بسكوتي الزنجبيل والبيكان مع شوكولاتة بيضاء

Pecan Gingerbread Biscotti with White Chocolate Drizzle

البسكوتي Biscotti هو كوكيز إيطالي بقوام ناشف ومُقرمش مقارب للشابورة، عادة ما يُغمس مع الكوفي أو الحليب عند الأكل. يُصنَع بنكهات مختلفة، وغالبًا يحتوي على قطع من المكسرات. في هذه التدوينة، اخترت تجهيزه بنكهة الـ Gingerbread Spice مع البيكان المجروش.

المقادير

المكوناتالكمية
دقيق٢٨٠ جرام
سكر بني٢٠٠ جرام
بودرة الزنجبيل٦ جرام
بودرة القرفة٣ جرام
ملح٢ جرام
بودرة جوزة الطيب١ جرام
Baking Powder٤ جرام
Baking Soda٢ جرام
بيكان مجروش٨٠ جرام
*Maple Syrup عسل أو٨٥ مل
بيضحبتين

* هنا٬ استخدمت 100% Maple Syrup لكن بالإمكان استبداله بعسل.

الطريقة

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ١٩٠ مئوية أي ما يعادل ٣٧٥ فهرنهايت.

٢- نجهز صينيتين بـ ورق البارشمنت أو الـ Silpat Mat.

٣- في وعاء نخلط النواشف (أول ٨ مقادير)٬ ومن ثم نُضيف البيكان.

٤- في وعاء آخر نخلط البيض والسيرب، ومن ثم نضيفهم للنواشف. نخلط حتى تكون عجينة متماسكة (لكن تلتصق باليد).

٥- نقسم العجينة للنصف٬ ونُشكل كل جزء كما في الصورة*٬ ونترك بينهم مسافة ٣ إنش تقريبًا حتى تكون هناك مساحة كافية للتمدد أثناء الخبز.

٦- نخبزها في الفرن حتى تتحمًر من الأسفل والأطراف وتظهر شقوقات على السطح (تقريبًا ما بين ٣٠ – ٣٥ دقيقة).

٧- نبردها لمدة ١٥ دقيقة٬ ومن ثم بإستخدام سكين الخبز نقطعها لشرائح مائلة (بسُمك ١ إنش تقريبًا).

٨- نرص الشرائح في صينية٬ ونرجعها للفرن حتى تنشف تقريبًا لمدة ١٠ دقائق (بعد ما تبرد٬ راح تنشف زيادة).

٩- نزينها بخطوط الشكولاتة البيضاء.

* هنا٬ ما قسمت العجينة للنصف وكانت القطع بعد الخبز تقريبًا ٦ انش٬ فطريقة تشكيل العجينة تعتمد على الحجم المرغوب للقطع بعد الخبز.

طريقة الحفظ

– مدة صلاحية البسكوتي طويلة لأنها ناشفة (ما فيها رطوبة)٬ وتصل لمدة بين ٤ إلى ٦ أشهر إذا حُفظت (بدون شكولاتة) في علبة مُحكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة.

– إذا لاحظنا ليونة مع التخزين٬ نضعها في الفرن لـ ٥ دقائق حتى تسترجع قوامها.

1 Comments

  1. Amani Dec 04, 2016 - 09:33 AM

    اهلًا عمر،عند تجفيف الستارتر ووضعها في الفرن لا يتم تشغيله ولكن يتم الإكتفاء بالحرارة الصادرة من الإضاءة في داخل الفرن.بالنسبة لإضافة القشور للستارتر فيوجد عدة طرق منها تنقيعها بالماء المستخدم لتغذية الستارتر بحيث يتم إزالتها قبل إضافة الماء للخميرة

    Reply

Leave a Reply