Dark Chocolate Layer Cake
في عطلة الصيف٬ كيكة طبقات الشوكلاتة كانت خياري المفضل في مناسباتنا العائلية: طريقتها سهلة٬ ورطوبتها ونكتها ما تتغيير حتى بعد مرور أسبوع٬ وكان فيه شبه إجماع على لذتها. لـذا حبيت أنها تكون أول الوصفات اللي أشارككم فيها بعد إجازة الصيف.
مقادير الكيك
الكمية: طبقـتين (قطرها ٨ إنش)
| المكونات | الكمية | |
|---|---|---|
| دقيق | ١ ٣/٤ كوب | ٢٤٥ جرام |
| *بودرة الكاكاو | ٣/٤ كوب | ٧٥ جرام |
| Baking Soda | ٢ ملعقة شاي | ١٠ جرام |
| Baking Powder | ١ ملعقة شاي | ٣ جرام |
| ملح | ١ ملعقة شاي | ٤ جرام |
| بيضتان | ||
| سكر | ٢ كوب | ٤٢٠ جرام |
| Sour Cream** | ١ كوب | ٢٤٠ مل |
| كوفي ساخن (مثل نسكافية) | ١ كوب | ٢٤٠ مل |
| زيت | ١/٢ كوب | ١١٨ مل |
* استخدمت هنا (Cacao Barry Extra Brute).
** من الممكن استبدال الـ Sour Cream بالزبادي أو اللبن.
طريقة الكيك
١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).
٢- ندهن قوالب الكيك بزبدة أو زيت٬ ونرش عليها كاكاو بودرة (كذلك وضعت ورق بارشمت للقاع حتى يسهل استخراج الكيك).
٣- نشخل النواشف ثم نضعها جانبًا.
٤- نخلط السكر والزيت والكريم والكوفي حتى يتجانسوا، ثم نضيف البيض ونستمر في الخلط.
٥- نضيف النواشف لخليط السوائل ونحركهم حتى يمتزجوا بدون تكتلات.
٦- نوزع الخليط (وزنه مساوي لـ ١٣٨٩ جرام) على القوالب (باستخدام الميزان٬ وضعت ٦٩٤.٥ جرام من الخليط في كل قالب).
٧- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة بين ٣٠ – ٣٥ دقيقة).
٨- بعد ما تبرد٬ نخرجها من القوالب. ثم نغلفها ببلاستيك حتى يحين وقت التزيين.
مقادير كريمة المارينق السويسري
| المكونات | الكمية | |
|---|---|---|
| بياض البيض | ٤ حبات | ١٣٠ جرام |
| سكر | ١ كوب | ٢١٠ جرام |
| زبدة مقطعة لمكعبات | ٣ أصابع | ٣٠٠ جرام |
| + شوكلاتة خام | ١ كوب | ١٦٠ جرام |
| ++ بودرة الكاكاو | ١ ملعقة طعام | ٧ جرام |
+ استخدمت ٧٠٪ Lindt Chocolate.
++ استخدمت هنا (Cacao Barry Extra Brute).
طريقة كريمة المارينق السويسري
١- نـذوب الشوكلاتة الخام٬ ونضعها جانبَا.
٢- في وعاء الخلاط٬ نضع البيض والسكر.
٣- نضع الوعاء على حمام مائي٬ ونحّرك بخفة حتى يصل الخليط لدرجة حرارة ما بين ٥٥ و ٦٠ مئوية.
٤- نضع الوعاء في الخلاط٬ ونخلط على سرعة عالية باستخدام الخفاق حتى يبرد الخليط ويصل لمرحلة منقار الطير (Stiff Peak) تقريبًا بين ٨ – ١٠ دقائق.
٥- نبدل الخفاق بالـ ٬Puddle Attachment ومن ثم نضيف الزبدة مكعب مكعب ونخلط على سرعة متوسطة حتى يكون الخليط متجانس (تقريبًا لمدة ٤ دقائق).
٦- نضيف الشوكلاتة الخام وبودرة الكاكاو٬ ونخلط لمدة دقيقة واحدة.
٧- نضعه في كيس التزيين المجهز بقمع التزيين.
التجهيز النهائي للكيك
١- نعمل على تسوية سطح الكيك بالسكين.
٢- في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك٬ نضع أول طبقة من الكيك ثم طبقة من الكريمة.
٣- ثم نضع الطبقة الثانية من الكيك.
٤- نغلف الكيك من جميع الجهات بالكريمة.
طريقة الحفظ
– الكيك: من الممكن حفظ كيك الشوكولاتة قبل التزيين في الثلاجة لمدة أسبوع بعد تغليفها بالبلاستيك، وبالفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
– كريمة المارينق السويسري: يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
– عند الرغبة باستخدام أيًا منهما٬ نضعه في الثلاجة حتى يذوب ثم يكون جاهز للإستخدام.
15 Comments
حمدالله على سلامتك شيف امانى
الله يسلمك ويحفظك رانيا، مسرورة بزيارتك للمدونة
تسلم الايادي يارب رائعة وشكلها سهلة ان شاء الله
الله يسلمك، وطعمها راح يعجبك بإذن الله
يسلمو إيديكي شكلها رائع♥️✨
شكرًا لك عبير
رائعة جدًا الله يرضى عنك بإذن بطبقها.. لكن هل استطيع استبدال بودرة الكاكاو الموجودة بالوصفة ببودرة شركة هينتز؟
أعتقد عادي المهم بودرة كاكاو!
أهلًا غادة، شكرًا لزيارتك، بإمكانك استبدالها،،
مرحبا كيف اشترك بالمدونه في تطبيق ؟
مرحبا نهى، لدينا قائمة بريدية ترسل المواضيع الجديدة بشكل تلقائي، للاشتراك بإمكانك إرسال رسالة فارغة لـ newsletter@byamani.net
لو تكرمتي تقوليلي السكر باودر او عادي بالمارينق السويسري؟
أهلا عبير٬ السكر عادي هنا
شكراااا كتيررر ع الوصفة اماني ..عملتها والنتيجة بتجنن وعجبت الكل..اتحمست اطبق وصفه تانيه من كتر ماظبطت معايا هالوصفة..الله يسعدك يارب♥️♥️
سعيدة بسماع تجربتك٬ بالهنا والعافية يا رب٬ الله يسعدك عبير