Pumpkin Cinnamon Roll with Maple Coffee Glaze
في الأسبوع الماضي٬ استعرضت أولى أطباق الخريف المفضلة لدي والذي كان عبارة عن مافن اليقطين. استكمالًا لهذه السلسلة٬ تدوينة اليوم هي طريقتي لعمل سينامون رول بعجينة القرع مع قليز بنكهة القهوة والميبل. الوصفة كانت في مفضلتي من عدة سنوات٬ وأحببت مشاركتكم إياها (خصوصًا وأن النتيجة كانت لذيذة بشكل لا يقاوم).
مقادير العجينة
الكمية: ١٢ قطعة كبيرة
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| زبدة ذائبة | ٦٠ جرام |
| سكر | ٦٠ جرام |
| ملح | ١/٢ ملعقة شاي |
| *قرع مهروس | ٢٥٠ جرام |
| بيضة | ١ |
| ماء دافئ | ١٠٠ مل |
| **خميرة | ٨ جرام |
| سكر | ٥ جرام |
| دقيق | ٥٧٥ جرام |
| جوزة الطيب | ١/٨ ملعقة شاي |
| قرفة | ١/٨ ملعقة شاي |
* بالنسبة لهريس القرع٬ فالطريقة كالتالي: نقطّع القرع لنصفين، وندهنها بزيت، ثم نحمّرها في الفرن على درجة حرارة ٤٠٠ مئوية حتى تكون لينة (تقريبًا لمدة ٤٠ دقيقة)٬ ومن ثم نفصل القشرة عن اللب ونضعها في محضرة الطعام.
** استخدمت هنا Dry Active Yeast.
مقادير الحشوة
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| زبدة | ٦٠ جرام |
| سكر بني | ١٥٠ جرام |
| قرفة | ملعقة طعام |
| جوزة الطيب | ١/٨ ملعقة شاي |
| قرنفل | ١/٨ ملعقة شاي |
| زنجبيل مطحون | ١/٤ ملعقة شاي |
مقادير القليز
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| جبن كريمي | ٧٠ جرام |
| زبدة | ٣٠ جرام |
| ملح | ١/٨ ملعقة شاي |
| ***(Maple Syrup) شراب القيقب | ٧٠ جرام |
| سكر مطحون | ١٥٠ جرام |
| نسكافيه | ملعقة طعام |
*** استخدمت هنا 100% Pure Maple.
الطريقة
١- نخلط الماء والخميرة مع ملعقة السكر، ومن ثم نضعها جانبًا حتى تتضاعف (تقريبًا لمدة ٧ دقائق).
٢- نضع الزبدة والسكر والقرع والبيض والملح في وعاء واحد٬ ونخلطهم حتى يمتزجوا.
٣- في وعاء الخلاط الكهربائي٬ نضع الدقيق والقرفة وجوزة الطيب.
٤- نضيف خليط القرع وخليط الخميرة للدقيق٬ ونخلطهم باستخدام الـ Hook Attachment حتى تتكون عجينة.
٥- نخلط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق حتى تكون العجينة متماسكة.
٦- ندهن وعاء بالـ Cake Release وننقل العجينة، ومن ثم ندهن سطحها بزيت زيتون ونغلفها ببلاستيك بحيث يكون ملامس لسطح العجينة.
٧- نتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها (تركتها تخمر في الثلاجة لليلة كاملة).
٨- نجهز صينية بحجم ٩ * ١٣ إنش٬ وندهنها بزبدة٬ ونسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت.
٩- نجهز زبدة الحشوة مع فرشاة ، ونخلط السكر البني مع السبايس.
١٠- نفرد العجينة على شكل مربع طوله ٥١ سم.
١١- ندهنها بالزبدة، ونرشها بخليط السكر البني بحيث نتجنب الأطراف.
١٢- نلفها على شكل أسطواني، ونقطعها لـ ١٢ قطعة باستخدام خيط أو سكين الخبز.
١٣- ننقلها للصينية المُجّهزة مسبقًا، ونتركها حتى يتضاعف حجمها.
١٤- نحمّرها بالفرن حتى تتحمّر أطرافها (تقريبًا لمدة ٢٠ دقيقة).
١٥- نخلط جميع مقادير القليز ونزين بها سطع اللفائف٬ ومن ثم تُقّدم دافئة.
طريقة الحفظ
– الأفضل أن تُقدم في نفس يوم الخبز، لكن بالإمكان تغليفها ببلاستيك وحفظها في الثلاجة لمدة بين ٥ و ٧ أيام٬ وفي الفريزر بدون القليز لمدة ٣ أشهر. عند الاستخدام٬ نذوبها في الثلاجة وقبل التقديم نسخنها ونزينها بالقليز.
9 Comments
يمي يمي ، بتجنن تسلم الأيادي ان شاءالله
ربي يسلمك فاتن ، شكراً
مسالخير اماني
حبيت اسوي الوصفه بس عندي كم سوال الخميره اقدر استبدلها بالخميره الفوريه والمقدار نفسه؟
وماهو Cake Release؟
مساءالنور ، نعم .تقدرين تستخدمين 6 جرام خميرة فوريه.بالنسبة للبخاخ المانع للإلتصاق موجود في هذه التدوينة
شكرالك
صلحتها وماشالله لذييذه جدا
شكرا اماني
بالعافية، وشكرًا لك أروى
مساء الخير اماني
حبيت اسئلك عن الدقيق المستخدم للدونات كم نسبه البروتين فيه وشكرا
مرحبا اماني
كيف امنع الحشوه من انها تنزل بالصنيه ..لاني اذا عملتها تنزل كل الحشوه ويصير طعمها خبز بنكهه خفيفه من السكر والزبده