Italian Amaretti Biscuits
الآماريتي هو كوكيز إيطالي له طبقة مقرمشة خارجية ولين من الداخل٬ ويشبه الماكرون بالمكونات فهو يتكون من لوز مطحون وسكر بودرة وبياض البيض لكن مع اختلاف في نسبة كل مُكون. يُضاف اللوز لنكهته التقليدية٬ ولكن بالإمكان إضافة نكهات آخرى مثل قشر الحمضيات والقهوة.
في هـذه التدوينة٬ تطرقت لطريقة سهلة ولذيذة لعمل كوكيز الآماريتي والذي راح يكون إضافة لذيذة لحلويات العيد٬ خصوصًا وأن تجهيزه لا يتطلب جهد كبير ومن الممكن إعداده قبل المناسبة بعدة أيام.
المقادير
الكمية: ٣٦ حبة
| المكونات | الكمية | |
|---|---|---|
| لوز مطحون | ٣٥٠ جرام | ٣ ١/٢ كوب |
| سكر ناعم | ٢٢٠ جرام | ١ كوب |
| بياض البيض | ١٠٥ جرام | ٣ حبات تقريبًا |
| رشة فانيلا | ||
| نكهة اللوز | ١/٢ ملعقة شاي | |
| مسحوق قهوة (مثل النسكافية) | ٤ جرام | ١ ملعقة طعام |
| سكر بودرة وسكر ناعم لتغليف القطع | حسب الرغبة | |
الطريقة
١- نخلط السكر واللوز في وعاء ونضعه جانبًا.
٢- في الخلاط الكهربائي وباستخدام الخفاق٬ نخفق البياض حتى نصل لمرحلة منقار الطير.
٣- نضيف نصف مقدار اللوز والسكر٬ ومن ثم نُقلب باستخدام الـ Spatula ومن ثم نضيف الجزء المتبقي من الخليط.
٤- نقسم العجينة الى جزئين: بحيث نضيف للجزء الأول نكهة اللوز والفانيلا٬ بينما نضيف للجزء الآخر النسكافية (هنا٬ نخلط النسكافية مع ملعقة شاي من الماء).
٥- نُبرد العجينة لمدة نصف ساعة.
٦- نسخن الفرن لدرجة حرارة تصل إلى ٣٥٠ فهرنهايت٬ ونجهز صينيتين بالـ Silpat Mat.
٧- نضع السكر البودرة في وعاء٬ والسكر الناعم في وعاء آخر.
٨- نُكّور العجينة باستخدام ملعقة طعام أو ملعقة آيسكريم.
٩- نُغلف الكور بالسكر الناعم أولاً٬ ومن ثم بالسكر البودرة٬ ونرصها بالصينية.
١٠- نخبزها بالفرن حتى تكون ذهبية من الأسفل (تقريبًا لمدة بين ١٥ إلى ٢٠ دقيقة).
١١- أخيرًا٬ نبردها على شبك التبريد.
ملاحظات
– خفق البيض لمرحلة منقار البيض يعطي الكوكيز الطبقة الخارجية المقرمشة.
– تغليف الكوكيز بالسكر الناعم أولاً يمنع عجينة الكوكيز من امتصاص سكر البودرة.
طريقة الحفظ
– يُحفظ الكوكيز في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل لـ ١٤ يوم.
3 Comments
تسلم ايدك ابدعتي
ربي يسلمك يا قمر
تسلم يدينك
وحبيت اسأل هل يتوفر اللوز المحطون جاهز في السوبر ماركتس ووين بالضبط؟ ونفس السؤال لنكهة اللوز
وشكرا لك