Nachos (Tortilla Chips) Grilled Beef Burger
في هذه التدوينة، راح أشارككم وصفة جمعت بين اثنين من الأطباق المفضلة عندي: رقائق الناتشوز والبرجر المشوي. ولكن في البداية، سوف اذكر بعض النقاط المهمة عن اختيار اللحم المناسب للبرجر والطريقة الأمثل للشواء منزليًا.
لـ لحم البرجر
| المقادير |
|---|
| لحم مفروم طازج على حسب عدد الأشخاص (وزن اللحم للبرجر الواحد ١٥٠ - ١٧٠ غرام) |
| ملح خشن |
| فلفل أسود |
الطريقة
– نبدأ بتسخين مقلاة الشوي على نار عالية (تقريبًا لمدة ٣ دقائق) *.
– نشكل اللحم ونضغط على المنتصف بالإبهام لعمل حُفرة صغيرة **.
– نرش السطح بـ ملح وفلفل.
– نشويها بإتباع الأوقات المقترحة في الجدول:
| درجة الإستواء | الوقت المُقترح للشواء |
|---|---|
| Rare | ٦ دقائق |
| Medium-Rare | ٧ دقائق |
| Medium | ٨ دقائق |
| Medium-Well | ٩ دقائق |
| Well | ١٠ دقائق |
| Well-Done | ١١ دقائق |
* اقترح استخدام مقلاة الشوي المصنوعة من الحديد الصلب كما في هذا الرابط.
** عند تشكيل اللحم٬ نضغط بإصبع الإبهام في الوسط، لماذا؟ لأن لحم البرجر عادة ما يميل أثناء الشوي للإنتفاخ بشكل أكبر من المنتصف، لذلك عند الضغط على المنتصف سيكون السطح النهائي للبرجر مستوي ومرتب.
ملاحظات
– عند اختيار اللحم٬ من الأفضل أن نختار قطع اللحم التي يكون فيها نسبة ٢٠٪ دهون لأن الدهون تحمل النكهة وتعطي رطوبة للبرجر.
– بالإمكان فرم اللحم في البيت٬ ولكن سيستغرق وقتًا أطول. وهناك العديد من الملحمات التي توفر إمكانية فرم اللحم الطازج عند الطلب. الأهم أن نبتعد عن اللحم المفروم المُجمد.
– من الأفضل أن لا نخلط أي بهارات أو خضار مفرومة مع اللحم نفسه، لأن عمل ذلك يُفقد لحم البرجر هويته ويجعله أقرب للكفتة. لذلك٬ نكتفي بتتبيل السطح فقط قبل الشوي.
– نحرص أن لا نضغط اللحم بالملعقة أثناء عملية الشوي٬ حتى لا يخرج ماء اللحم من الداخل وتكون ناشفة.
لـ عمل برجر الناتشوز
| المقادير |
|---|
| خبز برجر |
| ناتشوز (استخدمت لونين مختلفين) |
| جبن الناتشوز أو جبن تشيدر سائل |
| صلصة الطماطم الخاصة بالناتشوز (موجودة بجانب الناتشوز في السوبرماركت) |
| (بصل + طماطم + فلفل بارد) مكعبات |
| مخلل هلابينو |
التقديم
– نبدأ بتقطيع خبز البرجر. إذا أحببنا إضافة طبقة مقرمشة للخبز٬ نحمره في المقلاة لثواني حتى يتحمر ويكون كريسبي.
– نقوم بوضع لحم البرجر أولاً، ثم حلقات الهلابينو٬ فالناتشوز، ونضع الجبن بين طبقات الناتشوز، ثم القليل من الصلصة ومكعبات الخضار.
6 Comments
موضوع جميل
لكن لم تذكري المنطقة الافضل للحم ماهي ؟
كيف اعرف نسبة 20%
ثم بهذا الشكل بدون بهارات اصبح بلا نكهه مميزة ؟ ويصبح كفته لاني اعرف ان الكفته مجرد لحم وفلفل وملح وبقدونس
شكرًا لك رامي. من الممكن خلط أجزاء اللحم المفضلة لديك بحيث يكون مجموع الدهون فيها يقارب لـ ٢٠٪. الأجزاء المقترحة هي :
Sirloin, Short Rib, Brisket, Chuck
لتضمن نسبة الدهن الكافية في خليط اللحم، تأكد من احتوائه على قطع من لحم الكتف فهو يحتوي على نسبه عالية من الدهون.
بالنسبة للنكهة المميزة في البرجر، فتحصل عليها من الإضافات الأخرى في ساندويش البرجر كـ الصوص والجبن والخضروات
بالنسبة لـ لحم البرجر فالإضافات تعتمد على ذوق الشخص و تفضيله، لكن النقطه اللي حبيت أركز عليها أنه من الأفضل رشها على السطح فقط عوضًا عن خلطها مع اللحم
شكرا لك سوف اقوم بالتجربة
طيب ممكن وصفة لخبز البرغر لانه برأيي لايقل اهمية عن اللحم او الاضافات الاخرى
سيكون هناك موضوع منفصل وموسع لاحقًا بإذن الله
Trackbacks/Pingbacks