كيكة طبقات الفانيلا مع كريمة المارينق السويسري

Vanilla Cake with Swiss Meringue Buttercream

كل عام وأنتم بخير وتقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال. بمناسبة قُرب العيد، حبيت أشارككم طريقة عمل كيك فانيلا لذيذ ولين ومُغلف بـ كريمة المارينق السويسري، والذي تتميز بأنها أكثر تماسكًا من أنواع الكريمة الآخرى خاصة في الأجواء الحارة. بالإضافة لذلك، استعرضت هنا طريقة تزيين جميلة وسريعة، ومن الممكن عمل الكيكة قبل المناسبة بأسبوع من غير أن تتأثر رطوبتها.

مقادير الكيك

الكمية: ٣ طبقات (قطرها ٦ إنش)

المكوناتالكمية
دقيق الكيك٢٨١ جرام
Baking Powder١٣ جرام
ملح٣ جرام
سكر٣٠٠ جرام
زبدة باردة ومقطعة لمكعبات (بدرجة حرارة الغرفة لكن متماسكة)١٣٠ جرام
لبن٢٧٠ مل
*فانيلا١ ١/٢ ملعقة شاي
بياض البيض١٥٧ جرام - تقريبًا من خمس بيضات

* استبدلت الفانيلا في الكيك والكريمة  بـ:

طريقة الكيك

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

٢- ندهن قوالب الكيك بـ البخاخ المانع لإلتصاق المخبوزات كما في الرابط٬ ونضع ورق بارشمت للقاع حتى يسهل استخراج الكيك.

٣- نشخل النواشف ومن ثم نضعها في وعاء الخلاط الكهربائي مع السكر.

٤- نشغل الخلاط على سرعة بطيئة٬ ومن ثم نضيف الزبدة قطعة قطعة٬ ونخلط حتى تندمج الزبدة ويكون الخليط كما في الصورة٬ تقريبًا ما بين ٥ لـ ٧ دقائق (نتأكد أن الدقيق تغلّف تمامًا بالزبدة وأن لا يكون فيه قطع كبيرة أبدًا).

٥- نضيف اللبن والفانيلا٬ ومن ثم نزيد السرعة للمتوسط ونخلط لمدة ٣ دقائق.

٦- نضيف البيض٬ ونكمل الخلط حتى يتجانس فقط.

٧- نوزع الخليط على القوالب المُجهزة مسبقًا**.

٨- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٢٥ – ٣٠ دقيقة).

** في كيك الطبقات٬ أحرص بأن تكون كمية الخليط متساوية حتى لا ألجأ إلى قطعها وتسويتها بعد الخبز٬ والطريقة كالتالي:

الطريقة
١٨٨٥ جراموزن وعاء الخلاط مع الخليط
٧٢٧ جراموزن الوعاء
١٨٨٥ - ٧٢٧ = ١١٥٨ جراموزن الخليط
١١٥٨ / ٣ = ٣٨٦ جرامالخليط لكل صينية

مقادير كريمة المارينق السويسري

المكوناتالكمية
بياض البيض٢١٠ جرام
سكر٣٠٠ جرام
زبدة مقطعة لمكعبات٤٠٠ جرام
فانيلا
١ ١/٢ ملعقة شاي
ملحرشة

طريقة كريمة المارينق السويسري

١- في وعاء الخلاط٬ نضع البيض والسكر.

٢- نضع الوعاء على حمام مائي٬ ونحّرك بخفة حتى يصل الخليط لدرجة حرارة ما بين ٥٥ و ٦٠ مئوية.

٣- نضع الوعاء في الخلاط٬ ونخلط على سرعة عالية باستخدام الخفاق حتى يبرد الخليط ويصل لمرحلة منقار الطير (Stiff Peak) تقريبًا بين ٨ – ١٠ دقائق.

٤- نبدل الخفاق بالـ ٬Puddle Attachment ومن ثم نضيف الزبدة مكعب مكعب ونخلط على سرعة متوسطة حتى يكون الخليط متجانس (تقريبًا لمدة ٤ دقائق).

٥- نضيف الملح والفانيلا٬ ونخلط لمدة دقيقة واحدة.

التجهيز النهائي للكيك

١- نضع ٣/٤ الكريمة في كيس التزيين المُجهز بقمع التزيين.

