بسكوت المارشملو بحشوة الكراميل المملح

Marshmallow Cookies with Salted Caramel Filling

بسكوت المارشملو بحشوة الكراميل المملح

تدوينة اليوم مُلهمة من نوستالجيا لأحد حلويات الطفولة المفضلة والتي كانت ببساطة عبارة عن ساندويش كويكز بحشوة المارشملو. لذا قررت أجهز وصفة قريبة لها، وبلمسة مختلفة في النكهة والشكل 🙂

الوصفة جمعت بين أكثر نكهتين تتفق عليها أغلب الأذواق: الشوكولاتة والكراميل. في البداية، عملت قاعدة من بسكويت الزبدة الهش، وفوقه مارشملو بنكهة الفانيلا المحشي بصوص الكراميل المملح. بالأخير، غلفته بشوكولاتة متوسطة الحلاوة (Semi-Sweet Chocolate). وحتى نحفظ وقت، من الأفضل تجهيز الكراميل والبسكوت قبلها بيوم أو أكثر، لأنه لازم تكون باردة عند التجهيز النهائي.

طبقة البسكوت

المكوناتالكمية
*زبدة مقطعه لمكعبات١٧٠ جرام
دقيق٢٥٠ جرام
فانيلا١/٤ ملعقة شاي
ملح١/٤ ملعقة شاي
سكر بودرة٨٠ جرام
صفار بيضحبتين

* ملاحظة: الزبدة أفضل تكون لينة ولكن متماسكة. تقريبًا، استخدمتها بعد ٤٠ دقيقة من خروجها من الثلاجة.

١- في وعاء نخلط الزبدة والدقيق بالشوكة حتى يتكون خليط رملي.

٢- نُضيف الفانيلا والملح والسكر، ونُكمل الخلط.

٣- أخيرًا، نضيف البيض ونخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.

٤- ننقل العجينة على طبقة من تغليف البلاستيك.

٥- نواسي العجينة قبل تغليفها حتى تبرد بشكل متوازن ويسهل فردها.

٦- نضع العجينة في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة أو حتى ليلة كاملة.

٧- عند الفرد، نرش القليل من الدقيق أو نفردها بين طبقتين من بلاستيك التغليف.

٨- نفرد العجينة حتى يكون ارتفاعها تقريبا ٦ ملم (عند الفرد، استخدمت هذا المنتج حتى أتأكد من أن العجينة تكون بنفس الارتفاع في جميع جوانبها. في حال عدم توفرها، من الممكن استخدام مسطرة مثلًا في كلا جانبي العجينة عند الفرد).

٩- نستخدم قطاعه دائرية بحجم ٤ سم.

١٠- نضع العجينة في الفريزر لمدة ١٠ – ١٥ دقيقة قبل نقل القطع الدائرية لصينية الخبز حتى تحافظ على شكلها.

١١- نضع الصينية في الفريزر حتى وقت الخبز.

١٢- نسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية (أي ما يعادل ٣٥٠ فهرنهايت).

١٣- نخبز قطع البسكوت حتى يتحمر الأطراف والقاع قليلا (تقريبًا ما بين ١٠ و ١٥ دقيقة).

الكراميل

المكوناتالكمية
سكر٣٠٠ جرام
ماء٨٠ جرام
عصير ليمونملعقة شاي
كريمة خفق١٢٠ جرام
فانيلاملعقة شاي
ملح١/٢ ١ ملعقة شاي

١- في قدر، نخلط السكر والماء والليمون على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط بالغليان.

٢- نترك الخليط يغلي بدون خلط، حتى يتغير لونه للعسلي الفاتح.

٣- نبعد القدر عن النار، ونضيف الكريمة تدريجيًا، ونخلط حتى يتجانس الخليط.

٤- أخيرًا، نضيف الفانيلا والملح، ونترك الكراميل يبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم ننقل الكراميل لكيس التزيين ونضعه بالثلاجة.

