Double Chocolate Banana Cake with Coffee Ganache Sauce
وصفة اليوم هي عبارة عن كيكة طرية جدًا ورطبة وغنية بالشوكولاتة مع نكهة الموز والقهوة٬ وهي تندرج تحت قائمة الـ (Quick Bread) وتُسمى بذلك لأن تحضيرها لا يستغرق سواء دقائق معدودة، حيث يتم خلط السوائل بوعاء ثم إضافة النواشف (بعد شخلهم) وقلّبهم معًا بخفة. طريقة الخلط هذه تُعرف بطريقة المفن٬ ودائمًا ما تكون الدهون فيها سائلة مثل الزيت أو كزبدة ذائبة.
المقادير
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| موز ناضج | ٢٤٠ غرام - تقريبًا حبتين |
| سكر بني | ٢٤٠ غرام |
| بيض | حبتين |
| زيت | ١٣٥ مل |
| حليب كامل الدسم | ١٣٥ مل |
| بيكربونات الصوديوم | ٦ غرام |
| دقيق الخبز | ٢٠٠ غرام |
| * بودرة الكاكاو | ٤٠ غرام |
| رشة ملح | |
| حبيبات الشوكولاتة الغامقة | ١٣٧ غرام |
* استخدمت هنا (Cacao Barry Extra Brute).
| الصوص | |
|---|---|
| كريمة الخفق | ٧٠ مل |
| مسحوق قهوة (مثل نسكافية) | ملعقة شاي صغيرة |
| شوكولاتة غامقة | ٦٠ غرام |
الطريقة
١- نقوم بتسخين الفرن لـدرجة ١٥٠ مئوية أي ما يعادل ٣٠٠ فهرنهايت.
٢- ندهن القالب بزبدة٬ ثم نرشها ببودرة الكاكاو ونقلب القالب حتى نتخلص من الزوائد.
٣- نخلط الموز مع السكر البني حتى يكّون خليط كريمي بدون كتل.
٤- نضيف البيض والزيت والحليب٬ ثم نكّمل الخلط.
٥- نشخل النواشف٬ ثم نضيفها للخليط ونُقلبها بالـ Rubber Spatula حتى يتجانس.
٦- نضيف حبيبات الشوكولاتة.
٧- نصب خليط الكيك بالقالب المُجهز سابقَا، ومن ثم نحّمره بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٥٠ دقيقة).
٨- بعد ما نخرجها من الفرن٬ نجعلها في القالب لمدة ١٥ دقيقة ثم نقلبها ونضع الصوص عليها ونقطّعها.
٩- لعمل الصوص: نخلط الكريمة مع مسحوق القهوة٬ ونسخنها لمدة ١٠ ثواني في الميكروويف، ثم نضيف الشوكولاتة ونخلطهم٬ و إذا احتجنا نسخنهم لمدة ١٠ ثواني إضافية.
طريقة الحفظ
– بدون الصوص، من الممكن حفظ الكيك (بعد ما نغلفه ببلاستيك حتى ما ينشف) في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، و بالثلاجة لمدة أسبوع، و بالفريزر لمدة تصل لـ ٣ أشهر.
– إذا فضلنا حفظها في الفريزر، نذوبها قبل الاستخدام لليلة كاملة في الثلاجة (أو نسخنها بالميكروويف) ومن ثم نضع الصوص ونجهزه للتقديم.
ملاحظات
– في المخبوزات٬ من الأفضل استخدام الموز المستوي والناضج بشكل كبير (أي أن قشرته الخارجية بنية اللون). لماذا؟ لأن النشويات في الموز الناضج تتحول لسكريات وتكون النكهة والرائحة مُركزة بشكل أكبر، مما يجعل الكيك أكثر رطوبة وبذلك يعطي نتيجة أفضل (بإختصار النتيجة تتغير ١٨٠ درجة للأحسن).
– مثل ما ذكرت٬ الموز الناضج له مذاق حلو جدًا لذلك من الممكن تقليل كمية السكر لـ ١٦٠ غرام إذا رغِبنا بنكهة معتدلة وأقل حلاوة.
