Orange and Strawberry Bundt Cake
التقطت هذه الفراولة الأسبوع الماضي خلال زيارتي لمزرعة التوت. الفراولة مرتبطة بالنسبة لي بفصل الربيع، لكن المزارع وضّح بأن هذا النوع من الفراولة يُسمى بالـ Ever-bearing Strawberries والتي تنمو ثمارها خلال فترة طويلة تبدأ من الربيع الى بداية الخريف. لاحظت إن رائحتها أكثر تركيز وطعمها يميل للحلاوة أكثر من الـ June-bearing والتي تثمر فقط لعدة أسابيع نهاية فصل الربيع.
كيكة البرتقال في وصفة اليوم تتميز برطوبتها ونكهتها المركزة، ومن الممكن إضافة حشوة وقليز الفراولة كما فعلت هنا، أو ببساطة الاكتفاء والاستمتاع بالكيكة مع كوب شاي بدون إضافات.
المقادير
الكمية: ١٢ قطعة (صينية مستطيلة ٩ * ١٣ إنش أو قالب Bundt ٩ * ٤ إنش)
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| زبدة | ١٢٥ جرام |
| سكر | ١٩٥ جرام |
| بيض | ٣ حبات |
| ملّون طعام برتقالي (اختياري) | قطرة |
| كريمة حامضة | ٦٥ جرام |
| قشر برتقال (من برتقالتين تقريبًا) | ملعقة طعام |
| عصير برتقال طازج | ١ كوب |
| دقيق | ٣٠٠ جرام |
| بيكنج بودر | ٨ جرام ≈ ٢ ملعقة شاي صغيرة |
| ملح | رشة |
– من الأفضل أن تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة.
الطريقة
١- ندهن الصينية بـ البخاخ المانع لإلتصاق المخبوزات كما في الرابط.
٢- نسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية أي ما يعادل ٣٥٠ فهرنهايت.
٣- نَشخل النواشف (الدقيق والبيكنج باودر والملح) ونضعها جانبًا.
٤- نضع الزبدة في الخلاط ونخلطها (تقريبًا لمدة دقيقتين) حتى تصبح ناعمة.
٥- نضيف السكر تدريجيًا٬ ونخلط على أعلى سرعة إلى أن يصبح اللون فاتحًا (تقريبًا لمدة ٦ دقائق).
٦- نضيف البيض تدريجيًا٬ ونخلطهم حتى يتجانس الخليط.
٧- نضيف الكريمة الحامضة وملون الطعام و قشر البرتقال.
٨- نُوقف الخلاط٬ ونضيف النواشف وعصير البرتقال بالتناوب.
٩- باستخدام كيس التزيين٬ نضع ثلث الخليط في القالب وبعدها نصف الحشوة ونحاول تَجنب الأطراف٬ وبعدها الثلث الثاني من الخليط٬ وبعدها الحشوة، وبعدها باقي الخليط.
١٠- باستخدام عود خشبي٬ نعمل تمّوجات خفيفة.
١١- نخبزها حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف (تقريبًا لمدة بين ٤٥ و ٥٠ دقيقة).
١٢- نتركها في القالب لمدة ٢٠ دقيقة قبل أن نستخرجها لشبك التبريد.
١٣- قبل التقديم تُزين بـ صوص الفراولة.
حشوة الفراولة
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| فراولة طازجة مهروسة | ٣١٥ جرام |
| سكر | ٨٠ جرام |
| عصير برتقال | ملعقة طعام |
| نشا (دقيق الذرة) | ملعقة شاي صغيرة |
١- نخلط جميع المقادير في قدر٬ ومن ثم نضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
٢- نستمر في الخلط حتى يثقل الخليط (تقريبًا ما بين ٣ و ٥ دقائق)٬ مع الملاحظة بأن الخليط سيكون أكثر تماسكًا بعدما يبرد.
٣- نتركه جانبًا كي يبرد – أو في الثلاجة – حتى يحين وقت الاستخدام.
صوص الفراولة
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| فراولة طازجة مهروسة | ١/٤ كوب |
| حليب أو كريمة خفق | ملعقة طعام |
| سكر بودرة | ١ ١/٢ كوب |
– نخلط المقادير معًا حتى تتجانس. وإذا كان الخليط خفيفًا٬ نضيف سكر بودرة.
طريقة الحفظ
– من الممكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع.
– من الممكن تغليفها ببلاستيك وحفظها في الفريزر لمدة تصل لشهرين٬ لكن قبل الاستخدام بيوم٬ نضعها في الثلاجة لتذوب ونسخنها قبل التقديم وتُزين بالصوص.
ملاحظات
– عند إضافة الدقيق٬ نخلطه فقط حتى يمتزج. وذلك لأن كثرة الخلط تعطي كيك قاسي٬ وسبب ذلك أن الجلوتين (البروتين الموجود بالدقيق) يتطور بالتحريك.
– في كلًا من الحشوة والصوص٬ من الممكن استبدال الفراولة الطازجة بـ المُثلجة.
11 Comments
قد ايش طحين
الله يعافيك العنود ، الدقيق سقط سهواً، عدلته الآن وشكرًا للتنبيه
يعطيك العافيه شكله مره يمي ومميز..
كوب عصير البرتقال كام ملى
أهلًا خالد، كوب البرتقال يعادل ٢٣٦ مل
لومفيش كريمة حامضة ممكن احط زبادى
نعم، تقدر تستبدله بالزبادي
سلام يا مبدعة .. سؤالي كم نقدر نحتفظ في الفائض من الحشوة ؟
أهلًا فيك ياسمين، تقدرين تحتفظين فيها لأكثر من ٦ شهور في الثلاجة
الله يسعدك الدقيق تقريبا كم كوب
أهلا بك،الدقيق تقريبا كوبين