برجر اللحم المشوي مع رقائق البصل المقرمشة

Grilled Beef Burger with Onion Crisp

لأن الإضافات (Toppings) للبرجر لا حدود لها، حبيت أشارككم وصفة آخرى من قائمتي المفضلة (بجانب برجر الناتشوز٬ بالتأكيد) وهي برجر اللحم المشوي مع رقائق البصل المقرمشة. هنا٬ اتبعت نفس طريقة شوي اللحم التي تكلمت عنها سابقًا في تدوينة برجر الناتشوز.

– نبدأ بتسخين مقلاة الشوي على نار عالية (تقريبًا لمدة ٣ دقائق) *.

– نشكل اللحم ونضغط على المنتصف بالإبهام لعمل حُفرة صغيرة **.

– نرش السطح بـ ملح وفلفل.

– نشويها بإتباع الأوقات المقترحة في الجدول:

– بعد إستواء اللحم٬ نضع عليها الجبن حتى تذوب.

* اقترح استخدام مقلاة الشوي المصنوعة من الحديد الصلب كما في هذا الرابط.

** عند تشكيل اللحم٬ نضغط بإصبع الإبهام في الوسط، لماذا؟ لأن لحم البرجر عادة ما يميل أثناء الشوي للإنتفاخ بشكل أكبر من المنتصف، لذلك عند الضغط على المنتصف سيكون السطح النهائي للبرجر مستوي ومرتب.

– عند اختيار اللحم٬ من الأفضل أن نختار قطع اللحم التي يكون فيها نسبة ٢٠٪ دهون لأن الدهون تحمل النكهة وتعطي رطوبة للبرجر.

– بالإمكان فرم اللحم في البيت٬ ولكن سيستغرق وقتًا أطول. وهناك العديد من الملحمات التي توفر إمكانية فرم اللحم الطازج عند الطلب. الأهم  أن نبتعد عن اللحم المفروم المُجمد.

– من الأفضل أن لا نخلط أي بهارات أو خضار مفرومة مع اللحم نفسه، لأن عمل ذلك يُفقد لحم البرجر هويته ويجعله أقرب للكفتة. لذلك٬ نكتفي بتتبيل السطح فقط قبل الشوي.

– نحرص أن لا نضغط اللحم بالملعقة أثناء عملية الشوي٬ حتى لا يخرج ماء اللحم من الداخل وتكون ناشفة.

– الطريقة:

١- نقطع البصل لشرائح، ونفصلها عن بعض.

٢- نسخن الزيت لدرجة حرارة ٣٧٥ فهرنهايت٬ ونجهز صينية عليها ورق لامتصاص الزيت.

٣- نضع  اللبن في صحن مع الملح والفلفل الأسود.

٤- نضع الدقيق في صحنين مفصولين ونضع ملح وفلفل أسود.

٥- نضع شرائح البصل في الصحن الأول من الدقيق٬ ثم اللبن٬ ثم الصحن الآخر من الدقيق.

٦- نبدأ بقلي الشرائح حتى تكون ذهبية اللون.

– الطريقة:

– نبدأ بتقطيع خبز البرجر. إذا أحببنا إضافة طبقة مقرمشة للخبز٬ نحمره في المقلاة لثواني حتى يتحمر ويكون كريسبي.

– نقوم بوضع لحم البرجر والجبن أولاً، ثم شرائح الطماطم والصوص٬ فحلقات البصل٬ ثم القليل من الباربيكيو والبقدونس.