

Leave a Reply to Ramy Cancel reply