كيكة طبقات الفانيلا مع كريمة المارينق السويسري

Vanilla Cake with Swiss Meringue Buttercream

كل عام وأنتم بخير وتقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال. بمناسبة قُرب العيد، حبيت أشارككم طريقة عمل كيك فانيلا لذيذ ولين ومُغلف بـ كريمة المارينق السويسري، والذي تتميز بأنها أكثر تماسكًا من أنواع الكريمة الآخرى خاصة في الأجواء الحارة. بالإضافة لذلك، استعرضت هنا طريقة تزيين جميلة وسريعة، ومن الممكن عمل الكيكة قبل المناسبة بأسبوع من غير أن تتأثر رطوبتها.

الكمية: ٣ طبقات (قطرها ٦ إنش)

* استبدلت الفانيلا في الكيك والكريمة  بـ:

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

٢- ندهن قوالب الكيك بـ البخاخ المانع لإلتصاق المخبوزات كما في الرابط٬ ونضع ورق بارشمت للقاع حتى يسهل استخراج الكيك.

٣- نشخل النواشف ومن ثم نضعها في وعاء الخلاط الكهربائي مع السكر.

٤- نشغل الخلاط على سرعة بطيئة٬ ومن ثم نضيف الزبدة قطعة قطعة٬ ونخلط حتى تندمج الزبدة ويكون الخليط كما في الصورة٬ تقريبًا ما بين ٥ لـ ٧ دقائق (نتأكد أن الدقيق تغلّف تمامًا بالزبدة وأن لا يكون فيه قطع كبيرة أبدًا).

٥- نضيف اللبن والفانيلا٬ ومن ثم نزيد السرعة للمتوسط ونخلط لمدة ٣ دقائق.

٦- نضيف البيض٬ ونكمل الخلط حتى يتجانس فقط.

٧- نوزع الخليط على القوالب المُجهزة مسبقًا**.

٨- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٢٥ – ٣٠ دقيقة).

** في كيك الطبقات٬ أحرص بأن تكون كمية الخليط متساوية حتى لا ألجأ إلى قطعها وتسويتها بعد الخبز٬ والطريقة كالتالي:

١- في وعاء الخلاط٬ نضع البيض والسكر.

٢- نضع الوعاء على حمام مائي٬ ونحّرك بخفة حتى يصل الخليط لدرجة حرارة ما بين ٥٥ و ٦٠ مئوية.

٣- نضع الوعاء في الخلاط٬ ونخلط على سرعة عالية باستخدام الخفاق حتى يبرد الخليط ويصل لمرحلة منقار الطير (Stiff Peak) تقريبًا بين ٨ – ١٠ دقائق.

٤- نبدل الخفاق بالـ ٬Puddle Attachment ومن ثم نضيف الزبدة مكعب مكعب ونخلط على سرعة متوسطة حتى يكون الخليط متجانس (تقريبًا لمدة ٤ دقائق).

٥- نضيف الملح والفانيلا٬ ونخلط لمدة دقيقة واحدة.

١- نضع ٣/٤ الكريمة في كيس التزيين المُجهز بقمع التزيين.

٢- في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك٬ نضع أول طبقة من الكيك ثم طبقة من الكريمة.

٣- ثم نضع الطبقة الثانية من الكيك والكريمة، ثم آخر طبقة من الكيك.

٤- نغلف الكيك من جميع الجهات بطبقة خفيفة من الكريمة*٬ ومن ثم نبردها.

٥- نقسم الكريمة المتبقية لجزئين٬ ونلونها بلون الـ Peach (خلطت أصفر مع وردي)٬ والجزء الآخر لون تيفاني (استخدمت لون Teal من Wilton).

٦- نضع كميات قليلة من كل لون بشكل عرضي عشوائي.

٧- باستخدام الـ Spatula نعمل على توسية الكريمة، ونحاول ما نخلط كثير عشان ما تندمج الألوان وتصبح لون واحد.

٨- نضيف كريمة حتى نصل للنتيجة المرغوبة.

٩- كـ لمسة جمالية٬ أضفت عبارة باستخدام عود خشبي وخيوط صوف.

* الطبقة تسمى بالـ Crumb Coat وهي الطبقة الأولى من الكريمة ودورها بأن تحجز الفتات وتمنعه من تشويه الطبقة الثانية (النهائية) من الكريمة.

– الكيك: قبل التزيين٬ نغلف كل طبقة ببلاستيك ونحفظها بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين، وفي الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة بين ٤ – ٥ أشهر.

– كريمة المارينق السويسري: يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة ثلاثة أشهر.