– نكهة الموز في الباستري مثل: المافنز والكيك والكوكيز تستهويني كثيرًا، لذلك دائمًا أحرص أن يكون عندي كمية متوفرة من الموز الناضج في الفريزر والطريقة كالتالي: أضعها في درجة حرارة الغرفة حتى تكون قشرتها بُنية اللون بشكل كامل (وليست منقطة فقط). بعد ذلك٬ أقشرها واقطعها إلى قطع كبيرة بشكل عشوائي وأضعها في حافظة بالفريزر. قبل الاستخدام بليلة٬ اجعلها تذوب في الثلاجة لتكون جاهزة للاستعمال.
17 Comments
عملت الكيكه بدون كراميل فقط جاناش
كانت رائعة .شكراً لمشاركتنا وصفاتك بدقة
ممكن لوسمحتي تعطيني وصفة للكراميل صوص
وهل ممكن اعمل نفس هذي الوصفة باستبدال الموز بأي نوع فاكهه يعجبني؟ او حتى بدون موز ؟
سعيدة بتجربتك جواهر. في قسم الحلويات، يوجد وصفة عن عمل الكراميل صوص. كمية الموز في هذه الوصفة كبيرة فالاستغناء عنها أو استبدالها بفاكهة أخرى راح يغير النتيجة تمامًا وقد تكون غير مرضية.
شكرا جزيلا لك على الوصفة الرائعة
بسويها ان شاء الله اليوم , ما اقدر استبدل الزيت بزبدة او اقلل الكمية ؟
أهلًا بك، من الممكن استبدال الزيت بزبدة ذائبة. بانتظار تجربتك 🙂
جربته اليوم , لذيذ جدددا خصوصا مع الشوكلاتة الداكنة T_T جدا اعجبني جدا واللي معي اعجبهم , بس في بعضهم ما اعجبتهم نكهة الموز ( انا مفكرة انها ماراح تبان ابد اذا كثرت الكاكاو البودرة ^^)
قللت كمية الزيت واستبدلته بزيت الزيتون ^^ مابان ابد نكهته
لذيذ جدا ورطب مو ناشف زي باقي الكيكات
يعطيك العافية وبانتظار جديدك ^^
شكرا جزيلا
بالعادة ماتضبط معي الكيكات الي فيها حليب سايل بس راح اعتمد هاذي الطريقة بإذن الله
تسلم يدينك والله يحرمها عن النار
كمية الموز في هذه الكيكة كبيرة لذلك راح تكون واضحة، لكن إذا استخدمتِ موز ناضج جدًا راح تكون نكهته معتدلة ومو بارزة. مبسوطة بتجربتك وشاكرة لدعواتك
ماشاءالله عليك مبدعه .. ولكن يصعب على البعض حساب الجرامات .. كيف احسبها بغير الجرام
أهلًا بك نوف، وشكراً على الإطراء. أغلب الوصفات في مدونتي بالجرامات لأنها أكثر دقة من الأكواب المعيارية و هذا مايتطلبه صنع أغلب الحلويات مثل المارشملو. فيه بعض المواقع تحول من الجرام للكوب، ولكن أنصحك باستخدام الميزان الخاص بالأكل للحصول على نتيجة مشابهة تماماً للصورة . الميزان متوفر في بعض السوبر ماركت والمحلات المخصصة للأدوات المنزلية
السلام عليكم
ماشاء الله الشكل مغري مره والوصفه باينه لذيذه
بس عندي سوال وشو دقيق الخبز
هو نفسه الدقيق العادي او ذاتي التخمير
أهلًا فيك وشكرًا لزيارتك. لا، دقيق الخبز مختلف عنهما. غالبًا مكتوب عليه أنه دقيق خاص بالخبز ويتميّز بأن نسبة البروتين فيه عالية – ١٣٪ تقريبًا
ماشالله الوصفه جميله والشكل اروع ان شالله بسويها ..بس سوال دقيق الخبز اقدر استبدله بدقيق متعدد الاستعمالات مثلالدقيق القطري والكويتي؟وشكرا
نعم تقدرين . حياك أروى وفي إنتظار تجربتك
سويتها تسلم يدك اول مره ماشالله تضبط معي كيكه
شكرااااامرره
حبيتها
مرحبا أروى، سعيدة إنها أعجبتك وشكرًا لمشاركتنا تجربتك
السلام عليكم.. اقدر استبدل السكر البني بالسكر الابيض العادي؟ او حتى سكر ستيفيا المحلى؟
وعليكم السلام ورحمة الله٬ ما قدرت جربت لكن تقدرين