قطع الخبز (الكعك) بحشوة الحبة السوداء (حبة البركة)

Black Sesame Buns

إذا كنت من عشاق المطبخ الآسيوي أو قد زرت أحد المخابز المتخصصة بهذا المطبخ٬ فالأغلب أنه قد مرت عليك حلويات أو معجنات مُعدة أو محشية بـمسحوق (معجون) الحبة السوداء. هذا المسحوق يعطي المخبوزات لون رمادي غامق جذاب أو أسود إذا ما اسُتخدم بكمية كبيرة. فكرته مثل الطحينة٬ لكن باستخدام حبة البركة عوضًا عن السمسم٬ ومعظم الأحيان يكون حلو المذاق. في دول شرق آسيا يستخدمونه في صنع الكيك والكوكيز والآيسكريم أو حتى لدهن التوست عند الإفطار. في هذه التدوينة٬ راح أشارككم طريقة إعدادها منزليًا واستخدامها كحشوة للكعك. مع ملاحظة أنها قد تكون أقل نعومة من الجاهز٬ لكن بطعم أفضل لأنه يعطينا الفرصة بالتحكم بالإضافات ومقدارها.

– نجهز صينية  بالـ (Baking Mat)٬ أو بارشمنت و نسخن الفرن لدرجة حرارة ٢١٠ مئوية (أي ما يعادل ٤١٠ فهرنهايت).

– نخلط جميع المقادير ما عدا الزبدة٬ ونعجنها لمدة ٥ دقائق، وبعدها نضيف الزبدة ونعجن لمدة دقيقتين حتى تتجانس.

– نجعلها تخمر حتى يتضاعف حجمها (تقريبًا لمدة ساعتين).

– نقسّمها إلى ١٠ قطع دائرية، ونجعلها ترتاح لمدة ربع ساعة.

– نحشوها ونغلقها ونُكورها٬ ثم نجعلها تخمر (تقريبًا لمدة ساعة).

– نضع خليط السطح في كيس التزيين، ونضعه على سطح الخبز٬ ثم ندخله الفرن حتى يتحمر من الأسفل والأعلى (تقريبًا لمدة ١٠ دقائق).

– نخلط جميع المقادير حتى تتجانس.

– في قدر٬ نسخن الحليب والسكر والزبدة والملح والفانيلا.

– بعد الغليان٬ نبعده عن الحرارة ونضيف الحبة السوداء والشابورة.

– إذا برد٬ نضيف صفار البيض.

* في المطبخ الشرق آسيوي٬ غالبًا ما يستخدموا حليب الصويا عوضًا عن الحليب العادي في معظم الوصفات التي تتطلب وجود الحليب.

الأفضل أن تُأكل في وقتها٬ لكن بالإمكان تغليفها ببلاستيك بعد ما تبرد ونضعها في الثلاجة لمدة ٣ – ٤ أيام أو في الفريزر لمدة تصل لشهر. قبل تقديمها٬ ندخلها الفرن حتى تسخن.