فينانسيه بـ بذور القرع والزبدة البنية

Pumpkin Seed Brown Butter Financier

الـ فينانسيه (Financier) هي نوع من أنواع الكيك الفرنسي، وعادة ما تحتوي على لوز مطحون (أو نكهة اللوز) وزبدة بنية ودقيق وسكر بودرة وتُخبز في قوالب صغيرة مستطيلة الشكل. لكن في الوقت الحاضر قد يصنع هذا الكيك باستخدام أنواع من المكسرات ويُضاف له نكهات مختلفة ويُصنع بأشكال متعددة. يتميز الـ فينانسيه بأنه رطب جدًا من الداخل بعكس قشرتها الخارجية فهي مقرمشة نوعًا ما وجافة. في هذه التدوينة، استخدمت بذور القرع المُحمصة عوضًا عن اللوز، وزينتها باستخدام رقائق الكرامل ببذور القرع.

الكمية: ١٠ قطع

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

٢- ندهن القوالب بـ زبدة أو Cake Release Spray ليسهل استخراج الكيك.

٣- نطحن النواشف: البذور وسكر البودرة والدقيق والسكر، ونشخلها ثم نعيد طحن القطع الكبيرة.

٤- نخلط بياض البيض وهريس القرع في وعاء٬ ثم نضيفها للنواشف.

٦- نضيف الزبدة تدريجيًا بعد تذويبها مع التحريك المستمر السريع*.

٧- نسكب الخليط (سيكون الخليط سائلًا نوعًا ما) في القوالب بحيث تكون ممتلئة بما يعادل ٣/٤ كل قالب.

٨- نُحمرها بالفرن لمدة تتراوح بين ٢٠ – ٢٥ دقيقة.

٩- بعد ما نخرجها من الفرن بـ ١٥ دقيقة٬ نبعد الكيك من القوالب و نبدأ بعملية التزيين.

* لمعرفة المزيد عن الزبدة البنية٬ من الممكن زيارة هذا الرابط.

– نسخن الكريمة لمدة ١٠ ثواني في الميكروويف، ثم نضيف الشوكولاتة ونخلطهم٬ وممكن نسخنهم لمدة ١٠ ثواني إضافية إذا احتجنا ذلك.

** بالنسبة للشوكلاتة٬ استخدمت (Dulcey 32% Valrhona) في هذه الوصفة.

– نجهز صينية بالـ Silpat Mat (أو بارشمنت)٬ ونوزع عليها بذور القرع.

– في قدر نضع السكر والماء٬ ثم نغليهما حتى يصبح الكراميل ذهبي اللون.

– نبعد القدر عن الحرارة٬ ثم نسكب الكراميل على البذور.

– نترك الصينية حتى تبرد٬ ثم نكسر الكراميل لأشكال عشوائية.

– لأن الكيكة رطبة من الداخل وتحتوي على كمية كبيرة من البيض٬ فأنصح بحفظها في الثلاجة لمدة  تصل لـ ٤ أيام، وبالفريزر لمدة تصل لــ ٣ أشهر.