المارشملو ببذور الفانيلا

المكوناتالكمية
جيلاتين بودرة١٧ جرام
ماء بارد١١٨ جرام
جلوكوز٨٥ جرام
*فانيلاملعقة شاي
*بذور الفانيلاملعقة شاي

مكونات الشيرة
سكر١٥٠ جرام
جلوكوز٨٥ جرام
ماء٦٠ جرام

١- نخلط الجيلاتين والماء في وعاء زجاجي (أو أي وعاء صالح للتسخين في الميكرويف)، ونترك الجيلاتين جانبًا حتى يلين (مدة ٥ دقائق تقريبًا).

٢- نضع الجلوكوز في وعاء الخلاط الكهربائي الموصل بملعقة الخفق Whisk Attachment، ونضعه جانبًا.

٣- في قدر نضع مكونات الشيرة (Syrup) ونغليها حتى تصل لدرجة حرارة ١١٥ مئوية (أي ما يعادل ٢٤٠ فهرنهايت).

٤- إذا وصلت الشيرة لدرجة حرارة ١١٠ مئوية (أي ما يعادل ٢٣٠ فهرنهايت)، نبدأ بتسخين الجيلاتين في الميكرويف لمدة ٢٠ – ٣٠ ثانية. ومن ثم نضعه على الجلوكوز في وعاء الخلاط.

٥- نخلط على سرعة بطيئة حتى يمتزج الجيلاتين مع الجلوكوز.

٦- أثناء الخلط نُضيف الشيرة على الوعاء بشكل تدريجي وبطيء. بعد إضافة كامل السيرب، نزيد من سرعة الخلاط لأعلى درجة ونخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ويكون لونه أبيض صافي (تقريبًا لمدة ٦ دقائق).

٧- نضيف الفانيلا وننقل خليط المارشملو لكيس التزيين.

* ملاحظة: استخدمت نوعين من الفانيلا، لأني لو اعتمدت على بذور الفانيلا فقط لتغير لون المارشملو. لذلك اكتفيت بكمية قليلة من البذور، وعززت النكهة بـ بودرة الفانيلا.

الشكل النهائي

المكونات
شوكولاتة مذابة١٢٠ جرام

١- نُجهز طبقات البسكوت في صينية.

٢- نقص طرف كيس التزيين للمارشملو، ثم نضع حلقة من المارشملو على أطراف البسكوت.

٣- نضع كراميل في منتصف البسكويت.

٤- نكمل حلقات المارشملو بحيث نُغطي الكراميل تمامًا.

٥- نترك المارشملو جانبًا حتى يتماسك ثم نغمسه بالشوكولاتة المذابة.

٦- للتزيين : نخلط بسكوت مُكسر لقطع صغيرة مع ملح خشن ونرش القطع.

* من الأفضل تجهيز الكراميل وطبقة البسكوت قبل التقديم بيوم أو أكثر.

* إذا تماسك المارشملو قبل ما نشكله لخطوط، نقدر نسخنه في الميكروويف لـمدة ٥ ثواني تقريبًا لكي يلين ويسهل التعامل معاه.

طريقة الحفظ

قطع البسكوت والمارشملو: يُحفظ بعلبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة ٤ – ٥ أيام.

الكراميل: نحفظ صوص الكراميل المتبقي في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة، ونقدر نستخدمه كصوص جانبي لقطع التفاح للأطفال أو في وصفات أخرى مثل البراوني أو كيكة التمر أو كوكيز الكراميل واللافندر.

المارشملو: وضعت الكمية المتبقية من المارشملو في صينية بعد دهنها بزبدة، ثم تركتها لمدة ٣ ساعات لكي تتماسك. بعد ذلك قطعتها لمكعبات (ندهن السكينة بالزيت حتى لا تلتصق بالمارشملو عند التقطيع)، وقلبت المكعبات في خليط سكر بودرة ودقيق الذرة (نشا) بنسبة ١:٣. لا ننسى أنه كل ما كبرنا الصينية، كل ما كانت الطبقات نحيفة.

– هنا، استخدمت مكعبات المارشملو فوق الـ Hot Chocolate وحمرتها بالتورتش.

Leave a Reply