كب كيك جوز الهند والمشمش

Coconut and Apricot Cupcake

كثير من الناس يفضلون الكب كيك ويعتبرونه الخيار الأمثل لحفلاتهم الصغيرة واجتماعاتهم العائلية ومناسباتهم المدرسية، وذلك لأن طرق تزيينه وحشواته لا محدودة وتفتح أبواب متعددة للإبداع، وأيضًا لأن تقديمه مرتب ولا يحتاج لتقطيع. في هذه التدوينة، شاركتكم طريقة عمل كب كيك جوز الهند والذي يتميز بأنه رطب وخفيف. بالنسبة للحشوة٬ استخدمت كولي المشمش الطازج والذي بحموضته وازن حلاوة بتركريم جوز الهند المُستخدم لتزيين الكب كيك.

الكمية: ١٢ كب كيك

– من الأفضل أن تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة.

١- نسخن الفرن لدرجة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية )٬ ونبدأ بتجهيز قوالب وأوراق الكب كيك.

٢- نشخل الدقيق و الملح و البيكنج باودر في وعاء٬ ونضعه جانبًا.

٣- نطحن جوز الهند حتى يكون أنعم قليلًا.

٤- في وعاء الخلاط الكهربائي، نخلط الزبدة والسكر حتى يكون كريمي (تقريبًا لمدة ٦ دقائق).

٥- نضيف البيض ثم الـ ٬Coconut Cream ونكمل عملية الخلط.

٦- باستخدام المشخال٬ نضيف النواشف ثم جوز الهند ونقّلب باستخدام الـ Rubber Spatula.

٧- نوزع الخليط في القالب المُجهز مسبقًا٬ ونحّمره بالفرن حتى تتحمر الأطراف قليلًا (تقريبًا لمدة ما بين ١٥ – ٢٠ دقيقة).

٨- نضع الكب كيك على شبك التبريد.

٩- نضع الحشوة في كيس تزيين مُجهز بقمع دائري، ومن ثم نغرز القمع في منتصف سطح الكب كيك٬ ونضغط حتى تصل الحشوة للأعلى.

١٠- نضع كريمة التزيين في الكيس المُجهز بقمع اختياري، ومن ثم نزين بها سطح الكب كيك.

١- نضع جميع المقادير في قدر.

٢- نغليها على درجة حرارة متوسطة حتى يلين المشمش.

٣- نضعها في الخلاط الكهربائي حتى يكون خليط ناعم.

٤- نحفظها في الثلاجة.

– من الأفضل أن تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة.

١- في وعاء الخلاط الكهربائي٬ نخلط الزبدة والسكر والملح حتى يكون كريمي وذلك باستخدام الـ Paddle Attachment.

٢- نضيف كريمة الخفق والـ ٬Coconut Cream ونكمل الخلط حتى يتضاعف حجمها (تقريبًا لـ ٥ – ٧ دقائق).

٣- نطحن جوز الهند٬ ومن ثم نضيفه للخليط ونكّمل عملية الخلط حتى يتجانس.

– بالنسبة للحشوة٬ من الممكن استبدال المشمش الطازج بالمجفف.

– في الكيك والكريمة٬ استخدمت الـ Coconut Cream وليس الـ Coconut Milk وذلك لأن الخيارالأول أكثر كثافة وله نكهة مركزة جدًا.

– تم تزيين الكب كيك بـ شيبس المشمش، وطريقتها كالتالي:

١- قطعت المشمش لشرائح رقيقة جدًا.

٢- غطيت سطحها بسكر البودرة.

٣- رصيتها في صينية مُجهزة بالـ Baking Mat أو الـ بارشمنت.

٤- جففتها في الفرن على درجة حرارة ١٧٠ فهرنهايت لمدة ٢ – ٣ ساعات.

– الكب كيك: نغلف الكب كيك ببلاستيك حتى ما ينشف ونحفظه بحرارة الغرفة لمدة تصل لأسبوع أو بالفريزر لمدة شهرين تقريبًا. قبل الاستخدام٬ نخرجها من الفريزر للثلاجة لليلة كاملة حتى تذوب.

– البتركريم: نحفظه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ٤ – ٥ أيام، أو في الفريزر لمدة تصل لـ ٣ أشهر. إذا احتجناه٬ نخرجه للثلاجة لليلة كاملة لكي يذوب٬ وقبل الاستخدام نخفقة على سرعة متوسطة حتى يرجع لقوامه.

– الحشوة: تُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل لـ أسبوع٬ أو في الفريزر لمدة تصل لـ ٣ أشهر.