سمورز موس الشوكولاتة

S’mores Chocolate Mousse Shots

السمورز هو حلى تقليدي مُكون من بسكويت ومارشملو محمصة وذائبة وشوكولاتة٬ هنا حاولت تقديمه بصورة مختلفة. ففي هذه التدوينة٬ الحلى مُكون من عدة طبقات: طبقة أولى وهي عبارة عن موس شوكلاتة باستخدام المارشملو٬ ويليها طبقة من البسكوت المجروش٬ وأخيرًا طبقة من كريمة المارينج.

١- في وعاء معدني٬ نضع المارشملو والزبدة والشوكولاتة والماء.

٢- نضع الوعاء على حمام مائي حتى يذوب الشوكولاتة ويكون خليط متجانس، ونتركه جانبًا حتى يبرد.

٣- نضع كريمة الخفق في وعاء الخلاط الكهربائي٬ ونخلط باستخدام الخفاق حتى يتضاعف حجم الكريمة.

٤- نضيف كريمة الخفق لخليط الشوكولاته تدريجيًا٬ ونقلب بخفة حتى نحافظ على فقعات الهواء في الكريمة.

١- نضع البياض والسكر والفانيلا والليمون في وعاء الخلاط الكهربائي.

٢- نضع الوعاء على حمام مائي حتى يسخن قليلًا ويذوب السكر.

٣- نخلطه في الخلاط باستخدام الخفاق على سرعة عالية حتى يبرد الخليط ويتضاعف الحجم ويصل لمرحلة منقار الطير (تقريبًا لمدة ٧ دقائق).

١- نبدأ بتجهيز القوالب.

٢- نضع الموس في كيس التزيين ونوزعه على القوالب بحيث نملئ ثلاثة أرباع الكوب.

٣- نوزع البسكويت على القوالب.

٤- نضع كريمة المارينق في كيس تزيين مُجهز بقمع٬ ونوزعه على القوالب.

٥- نحمّر المارينق باستخدام التورتش (Blow Torch).

٦- نقوم بتزيين القوالب بالبريتزل والمارشملو.

٧- يُقدم بدرجة حرارة الغرفة.

* بالنسبة للكريمة: للحصول على أعلى انتفاش انصح بوضع الوعاء والخفاق والكريم في الثلاجة قبل البدء بالتحضير للموس. أيضًا٬ كلما زاد نسبة الدهون في الكريمة٬ كلما كان تماسكها وانتفاشها أكثر لأن الـ Fat هو اللي يحبس الهواء ويساعد على تضاعف حجم الكريمة أثناء الخفق.

** بالنسبة للمارينق: حتى ينتفش ونحصل على أعلى كثافة نحرص بأن تكون الأدوات المستخدمة نظيفة وخالية من الدهون ويكون البياض صافي وخالي من الصفار.