كيكة الغابة السوداء

Black Forest Cake

كيكة الغابة السوداء هي كيكة ألمانية الأصل، وتقليديًا تتكون من أربع طبقات من كيك الشوكولاتة ومُشرّبة بـ سيرب يحتوي على الكحول ومحشو بكريمة الخفق وقطع الكرز. في هذه التدوينة، استخدمت كيكة الجنواز الإسفنجية بالشوكولاتة والتي اعتبرها من أسهل أنواع الكيك الإسفنجي حيث لا يتطلب لعملها فصل البياض عن الصفار ونتائجها مضمونة إذا ما تم إتباع الخطوات. وللحشوة استخدمت كمبوت الكرز المُعد من حبات الكرز الطازجة بالإضافة لـ الكريمة المخفوقة التي أضفت لها جبن كريمي ليجعلها أكثر تماسكاً. الكيكة جدًا خفيفة وإسفنجية (طرية وهشة) ومناسبة لمحبي الحلويات ذات درجة الحلاوة الخفيفة.

الكمية تكفي لـ ٢ قوالب دائرية (قطرها ٦ إنش)

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٧٥ فهرنهايت (ما يعادل ١٩٠ درجة مئوية).

٢- نجهز قالبين بحجم ٦ إنش٬ ونضع ورق بارشمنت على جدار القوالب من الداخل والقاع.

٣- نضع البيض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي (Stand Mixer)٬ ومن ثم نخلط يدويًا على حمام مائي حتى يكون الخليط دافئ تقريبًا (حوالي ٤٠ درجة مئوية)*٬ ثم نخلطه في الخلاط باستخدام الخفاق على سرعة متوسطة** حتى يبرد (تقريبًا لمدة ١٢ – ١٥ دقيقة)***.

٤- نخلط كمية (تقريبًا ربع كوب) من الخليط مع الزبدة٬ ونضعها جانبًا.

٥- نشخل الدقيق وبودرة الكاكاو٬ ومن ثم نضيفها للخليط ونقلب باستخدام الـ Rubber Spatula حتى يتجانس.

٦- نضيف الزبدة ونستمر في عملية التقليب.

٧- نسكب الخليط في القوالب٬ ومن ثم نحمّرها حتى تستوي من الداخل (تقريبًا لمدة ٢٠ دقيقة).

٨- بعد ما تكون بدرجة حرارة الغرفة٬ نستخرجها من القالب٬ ونقلبها على شبك التبريد.

* خلال عمل كيك الجنواز٬ قمنا أولًا بتسخين البيض مع السكر لأن البيض يتضاعف لأقصى حد وهو ساخن٬ وكذلك يكون أكثر تماسكًا أثناء إضافة المقادير الآخرى.

** عند خفق البيض٬ نخفقه على سرعة متوسطة لأن الخفق على سرعة عالية أو قليلة لمدة طويلة سيدمر فقاعات الهواء في البيض٬ لكن هذا لن يحدث خلال السرعة المتوسطة حتى لو خلطنا لمدة أطول.

*** نخفق البيض حتى يصل لمرحلة الشريطة (Ribbon Stage): إذا رفعنا الخفاق٬ ينزل الخليط على شكل شريط متواصل لفترة كما في الفيديو:

١- نضع الجبن والسكر والملح في الخلاط الكهربائي٬ ونخلط حتى يكون الخليط كريمي بدون قطع.

٢- نضيف الكريمة٬ ومن ثم نكمل الخلط باستخدام الخفاق حتى يتضاعف الحجم.

الكمية تكفي لـ كوب واحد

– نضع المقادير في قدر ونغليها، ومن ثم نقصر على درجة الحرارة ونتركها حتى يلين الكرز ويثقل السائل (تقريبًا لمدة ٥ دقائق).

١- نبدأ بقطع كل كيكة إلى قسمين.

٢- نضع الطبقة الأولى في صحن التقديم٬ ومن ثم نشربّها بصوص الكرز (من كمبوت الكرز).

٣- ندهن سطح الكيكة بالقليل من الكريمة، ثم باستخدام كيس التزيين نضع حلقة من الكريمة على الأطراف (كحاجز لحشوة الكرز).

٤- نضع كمية من كمبوت الكرز.

٥- نكرر نفس الخطوات لبقية الطبقات.

٦- نغلف السطح الخارجي للكيك بالكريمة وقطع التزيين.

– استخدمت للتزيين: رقائق الشوكولاتة، ومارينج المشروم، وورد من عجينة السكر، بالإضافة لكرز طازج.

– الكريمة المخفوقة بالجبنة الكريمية: من الممكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة ٣ أيام٬ وبالفريزر لمدة ما بين ٢ – ٣ أشهر.

– كيك الجنواز بالشوكولاتة: من الممكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة تصل لـ ٣ أشهر٬ لكن الكيك الإسفنجي ينشف مع مرور الوقت فـ أنصح باستخدامها خلال فترة بسيطة من خبزها.

– كمبوت الكرز (Cherry Compote): يحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع٬ أو في الفريزر لمدة ٣ أشهر.