٢- في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك٬ نضع أول طبقة من الكيك ثم طبقة من الكريمة.

٣- ثم نضع الطبقة الثانية من الكيك والكريمة، ثم آخر طبقة من الكيك.

٤- نغلف الكيك من جميع الجهات بطبقة خفيفة من الكريمة*٬ ومن ثم نبردها.

٥- نقسم الكريمة المتبقية لجزئين٬ ونلونها بلون الـ Peach (خلطت أصفر مع وردي)٬ والجزء الآخر لون تيفاني (استخدمت لون Teal من Wilton).

٦- نضع كميات قليلة من كل لون بشكل عرضي عشوائي.

٧- باستخدام الـ Spatula نعمل على توسية الكريمة، ونحاول ما نخلط كثير عشان ما تندمج الألوان وتصبح لون واحد.

٨- نضيف كريمة حتى نصل للنتيجة المرغوبة.

٩- كـ لمسة جمالية٬ أضفت عبارة باستخدام عود خشبي وخيوط صوف.

* الطبقة تسمى بالـ Crumb Coat وهي الطبقة الأولى من الكريمة ودورها بأن تحجز الفتات وتمنعه من تشويه الطبقة الثانية (النهائية) من الكريمة.

طريقة الحفظ

– الكيك: قبل التزيين٬ نغلف كل طبقة ببلاستيك ونحفظها بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين، وفي الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة بين ٤ – ٥ أشهر.

– كريمة المارينق السويسري: يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة ثلاثة أشهر.

ملاحظات

كيك الزبدة تقليديًا يُخبز بـ خلط الزبدة والسكر معًا حتى يكون كريمي، ومن ثم يتم إضافة السوائل والنواشف بالتناوب. لكن إذا غيرنا بترتيب المكونات وأضفنا الزبدة للنواشف أولًا ثم السوائل كما عملت في هذه التدوينة،  فسوف نحصل على نتيجة أكثر كثافة وأقل إرتفاعًا وكذلك أكثر رطوبة وتذوب بالفم بمجرد أكلها (تتفتت بسرعة). السبب يرجع إلى أن الزبدة عند إضافتها تُغلف حبيبات الدقيق مما يُضعف من شبكات الجلوتين (البروتين الموجود في الدقيق والذي يعطي القوام للمخبوزات). هذه الطريقة تسمى بـ Reverse-Creaming  أو The 2-step method، ومن الممكن استخدامها في العديد من المخبوزات التي تحتوي على زبدة مثل: الكيك والكوكيز.

8 Comments

  1. سارة حمد Sep 09, 2016 - 12:29 PM

    متشوقه لتجربة الكريمه..شكرا على الوصفه

    Reply
    • Amani Sep 09, 2016 - 01:43 PM

      سررت بزيارتك سارة، وبانتظار تجربتك

      Reply
  2. Anonymous Sep 09, 2016 - 02:25 PM

    ممكن اعرف ايش دقيق الكيك لانه عادتن استخدم طحين كويتي واحس مو حلو

    Reply
    • Amani Sep 09, 2016 - 09:06 PM

      أهلًا بك، دقيق الكيك مكتوب عليه أنه دقيق خاص بالكيك ويتميّز بأن نسبة البروتين فيه بين ٧ و ٩ ٪‏ فقط (أقل من الدقيق الكويتي) ولا يحتوي على أي نوع من أنواع الخميرة

      Reply
      • منار Sep 18, 2016 - 06:29 AM

        مرحبا شكراجزيلا للوصفات الرائعه التي نتعلمها منك متحمسه للتجربه لكن هل استطيع دمج طحين الكيك مع الطحين العادي

        Reply
        • Amani Sep 23, 2016 - 09:37 AM

          أهلا منار٬ موضوع أنواع الدقيق الأبيض في هذا الرابط يوضح إمكانية الدمج بين أنواع الطحين

          Reply
  3. Fatima ali Jun 21, 2018 - 06:38 AM

    يعطيك العافية على الوصفة ان شاء الله بسويها لمناسبة عندي ، بس بسال اذا ينفع اخلط مع الكريمة كريم باتيسيير؟

    Reply

Trackbacks/Pingbacks

  1. أنواع الدقيق الأبيض

Leave a Reply to سارة حمد Cancel reply