كوكيز بولندي بحشوة التفاح

Polish Kolacky Cookies with Apple Pie Filling

الـ Kolacky هو كوكيز شهير في بعض الدول الأوربية – خاصة في موسم الأعياد-٬ ولكن كل دولة تتميز بشكل خاص وطريقة مختلفة للعجينة والحشوة. في هذه التدوينة٬ اتبعت الطريقة البولندية للعجينة٬ والتي تحتوي على ثلاث مكونات فقط: جبنة كريمية وزبدة ودقيق.

بالنسبة للكوكيز هنا٬ اخترت لها حشوة فطيرة التفاح٬ وبعد الخبز زينتها بسكر القرفة لأن العجينة كانت خالية من السكر. أيضًا٬ انصح بتبريد العجينة تمامًا قبل الفرد حتى يسهل تشكيلها.

١- في الخلاط الكهربائي٬ نخلط الجبن والزبدة لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.

٢- باستخدام الـ ٬Spatula نُنزل الخليط من الجوانب ومن ثم نضيف الدقيق٬ ونخلط حتى يكون الخليط متجانس العجينة بحيث تكون لينة ولكن لا تلتصق.

٣- نُكّور العجينة ونُقسمها إلى ٣ أقسام٬ ومن ثم نغلفها ونحفظها بالثلاجة لمدة ٤ ساعات أو لليلة كاملة.

١- نخلطهم في وعاء ونتركه جانبًا.

٢- نخلطهم على النار إلى أن يغلي (تقريبًا لمدة دقيقتين)٬ ومن ثم نضيف التفاح ونتركه يغلي لدقيقة٬ ثم نبعده عن النار.

٣- نترك الخليط حتى يكون بدرجة حرارة الغرفة٬ ومن ثم نحفظه بالثلاجة (إذا برد سيثقل زيادة).

١- نسخن الفرن حتى يصل لدرجة ٤٠٠ فهرنهايت أو ما يعادل ٢٠٠ درجة مئوية.

٢- نُخرج جزء من العجينة ونفردها ونواسي الأطراف باستخدام قطاعة البيتزا Pizza Wheel.

٣- نُجزأ العجينة إلى مربعات بحيث كل مربع يكون طوله ٤ سم.

٤- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل مربع.

٥- نطوي أحد زوايا المربع على الحشوة.

٦- نمسح الزاوية المقابلة بالبيض ومن ثم نطويها.

٧- نخبزها حتى يكون لونها بني فاتح من الأسفل (لمدة ١٠ دقائق تقريبًا).

٨- نبردها على شبك التبريد٬ ومن ثم نرشها بالسكر وبودرة القرفة.