قطع الخبز (الكعك) بحشوة الحبة السوداء (حبة البركة)

Black Sesame Buns

إذا كنت من عشاق المطبخ الآسيوي أو قد زرت أحد المخابز المتخصصة بهذا المطبخ٬ فالأغلب أنه قد مرت عليك حلويات أو معجنات مُعدة أو محشية بـمسحوق (معجون) الحبة السوداء. هذا المسحوق يعطي المخبوزات لون رمادي غامق جذاب أو أسود إذا ما اسُتخدم بكمية كبيرة. فكرته مثل الطحينة٬ لكن باستخدام حبة البركة عوضًا عن السمسم٬ ومعظم الأحيان يكون حلو المذاق. في دول شرق آسيا يستخدمونه في صنع الكيك والكوكيز والآيسكريم أو حتى لدهن التوست عند الإفطار. في هذه التدوينة٬ راح أشارككم طريقة إعدادها منزليًا واستخدامها كحشوة للكعك. مع ملاحظة أنها قد تكون أقل نعومة من الجاهز٬ لكن بطعم أفضل لأنه يعطينا الفرصة بالتحكم بالإضافات ومقدارها.

العجينة

المكوناتالكمية
دقيق الخبز٣٥٠ غرام
خميرة فورية٥ غرام
ملح١٠ غرام
سكر١٥ غرام
عسل٢٠ غرام
بيض١ حبة
حليب كامل الدسم١٨٠ مل
زبدة في حرارة الغرفة٢٠ غرام

– نجهز صينية  بالـ (Baking Mat)٬ أو بارشمنت و نسخن الفرن لدرجة حرارة ٢١٠ مئوية (أي ما يعادل ٤١٠ فهرنهايت).

– نخلط جميع المقادير ما عدا الزبدة٬ ونعجنها لمدة ٥ دقائق، وبعدها نضيف الزبدة ونعجن لمدة دقيقتين حتى تتجانس.

– نجعلها تخمر حتى يتضاعف حجمها (تقريبًا لمدة ساعتين).

– نقسّمها إلى ١٠ قطع دائرية، ونجعلها ترتاح لمدة ربع ساعة.

– نحشوها ونغلقها ونُكورها٬ ثم نجعلها تخمر (تقريبًا لمدة ساعة).

– نضع خليط السطح في كيس التزيين، ونضعه على سطح الخبز٬ ثم ندخله الفرن حتى يتحمر من الأسفل والأعلى (تقريبًا لمدة ١٠ دقائق).

السطح

المكوناتالكمية
سكر١٢٥ غرام
لوز مطحون٣٠ غرام
حبة سوداء مطحونة٣٠ غرام
زيت٣٠ مل
دقيق الذرة (نشا)١٠ غرام
بياض البيض٥٠ غرام
قشر ليمون (اختياري)رشة

– نخلط جميع المقادير حتى تتجانس.

الحشوة

المكوناتالكمية
حليب الصويا * (أو حليب كامل الدسم)١٢٠ مل
سكر بني٩٠ غرام
زبدة٢٥ غرام
فانيلا١ مل
ملح١ غرام
حبة سوداء مطحونة١٢٠ غرام
شابورة مطحونة٣٠ غرام
صفار البيضحبة

– في قدر٬ نسخن الحليب والسكر والزبدة والملح والفانيلا.

– بعد الغليان٬ نبعده عن الحرارة ونضيف الحبة السوداء والشابورة.

– إذا برد٬ نضيف صفار البيض.

* في المطبخ الشرق آسيوي٬ غالبًا ما يستخدموا حليب الصويا عوضًا عن الحليب العادي في معظم الوصفات التي تتطلب وجود الحليب.

طريقة الحفظ

الأفضل أن تُأكل في وقتها٬ لكن بالإمكان تغليفها ببلاستيك بعد ما تبرد ونضعها في الثلاجة لمدة ٣ – ٤ أيام أو في الفريزر لمدة تصل لشهر. قبل تقديمها٬ ندخلها الفرن حتى تسخن.

2 Comments

  1. khaled May 16, 2016 - 08:10 AM

    ماهى الشابورة

    Reply
    • Amani May 16, 2016 - 10:31 AM

      الشابورة (Rusk) هي عبارة عن بسكويت جاف، عادة غير محلى. في حال عدم توفر الشابورة، بإمكانك استخدام فتات الخبز (Bread Crump) أي خبز جاف ومطحون. شكرًا خالد لزيارتك

      Reply

Leave a Reply