كيكة السكر المُكرّمل مع البيكان المُملّح

Burnt Sugar Cake with Salted Pecan

صوص السكر المحروق (Burnt Sugar Syrup) هو عبارة عن سيرب مقارب للعسل بقوامه، وعادة ما يُضاف للمخبوزات ليُعطيها نكهة الكراميل المركزة بالإضافة لـ اللون البني الفاتح. من الممكن شراءه جاهزًا أو عمله منزليًا فهو ببساطة يتكون فقط من كميات متساوية من السكر والماء. هنا، أضفت السيرب للكيك وكريمة التزيين، ولمعادلة درجة حلاوة الكريمة أضفت بيكان مملح مجروش للحشوة. هذه التدوينة تشرح الطريقة والمكونات وتستعرض صور النتيجة النهائية والتي كانت نكهة الكيكة فيها لا تقل جمالاً عن رائحتها.

المقادير

الكمية: ٣ طبقات (من كيكتين قطرها ٦ إنش أو كيكة قطرها ٩ إنش)

المكوناتالكمية
دقيق الكيك٤٥٤ جرام
Baking Powder١١ جرام
ملح٢ جرام
زبدة٢٥٠ جرام
سكر
١٥٥ جرام
سكر بني١٥٥ جرام
بيض٤ حبات
حليب٢٣٧ مل
صوص السكر المحروق
١٣٠ جرام

لـ صوص السكر المحروق
سكر٢٠٠ جرام
ماء٢٠٠ مل

لـ الحشوة
جوز البيكان محموس مع زبدة وملح١٠٠ جرام

لـ عمل السكر المحروق

١- في قدر عريض القاع وبارتفاع مناسب يسمح للسكر بالارتفاع أثناء الغليان٬ نضع السكر حتى يذوب ويتكرّمل. من الأفضل أن نضيف السكر على دفعتين، بحيث إذا ذابت الدفعة الأولى نضيف الثانية (حتى يذوب السكر بالتساوي). هنا لا نستخدم الملعقة للتحريك، فقط نميل القدر من جهة لآخرى.

٢- نترك السكر على درجة حرارة متوسطة حتى يكون لونه بني غامق مُقارب للشاي (لذلك يُسمى بالسكر المحروق).

٣- بحذر نضيف الماء على جدار القدر حتى نتجنب السكر المُتطاير والبُخار الساخن. نبدأ في البداية بنقاط من الماء فقط٬ ثم نُضيف الباقي تدريجيًا.

٤- نتركه يغلي حتى يثقل (تقريبًا لمدة ٣ دقائق).

٥- نُبعده عن الحرارة٬ ونتركه حتى يبرد قبل الإستخدام.

طريقة الكيك

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

٢- ندهن قوالب الكيك بزبدة أو زيت٬ ونضع ورق بارشمت للقاع حتى يسهل استخراج الكيك.

٣- نشخل النواشف (الدقيق والبيكنج باودر والملح) ثم نضعها جانبًا.

٤- نضع الزبدة ونوعي السكر في الخلاط ٬ ونخلطها (تقريبًا لمدة ٦ دقائق) حتى يصبح الخليط كريمي.

٥- نضيف البيض تدريجيًا٬ ونخلط حتى يتجانس الخليط.

٦- نخلط الحليب مع السكر المحروق، ثم نُضيفه للخليط بالتناوب مع النواشف.

٧- نوزع الخليط على القوالب بالتساوي.

٨- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٣٥ دقيقة).

٩- بعد ما تبرد٬ نخرجها من القوالب. ثم نغلفها ببلاستيك حتى يحين وقت التزيين.

طريقة كريمة المارينق السويسري

المكوناتالكمية
بياض البيض٢١٠ جرام
سكر٣٠٠ جرام
زبدة مقطعة لمكعبات٤٠٠ جرام
صوص السكر المحروق١٢٧ جرام = تقريبًا ١/٣ كوب
مسحوق القهوة - نسكافية١ ملعقة طعام

١- في وعاء الخلاط٬ نضع البيض والسكر.

٢- نضع الوعاء على حمام مائي٬ ونحّرك بخفة حتى يصل الخليط لدرجة حرارة ما بين ٥٥ و ٦٠ مئوية.

٣- نضع الوعاء في الخلاط٬ ونخلط على سرعة عالية باستخدام الخفاق حتى يبرد الخليط ويصل لمرحلة منقار الطير (Stiff Peak) تقريبًا بين ٨ – ١٠ دقائق.

٤- نبدل الخفاق بالـ ٬Puddle Attachment ومن ثم نضيف الزبدة مكعب مكعب ونخلط على سرعة متوسطة حتى يكون الخليط متجانس (تقريبًا لمدة ٤ دقائق).

٥- نخلط مسحوق القهوة مع صوص السكر المحروق٬ ومن ثم نضيفه للخليط ونكمل الخلط لمدة دقيقة واحدة.

التجهيز النهائي للكيك

١- نعمل على تسوية سطح الكيك بالسكين.

٢- نضع الكريمة في الكيس المُجهز بقمع التزيين.

٣- في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك٬ نضع أول طبقة من الكيك ثم طبقة من الكريمة ونصف كمية البيكان المجروش.

٤- نضع الطبقة الثانية من الكيك ونكرر العملية.

٥- نغلف الكيك بالكريمة من جميع الجهات.

طريقة الحفظ

– الكيك: قبل التزيين٬ نغلف كل طبقة ببلاستيك ونحفظها بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين، وفي الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة بين ٤ – ٥ أشهر.

– كريمة المارينق السويسري: يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة ثلاثة أشهر.

7 Comments

  1. منى Nov 05, 2016 - 10:51 AM

    سلمت يداك

    Reply
    • Amani Nov 05, 2016 - 08:06 PM

      يسلم قلبك منى

      Reply
  2. May_baker Nov 05, 2016 - 01:28 PM

    This is so impressive Amani

    Reply
    • Amani Nov 05, 2016 - 08:06 PM

      Thanks for your kindness Mariam

      Reply
  3. Thamer Sep 15, 2017 - 08:58 AM

    عين الجميل يكفي عن البيكان ؟

    Reply
    • Amani Sep 15, 2017 - 10:50 AM

      أهلًا بك ثامر، إضافة البيكان يعتمد على الرغبة، لذا من الممكن استبداله أو حذفه

      Reply
  4. Thamer Sep 17, 2017 - 02:25 PM

    شكرا على تجاوبك شيف اماني،
    جربت خليط جاهز و الزبدة استخدمت مارجرين، الطعم جدا لذيذ لكن ما انتفشت ☹️،
    ايش المشكلة برأيك؟ هل استخدم طحين عادي بدل خليط الكيك؟و هل المارجرين مناسب او لازم زبدة؟

    Reply

Leave a Reply