تجفيف الطماطم عن طريق الفرن

Oven Dried Tomatoes

الطماطم المجففة تحت الشمس (Sun Dried Tomatoes) تضيف نكهة مميزة للعديد من الأطباق٬ وشخصيًا أحب إضافتها للباستا والخبز والبيتزا والسلطات وغيرها. بما أن سعرها في المحلات التجارية مُبالغًا به٬ أُفضّل تجهيزها في البيت خصوصًا أن خطوات عملها سهلة وتعطي لنا فرصة للتحكم بالنكهات الإضافية وكـذلك بنسبة الملوحة. تجفيف الطماطم في الفرن يساعد على تركيز النكهة٬ وأيضًا في حالة وجود كمية كبيرة من الطماطم٬ ستساعدك هذه الوصفة على حفظه لفترة أطول.

قبل البدء في عملية التجفيف٬ لابد من تعقيم علب الزجاج التي راح نحفظ فيها الطماطم كخطوة احترازية٬ طريقة التعقيم بسيطة كالتالي:

١- نضع علب الزجاج في قدر مناسب الحجم.

٢- نغطي العلب بشكل كامل في ماء ساخن.

٣- نبدأ بغلي القدر لمدة عشر دقائق.

٤- نقوم بتجفيف العلب بشكل كامل.

– المقادير:

– طماطم (بندورة): يُفضل أن لا تكون شديدة الاستواء حتى لا تنهرس بعد التجفيف.

– ملح  وفلفل اسود: (إختياري).

– زيت زيتون.

– ريحان أو زعتر بري مجفف (Thyme, Oregano) أو ثوم بودرة: (إختياري)*.

* الرطوبة في الأعشاب والخضار الطازجة تزيد من احتمالية نمو البكتيريا٬ لذلك يُفضل إضافة الأعشاب المجففة فقط في حال الرغبة في التخزين لأكثر من أسبوعين.

 – الطريقة:

١- نشغل الفرن على درجة حرارة ٩٣ مئوية أي ما يعادل ٢٠٠ فهرنهايت.

٢- نجهز صينية بورق زبدة أو (Baking Mat).

٣- نغسل الطماطم ونقطعها إلى النصف طوليًا.

٤- نفرغ البذور ونضع الطماطم في الصينية بحيث تكون القشرة في الأسفل.

٥- نضيف قطرات من زيت الزيتون والملح و الفلفل الأسود (خطوة إختيارية).

٦- نضعها في الفرن إلى أن تنشف٬* والوقت هنا يعتمد على حجم الطماطم وكمية الماء فيها (الطماطم في الصورة العلوية أخذ 8 ساعات تقريبًا).

* نعرف أنها جاهزة حيث تكون مقاربة لشكل الزبيب وتكون ناشفة تمامًا إذا ضغطنا عليها.

٧- نخرجها من الفرن ونبردها ونضعها في زجاج المُعقم مسبقًا.

٨- نغطيها بزيت الزيتون*.

* بعد استخدام الطماطم المجفف٬ الباقي من زيت الزيتون سيضيف نكهة ممتازة للسلطات والصلصات.

لحفظ الطماطم المجففة لأطول مدة زمنية ممكنة٬ يجب مراعاة النقاط الآتية:

– يجب استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند استخراج شرائح الطماط المجففة من علب الزجاج.

– يُفضل حفظ الطماطم المجففة في الثلاجة.

– بعد استخراج الطماطم٬ يُفضل غمسها بخل وتغطيتها بالزيت قبل حفظها في علب الزجاج المعقمة (بتطبيق هذه الطريقة٬ بالإمكان تخزين الطماطم المجففة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل للسنة).

– استخدام زيت زيتون ساخن (١٤٠ درجة مئوية) لتغطية الطماطم المجففة٬ لكن من الممكن أن تتغير النكهة قليلًا.

– إذا جففنا كمية كبيرة من الطماطم ونرغب في حفظها لأطول مدة ممكنة٬ يُفضل وضعها في علب محكمة الإغلاق في الفريزر( بدون أي إضافات)٬ وعند الاستخدام -أو قبل ذلك بفترة قصيرة- من الممكن أن نُعيد وضعها في علب معقمة مع إضافة زيت الزيتون والنكهات المرغوبة ومن ثم تخزينها في الثلاجة.

بجانب استخدام الفرن لتجفيف الطماطم٬ نستطيع استخدام كلًا من:

١- Food Dehydrator: وهو جهاز خاص لتجفيف الطعام و يستغرق وقت أقصر من التجفيف بالفرن.

٢- الشمس: وهي الطريقة التقليدية التي تستبدل الفرن بوضع صينية الطماطم تحت الشمس٬ وتقريبًا تأخذ مدة زمنية أطول (يوم إلى يومين حسب درجة حرارة الشمس). حتى نمنع وصول الحشرات للطبق٬ يجب تغطية الصينية بطبقة من الـ Cheese Cloth بحيث تمنع الحشرات والغبار وتسمح في نفس الوقت بدخول الهواء٬ وبالإمكان نقل صينية الطماطم لداخل المنزل ليلًا لتقليل تعرضها للحشرات. كذلك في حال وجود نافذة تسقط منها أشعة الشمس يمكنك وضع الصينية بجانبها إذا كان الجو الخارجي ليس مناسبًا للتجفيف (أو نضعها داخل السيارة كما يفعل البعض بحيث تكون الصينية بجانب النافذة الأمامية).