مافن اليقطين واللاتيه مع حشوة الجبنة الكريمية

Pumpkin Latte Muffin with Cream Cheese Filling

قبل أيام، دخل فصل الخريف وبدء موسم اليقطين الجذاب بألوانه وأحجامه وأشكاله المختلفة. يعطي اليقطين الأطباق فوائد صحية كثيرة ويضيف نكهة مميزة خاصه مع إضافة الـ Pumpkin Spice* والتي غالبًا ما تصاحبه.

في عطلة نهاية الأسبوع الماضي، حمّرت كمية من اليقطين وهرستها تجهيزًا لعمل مجموعة من الأطباق المفضلة لدي. أولى هذه الوصفات هي مافن القرع مع لمسة من نكهة القهوة. حشُّوتها بجبنة كريمية متوسطة الحلاوة والكثير”الكثير” من الستروسل المقرمش على السطح.

الكمية: ١٠ حبات مافن (ذات الحجم العادي)

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (أي ما يعادل ٣٥٠ فهرنهايت)٬ ومن ثم نبدأ بتجهيز صينية الكب كيك بأوراق المافن.

٢- نخلط النواشف (أول خمس مقادير) في وعاء٬ ونضعه جانبًا.

٣- في وعاء آخر٬ نخلط الزيت والسكر ومسحوق القهوة والبيض والقرع حتى يمتزجوا.

٤- باستخدام المشخال٬ نضيف النواشف ثم نخلط حتى يمتزجوا فقط (إذا حركنا أكثر من اللازم بعد إضافة الدقيق، راح يكون المافن قاسي).

٥- نسكب جزء من الخليط في الأوراق المُجهزة بحيث تمتلئ ثلاث أرباعها.

٦- نوزع الحشوة على الخليط٬ ونتجنب الأطراف.

٧- نوزع الباقي من خليط المافن بحيث نغطي الحشوة تمامًا.

٨- نوزع الكرمب على السطح.

٩- نحمّرها في الفرن لمدة ٢٥ – ٣٠ دقيقة. اختبار الإستواء باستخدام عود خشبي غير فعال هنا لوجود الحشوة، لكن ممكن معرفة ذلك باللمس حيث تكون المافن متماسكة وأطرافها متحمّرة.

– نخلط المقادير٬ ومن ثم نضعها في كيس التزيين ليسهل توزيعها.

١- نذّوب الزبدة بحيث تكون سائلة لكن غير ساخنة.

٢- نخلط الدقيق مع السكر والقرفة.

٣- نضيف الزبدة٬ ونُفرّكها بأطراف الأصابع حتى تكون رملية مائلة للرطوبة (لا نعجنها أبدًا٬ فقط نُفرّكها حتى لا تكون يابسة).

– يحفظ المافن بعد الخبز والتغليف في الثلاجة لمدة ٧ أيام٬ وبالفريزر لمدة ٤ أشهر. وعند الاستخدام، نذوبها في الثلاجة لليلة كاملة.

* الـ Pumpkin Spice هو عبارة عن: ملعقة قرفة٬ و١/٢ ملعقة زنجبيل بودرة٬ و١/٤ ملعقة من جوزة الطيب٬ و١/٤ ملعقة قرنفل مطحون.

** بالنسبة لهريس القرع٬ فالطريقة كالتالي: نقطّع القرع لنصفين، وندهنها بزيت، ثم نحمّرها في الفرن على درجة حرارة ٤٠٠ مئوية حتى تكون لينة (تقريبًا لمدة ٤٠ دقيقة)٬ ومن ثم نفصل القشرة عن اللب ونهرسها.

– استخدمت معظم الكرمب٬ لكن في حال عدم استخدام الكمية كاملة، ذكرت في موضوع الستروسل هنا استعمالات آخرى لها وطريقة حفظها.