طبقات كيك الشوكولاتة والبرتقال

Orange Chocolate Layer Cake

طبقات كيك الشوكولاتة والبرتقال

دائما تجذبني نكهة البرتقال في المخبوزات والحلويات، ولأن موسمها كفاكهة بدأ هذه الفترة، أضفتها كنكهة شتوية في تدوينة اليوم، وهي عبارة عن طبقات من كيكة الشوكولاتة بحشوة كريمة البرتقال على الطريقة الألمانية، والتي غلفتها بجناش الشوكولاتة وزينتها بقطرات من الصوص البرتقالي.

كريمة التزيين الألمانية من ألذ الكريمات اللي تقدرون تغلفون أو تحشون بها الكيك، خصوصًا بأن درجة حلاوتها أقل بكثير من كريمة تزيين الكيك السويسرية والأمريكية. أيضًا، نكهتها قريبة من نكهة آيسكريم الفانيلا لأنها مكونة من باستري كريم مع زبدة مخفوقة. لكن مثل كل كريمات التزيين، بالإمكان إضافة نكهات مختلفة لها مثل الشوكولاتة أو قشر البرتقال (مثل ما جهزتها هنا والتي أضافت نكهة برتقال مميزة للكيكة).

طبقة كيك الشوكولاتة

المكوناتالكمية
دقيق٢٤٥ جرام
بيكربونات الصوديوم٢ ملعقة شاي (١٠ جرام)
بيكنج باودر١ ملعقة شاي (٣ جرام)
ملح ١ ملعقة شاي (٤ جرام)
كاكاو بودرة٧٥ جرام
سكر٣٥٠ جرام
ماء حار٢٥٠ جرام
لبن٢٤٠ جرام
زيت٩٥ جرام
قشر البرتقال (مبشور)حبة واحدة
بيضحبتان

الطريقة

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

٢- نجهز ٣ قوالب كيك مقاسها ٨ إنش، ونرشها بالبخاخ المانع للالتصاق.

٣- نشخل النواشف (أول 4 مقادير) ثم نضعها جانبًا.

٤- نخلط السكر والكاكاو والماء الساخن حتى يتجانسوا، ثم نضيف اللبن والزيت والبيض وقشر البرتقال ونستمر في الخلط.

٥- نضيف النواشف لخليط السوائل ونحركهم حتى يمتزجوا بدون تكتلات.

٦- نوزع الخليط على القوالب بالتساوي (ملاحظة *).

٧- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة بين ٢٥ – ٣٠ دقيقة).

٨- بعد ما تبرد الكيكة، نخرجها من القوالب. ثم نغلفها ببلاستيك حتى يحين وقت التزيين.

كريمة التزيين الألمانية بالبرتقال

المكوناتالكمية
حليب كامل الدسم١٥٠ جرام
فانيلا١/٤ ملعقة شاي
قشر البرتقال (مبشور)حبة واحدة
سكر١٠٠ جرام
ملح١/٤ ملعقة شاي
صفار بيضحبتان
نشا٢٥ جرام
زبدة بحرارة الغرفة١٥٠ جرام

١- في قدر نضع ١٥٠ جرام حليب والفانيلا وقشر البرتقال، ونسخنها على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.

٢- في وعاء وباستخدام الخفاق، نخلط السكر والملح وصفار البيض والنشا.

٣- نضيف خليط الحليب الساخن للوعاء بالتدريج ومع الاستمرار بالتحريك.

٤- نرجع الخليط للقدر، ونحركه باستمرار على نار متوسطه حتى يثقل. بعدما يبدأ يغلي بدقيقة، نُبعده عن النار.

٥- نمرر الخليط على مصفاة حتى نتأكد من عدم وجود أي تكتلات.

٦- نغطي الكاسترد ببلاستيك حتى يبرد تمامًا ويكون بدرجة حرارة الغرفة (أو نجهزه قبلها بيوم أو يومين ونحفظه بالثلاجة، لكن من الضروري أن يكون الكاسترد بدرجة حرارة الغرفة عند إضافته للزبدة في الخطوة اللاحقة).

٧- نضع الزبدة في وعاء ونخفقها.

٨- نضيف الكاسترد للزبدة على دفعتين ونخلط حتى يمتزج.

٩- نضعها في كيس التزيين ليسهل توزيعها على الكيك.

جناش الشوكولاتة لتغطية الكيك

المكوناتالكمية
شوكولاتة٣٥٠ جرام
كريمة خفق١٦٠ جرام
قشر البرتقال (مبشور)حبة واحدة

١- نضع قطع الشوكولاتة في وعاء.

٢- نضع كريمة الخفق وقشر البرتقال في قدر صغير، ونسخنها على نار هادئة.

٣- أول ما تبدأ الكريمة بالغليان، نُبعدها عن الحرارة ونسكبها على قطع الشوكولاتة من خلال مصفاة حتى نستبعد قشر البرتقال.

