كيكة طبقات بنكهة الشوكلاتة الغامقة

Dark Chocolate Layer Cake

في عطلة الصيف٬ كيكة طبقات الشوكلاتة كانت خياري المفضل في مناسباتنا العائلية: طريقتها سهلة٬ ورطوبتها ونكتها ما تتغيير حتى بعد مرور أسبوع٬ وكان فيه شبه إجماع على لذتها. لـذا حبيت أنها تكون أول الوصفات اللي أشارككم فيها بعد إجازة الصيف.

مقادير الكيك

الكمية: طبقـتين (قطرها ٨ إنش)

المكوناتالكمية
دقيق١ ٣/٤ كوب٢٤٥ جرام
*بودرة الكاكاو٣/٤ كوب٧٥ جرام
Baking Soda٢ ملعقة شاي١٠ جرام
Baking Powder١ ملعقة شاي٣ جرام
ملح١ ملعقة شاي٤ جرام
بيضتان
سكر٢ كوب٤٢٠ جرام
Sour Cream**١ كوب٢٤٠ مل
كوفي ساخن (مثل نسكافية)١ كوب٢٤٠ مل
زيت١/٢ كوب١١٨ مل

* استخدمت هنا (Cacao Barry Extra Brute).

** من الممكن استبدال الـ Sour Cream بالزبادي أو اللبن.

طريقة الكيك

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

٢- ندهن قوالب الكيك بزبدة أو زيت٬ ونرش عليها كاكاو بودرة (كذلك وضعت ورق بارشمت للقاع حتى يسهل استخراج الكيك).

٣- نشخل النواشف ثم نضعها جانبًا.

٤- نخلط السكر والزيت والكريم والكوفي حتى يتجانسوا، ثم نضيف البيض ونستمر في الخلط.

٥- نضيف النواشف لخليط السوائل ونحركهم حتى يمتزجوا بدون تكتلات.

٦- نوزع الخليط (وزنه مساوي لـ ١٣٨٩ جرام) على القوالب (باستخدام الميزان٬ وضعت ٦٩٤.٥ جرام من الخليط في كل قالب).

٧- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة بين ٣٠ – ٣٥ دقيقة).

٨- بعد ما تبرد٬ نخرجها من القوالب. ثم نغلفها ببلاستيك حتى يحين وقت التزيين.

مقادير كريمة المارينق السويسري

المكوناتالكمية
بياض البيض٤ حبات١٣٠ جرام
سكر١ كوب٢١٠ جرام
زبدة مقطعة لمكعبات٣ أصابع٣٠٠ جرام
+ شوكلاتة خام١ كوب١٦٠ جرام
++ بودرة الكاكاو١ ملعقة طعام٧ جرام

+ استخدمت ٧٠٪ Lindt Chocolate.

++ استخدمت هنا (Cacao Barry Extra Brute).

طريقة كريمة المارينق السويسري

١- نـذوب الشوكلاتة الخام٬ ونضعها جانبَا.

٢- في وعاء الخلاط٬ نضع البيض والسكر.

٣- نضع الوعاء على حمام مائي٬ ونحّرك بخفة حتى يصل الخليط لدرجة حرارة ما بين ٥٥ و ٦٠ مئوية.

٤- نضع الوعاء في الخلاط٬ ونخلط على سرعة عالية باستخدام الخفاق حتى يبرد الخليط ويصل لمرحلة منقار الطير (Stiff Peak) تقريبًا بين ٨ – ١٠ دقائق.

٥- نبدل الخفاق بالـ ٬Puddle Attachment ومن ثم نضيف الزبدة مكعب مكعب ونخلط على سرعة متوسطة حتى يكون الخليط متجانس (تقريبًا لمدة ٤ دقائق).

٦- نضيف الشوكلاتة الخام وبودرة الكاكاو٬ ونخلط لمدة دقيقة واحدة.

٧- نضعه في كيس التزيين المجهز بقمع التزيين.

التجهيز النهائي للكيك

١- نعمل على تسوية سطح الكيك بالسكين.

٢- في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك٬ نضع أول طبقة من الكيك ثم طبقة من الكريمة.

٣- ثم نضع الطبقة الثانية من الكيك.

٤- نغلف الكيك من جميع الجهات بالكريمة.

طريقة الحفظ

– الكيك: من الممكن حفظ كيك الشوكولاتة قبل التزيين في الثلاجة لمدة أسبوع بعد تغليفها بالبلاستيك، وبالفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

– كريمة المارينق السويسري: يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة ثلاثة أشهر.

– عند الرغبة باستخدام أيًا منهما٬ نضعه في الثلاجة حتى يذوب ثم يكون جاهز للإستخدام.

7 Comments

  1. rania Sep 13, 2017 - 01:32 AM

    حمدالله على سلامتك شيف امانى

    Reply
    • Amani Sep 13, 2017 - 03:27 AM

      الله يسلمك ويحفظك رانيا، مسرورة بزيارتك للمدونة

      Reply
  2. Anonymous Sep 16, 2017 - 10:20 AM

    تسلم الايادي يارب رائعة وشكلها سهلة ان شاء الله

    Reply
    • Amani Sep 16, 2017 - 11:06 PM

      الله يسلمك، وطعمها راح يعجبك بإذن الله

      Reply
  3. عبير Sep 16, 2017 - 04:19 PM

    يسلمو إيديكي شكلها رائع♥️✨

    Reply
    • Amani Sep 16, 2017 - 11:07 PM

      شكرًا لك عبير

      Reply
  4. غادة Sep 20, 2017 - 12:16 AM

    رائعة جدًا الله يرضى عنك بإذن بطبقها.. لكن هل استطيع استبدال بودرة الكاكاو الموجودة بالوصفة ببودرة شركة هينتز؟

    Reply

Leave a Reply