الـ مادلين الفرنسي بالتوت الأزرق الطازج والليمون

Fresh Blueberry & Lemon French Madeleine

المادلين (Madeleine) هي قطع صغيرة من الكوكيز ذات شبه كبير بالكيك. تقليديًا٬ تُخبز المادلين في قوالب على شكل صدفات، وتُرش بسكر البودرة بعد خبزها. أصلها يعود لشمال شرق فرنسا حيث كانت غالبًا ما تُقدم مع الشاي. في تدوينة اليوم٬ قررت عمل المادلين بنكهة صيفية٬ لذا أضفت التوت الأزرق الطازج مع القليل من بشر الليمون٬ و من ثم غمستها بعد الخبز في قليز التوت الأزرق لإضافة لمسة جمالية مع نكهة بالطبع.

الكمية: ١٢ قطعة صغيرة و ٢٠ قطعة كبيرة

– من الأفضل أن تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة.

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

٢- ندهن القوالب بـ زبدة أو Cake Release Spray ليسهل استخراج الكيك (استخدمت قالب الصدف الصغير والكبير).

٣- نخلط الزبدة والسكر حتى يكون الخليط كريمي اللون (تقريبًا لمدة ٥ دقائق).

٤- نضيف البيض تدريجيًا ونخلط حتى يتجانس.

٥- نضيف الحليب ونكمل عملية الخلط.

٦- نشخل الدقيق والبيكنج باودر٬ ثم نضيفها للخليط ونقلب يدويًا باستخدام الـ Rubber Spatula.

٧- أخيرًا٬ نضيف التوت الأزرق ونقّلب بخفة حتى يتوزع في الخليط بدون ما ينهرس.

٨- نضع الخليط في كيس التزيين الخاص بالحلويات، ثم نضع كمية في القوالب بحيث تكون ممتلئة بما يعادل ٣/٤ كل قالب.

٩- نحمرها حتى تبدأ الأطراف بالتحّمر، تقريبًا لمدة ٨ – ١٠ دقائق للحجم الكبير و ٦ – ٨ دقائق للحجم الصغير.

١٠- نستخرجها من القوالب٬ ثم تُرش بـ سكر بودرة أو تُزين بالقليز.

– نخلط التوت والماء في قدر٬ ونضعه على النار حتى يغلي٬ ثم نقلل الحرارة ونتركه حتى يثقل قوامه.

– باستخدام المصفاة (المشخال)٬ نصفي الخليط (نهرس التوت أثناء التصفية).

– بعد ما يكون بدرجة حرارة الغرفة٬ نضيف سكر البودرة وعصير الليمون.

* إذا كان خفيف٬ نضيف سكر بودرة.

– يُغلف المادلين ببلاستيك٬ ويحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع أو بالفريزر لمدة تصل لـ ٤ أشهر.

– يُحفظ القليز في علبة محكمة الإغلاق٬ ويُوضع في الثلاجة لمدة تصل لـ ٢ – ٣ أسابيع.