٤- نترك الوعاء لدقائق حتى تذوب الشوكولاتة، ومن ثم نُحرك بملعقة حتى نتأكد من ذوبان جميع القطع.

٥- نستخدم الخلاط اليدوي (Immersion Blender) حتى يكون الجناش متجانس.

٦- نغطيه ببلاستيك، ونتركه جانبًا حتى يبرد ويثقل قوامه (يكون كـ قوام كريمة الزبدة لتزيين الكيك).

٧- عند وقت التجهيز النهائي، نضعه في كيس التزيين ليسهل توزيعه على الكيك.

صوص التزيين البرتقالي

المكوناتالكمية
شوكولاتة بيضاء٩٥ جرام
كريمة خفق٤٠ جرام
ملون طعام برتقاليقطرة واحدة

١- نضع قطع الشوكولاتة في وعاء قابل للتسخين (الأفضل أن تكون الشوكولاتة كـ قطع صغيرة حتى يسهل ذوبانها).

٢- نضع الكريمة على الشوكولاتة، ونسخنها بالميكرويف لمدة ٣٠ ثانية.

٣- نحرك الخليط حتى تذوب كل قطع الشوكولاتة.

٤- نضع قطرة من ملون الطعام، ونخلط حتى يمتزج الخليط.

٥- نضع الصوص في كيس التزيين، ونتركه يبرد ويثقل (تقريبًا لمدة بين ١٠ و٢٠ دقيقة).

التجهيز النهائي للكيك

١- في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك٬ نضع قاعدة ثم أول طبقة من الكيك.

٢- نضع على أطراف طبقة الكيك حاجز من الجناش كما في الصورة التالية:

٣- في الوسط، نضع نصف كمية كريمة البرتقال، ونواسيها باستخدام الـ Offset Spatula.

٤- نضع الطبقة الثانية من الكيك ثم الجناش وباقي كريمة البرتقال.

٥- نضع الطبقة الثالثة من الكيك.

٦- نغلف الكيك بالجناش من جميع الجهات.

٧- نبدأ بتقطير الصوص البرتقالي على جوانب الكيك، ثم نغلف سطحها من الأعلى (ملاحظة **).

ملاحظات

* حتى نحصل بعد الخبز على طبقات متساوية الارتفاع، نوزع خليط الكيك على القوالب باستخدام الميزان. فمثلًا، وزن الخليط هنا مساوي لـ ١٣٦٥ جرام، فوضعت ٤٥٥ جرام من الخليط في كل قالب. وكذلك استخدمت الـ Bake Even Cake Strips، وهي شرائط نغلف فيها قوالب الكيك قبل الخبز وتمنع من وجود قمة للكيك بعد الخبز. وبكذا ما نحتاج نواسي سطح الكيك عند التزيين.

صورة من الانترنت

** إذا كان الصوص ساخن، راح يكون خفيف وبينزل لقاع الكيك مثل الصورة الأولى، أما إذا كان بدرجة حرارة صحيحة، فراح يتماسك على جانب الكيك مثل الصورة الثانية. لذلك الأفضل، نسوي اختبار لجاهزية الصوص بحيث نعمل قطرة فإذا نزلت بشكل سريع لقاع الكيك فمعناته الصوص ما زال ساخن ويحتاج يبرد قليلًا.

*** من الأفضل تقسيم عمل الكيك على يومين أو ثلاثة قبل التقديم حتى نستفيد من وقت التبريد. فمثلًا ممكن نُجهز طبقات كيك الشوكولاتة والكاسترد لحشوة الكريمة الألمانية بوقت سابق.

طريقة الحفظ

– لطبقات الكيك: من الممكن حفظ كيك الشوكولاتة قبل التزيين في الثلاجة لمدة أسبوع بعد تغليفها بالبلاستيك، وبالفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

– لصوص التزيين البرتقالي: يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين. وعند الاستخدام يُسخن بالميكرويف لمدة ١٠ ثواني حتى يذوب (إذا لم يُذب، نُحركه ثم نسخنه بالميكرويف لمدة ١٠ ثواني أخرى).

– لجناش الشوكولاتة: يحفظ في الثلاجة لمدة بين ٢ و ٣ أسابيع. ونُخرجه من الثلاجة قبل الاستخدام بساعة حتى يكون سهل الدهن لتغليف الكيك.

– الكيك بعد التجهيز النهائي: نضعه في علبة محكمة الإغلاق حتى لا ينشف ويحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع.

2 Comments

  1. Arwa Dec 04, 2022 - 07:33 AM

    رووعه الكيكه تحمست اصلحها شكرا لانك رجعتي للتدوين

    Reply
    • Amani Dec 20, 2022 - 10:16 AM

      ممتن جدًا لردك. شكرًا لك أروى

      Reply

Leave a Reply to Arwa Cancel reply