ديفلز فود كيك مع قناش مخفوق بنكهة العسل والسبايس

Devil’s Food Cake with Honey Spiced Whipped Ganache

كيكة الـ Devil’s Food هي كيكة شوكولاتة تتميز بأن لونها أغمق من كيكات الشوكولاتة الآخرى وأكثر تماسكًا ورطوبة٬ لذلك أضفت بودرة الكاكاو الأسود للحصول على اللون البني الغامق المائل للأسود. وكذلك استخدمت نسبة من دقيق الخبز ليجعلها أكثر تماسكًا. تعتبر كيكة الديفلز الطرف المناقض تمامًا  لـكيكة الـ Angel Food في اللون والقوام. في هذه التدوينة٬ سأشارككم وصفة طبقات كيكة الديفلز مع حشوة جناش العسل المخفوق والذي عزز نكهة الشوكولاتة بشكل متوازن.

مقادير الكيك

الخليط = ١٠٨٠ جرام٬ وزعته على ٣ قوالب دائرية (قطرها ٦ إنش)

المكوناتالكمية
دقيق الخبز١٣٠ جرام
دقيق الكيك١١٥ جرام
سكر٢٩٠ جرام
Dutch Process Cocoa Powder *٥٥ جرام
بودرة الكاكاو السوداء٣٣ جرام
Baking Soda٧ جرام
Baking Powder٤ جرام
ملح٦ جرام
زيت٤٥ جرام
لبن كامل الدسم١٦٣ جرام
كوفي ساخن (مثل نسكافية)١٥٠ مل
بيضتان

– بالإمكان استبدال دقيق الكيك والخبز بـ دقيق متعدد الإستعمالات.

– كذلك إذا لم يتوفر كاكاو البودرة الأسود٬ من الممكن استخدام ٨٨ جرام من بودرة الكاكاو المتوفرة.

* استخدمت هنا (Cacao Barry Extra Brute).

طريقة الكيك

– نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

– ندهن قوالب الكيك بزبدة أو زيت٬ ونرش عليها كاكاو بودرة (كذلك وضعت ورق بارشمت للقاع حتى يسهل استخراج الكيك).

– نشخل النواشف ثم نضعها جانبًا.

– نخلط السكر والزيت واللبن والكوفي حتى يتجانسوا، ثم نضيف البيض ونستمر في الخلط.

– نضيف النواشف لخليط السوائل ونحركهم حتى يمتزجوا بدون تكتلات.

– نوزع الخليط على القوالب (باستخدام الميزان٬ وضعت ٣٦٠ جرام من الخليط في كل قالب).

– نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٣٥ دقيقة).

– بعد ما تبرد٬ نخرجها من القوالب. ثم نغلفها ببلاستيك حتى يحين وقت التزيين.

مقادير جناش العسل مع السبايس

المكوناتالكمية
كريمة الخفق٢٤٠ جرام
بودرة القرفة وبودرة جوز الطيب (حسب الرغبة)٢ جرام
* شوكولاتة خام٤٨٠ جرام
عسل١٢٠ جرام
زبدة مُقطعة لمكعبات١٠٠ جرام

* هنا استخدمت Lendt 58% كشوكولاتة خام.

طريقة جناش العسل مع السبايس

– نخلط الكريم مع السبايس والعسل في قدر، ثم نضعه على نار متوسطة.

– نضع الشوكولاتة في وعاء (من الأفضل تقطيعه هنا حتى يذوب بسرعة).

– أول ما يغلي الخليط، نضيفه  للشوكولاتة (لا نتركه يطّول في الغليان حتى لا تتبخر كمية كبيرة من السوائل٬ وبالتالي يكون القناش قاسي).

– نحرك الخليط حتى تذوب الشوكولاتة، ثم نضيف مكعبات الزبدة.

– نستمر بالتحريك حتى تذوب الزبدة.

– نغلف الوعاء ببلاستيك، ثم نضعه جانبًا حتى يبرد (نحرك الخليط بين وقت وآخر).

التجهيز النهائي للكيك

– نعمل على توسية سطح الكيك بالسكين.

– نخفق الجناش بالخلاط الكهربائي حتى يصبح لونه فاتحًا (تقريبًا لمدة ٤ دقائق).

– نضعه في كيس التزيين المجهز بقمع التزيين.

– في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك٬ نضع أول طبقة من الكيك ثم طبقة من الجناش.

– ثم نضع الطبقة الثانية من الكيك والجناش، ثم آخر طبقة من الكيك.

– نغلف الكيك من جميع الجهات بالجناش.

طريقة الحفظ

– من الممكن حفظ كيك الشوكولاتة قبل التزيين في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

– يحفظ الجناش في الثلاجة لمدة أسبوع٬ وبالفريزر لمدة ثلاث أشهر.

– عند الرغبة باستخدام أيًا منهما٬ نضعه في الثلاجة حتى يذوب ثم يكون جاهز للإستخدام.

10 Comments

  1. Jawaher May 26, 2016 - 12:18 AM

    يعطيك الف عافيه
    شكلها لذيذة ولاتقاوم لما اجهز أغراضها بجربها وأعطيك خبر عن تجربتي
    البلوق تبعك يجيب لي السعادة والراحه
    شكرًا لك

    Reply
    • Amani May 26, 2016 - 12:36 PM

      الله يعافيك جواهر٬ وبانتظار تجربتك

      Reply
  2. ALi wawa May 26, 2016 - 03:05 PM

    شكلها لذيذ بس الكاكاو الاسود من فين نحصله

    Reply
    • ALi wawa May 26, 2016 - 03:06 PM

      ومن فين نحصل القاعده الدواره حقت الكيك عجزت ادورها

      Reply
      • Amani May 26, 2016 - 09:59 PM

        تختلف من مدينة لآخرى٬ لكن موجودة على الغالب في المحلات الخاصة بتزيين الكيك

        Reply
    • Amani May 26, 2016 - 09:56 PM

      بالنسبة لبودرة الكاكاو السوداء٬ هذا الرابط يحتوي على مجموعة من الخيارات

      Reply
  3. Arwa Feb 28, 2017 - 10:11 AM

    تسلمين اماني جربت الكيكه لذييذه ماشالله

    Reply
  4. AMNA Jan 04, 2018 - 03:39 AM

    كم المده اذا ابا اسويها كب كيك؟

    Reply
    • Amani Jan 08, 2018 - 11:31 PM

      نحمّرها حتى يخرج العود الخشبي نظيف ما عدا القليل من الفتات، يعني للكب كيك العادي تقريبا ما بين ١٥ و١٧ دقيقة، وللميني كب كيك تقريبًا ٨ دقائق

      Reply

Trackbacks/Pingbacks

  1. أنواع الدقيق الأبيض

Leave a Reply to AMNA Cancel reply