مافن الموز بالدقيق الأسمر

100% Whole Wheat Banana Muffin

من الممكن إضافة بذور الكتان للمعجنات والباستري لرفع قيمتها الغـذائية. ولكي يمتص الجسم هذه القيمة الغذائية المُضافة٬ يجب طحن هذه البذور قبل إضافتها للعجينة. أيضًا٬ لابد من الأخذ بعين الاعتبار بأن هذه البـذور تحتوي على دهون٬ وإذا تم إضافتها بكمية غير قليلة٬ يجب تقليل كمية الزيت المستخدم في الوصفة الاساسية٬ وكـذلك قد يتطلب إضافتها زيادة نسبة السوائل في العجينة وذلك لأن بـذور الكتان لها قابلية عالية لامتصاص الماء.

في هذه التدوينة٬ أضفت دقيق حبوب الشوفان الكاملة وبذور الكتان لدقيق البر لعمل مافن الموز. هدفي كان جعلها سناك صباحي صحي لأيام الدوامات والمدارس٬ وكانت النتيجة لذيذة ورطبة بنفس الوقت.

١- نسخن الفرن لـدرجة حرارة ١٨٠ مئوية أي ما يعادل ٣٥٠ فهرنهايت٬ ونجهز صينية الكب كيك بأوراق الكب كيك.

٢- نضع الدقيق والـ Baking Soda في وعاء٬ ومن ثم نضعهما جانبًا.

٣- نطحن الشوفان وبذور الكتان حتى يصبحا بودرة٬ ومن ثم نقوم بإضافتهما للنواشف.

٤- في وعاء الخلاط الكهربائي٬ نخلط الموز مع السكر البني حتى يكّون خليط كريمي بدون كتل.

٥- نضيف البيض والزيت والحليب٬ وثم نكّمل الخلط.

٦- نضيف النواشف للخليط ونُقلبها بالـ Rubber Spatula حتى يتجانس.

٧- نوزع الخليط في أوراق الكب كيك بحيث يملئ ٣/٤ كل ورقة.

٨- نوزع الستروسل على السطح.

٩- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٢٠ دقيقة).

١- نضع جميع المقادير – ما عدا الزبدة – في وعاء.

٢- نضيف الزبدة٬ ونُفرّكها بأطراف الأصابع حتى تكون رملية مائلة للرطوبة.

٣- نضعها جانبًا حتى وقت الإستخدام.

* بالنسبة للشوفان٬ استخدمت حبوب كاملة والتي تختلف عن الشوفان سريع التحضير المُستخدم عادةً في الشوربة.

– في المخبوزات٬ من الأفضل استخدام الموز المستوي والناضج بشكل كبير (أي أن قشرته الخارجية بنية اللون). لماذا؟ لأن النشويات في الموز الناضج تتحول لسكريات وتكون النكهة والرائحة مُركزة بشكل أكبر، مما يجعل المافن أكثر رطوبة وبذلك يعطي نتيجة أفضل (بإختصار النتيجة تتغير ١٨٠ درجة للأحسن).

– نكهة الموز في الباستري مثل: المافن والكيك والكوكيز تستهويني كثيرًا، لذلك دائمًا أحرص أن يكون عندي كمية متوفرة من الموز الناضج في الفريزر والطريقة كالتالي: أضعها في درجة حرارة الغرفة حتى تكون قشرتها بُنية اللون بشكل كامل (وليست منقطة فقط). بعد ذلك٬ أقشرها واقطعها إلى قطع كبيرة بشكل عشوائي وأضعها في حافظة بالفريزر. قبل الاستخدام بليلة٬ اجعلها تذوب في الثلاجة لتكون جاهزة للاستعمال.

– من الممكن حفظ المافن (بعد ما نغلفه ببلاستيك حتى ما ينشف) في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، و بالثلاجة لمدة أسبوع، و بالفريزر لمدة تصل لـ ٣ أشهر.

– إذا فضلنا حفظها في الفريزر، نذوبها قبل الاستخدام لليلة كاملة في الثلاجة (أو نسخنها بالميكروويف).