ديفلز فود كيك مع قناش مخفوق بنكهة العسل والسبايس

Devil’s Food Cake with Honey Spiced Whipped Ganache

كيكة الـ Devil’s Food هي كيكة شوكولاتة تتميز بأن لونها أغمق من كيكات الشوكولاتة الآخرى وأكثر تماسكًا ورطوبة٬ لذلك أضفت بودرة الكاكاو الأسود للحصول على اللون البني الغامق المائل للأسود. وكذلك استخدمت نسبة من دقيق الخبز ليجعلها أكثر تماسكًا. تعتبر كيكة الديفلز الطرف المناقض تمامًا  لـكيكة الـ Angel Food في اللون والقوام. في هذه التدوينة٬ سأشارككم وصفة طبقات كيكة الديفلز مع حشوة جناش العسل المخفوق والذي عزز نكهة الشوكولاتة بشكل متوازن.

الخليط = ١٠٨٠ جرام٬ وزعته على ٣ قوالب دائرية (قطرها ٦ إنش)

– بالإمكان استبدال دقيق الكيك والخبز بـ دقيق متعدد الإستعمالات.

– كذلك إذا لم يتوفر كاكاو البودرة الأسود٬ من الممكن استخدام ٨٨ جرام من بودرة الكاكاو المتوفرة.

* استخدمت هنا (Cacao Barry Extra Brute).

– نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

– ندهن قوالب الكيك بزبدة أو زيت٬ ونرش عليها كاكاو بودرة (كذلك وضعت ورق بارشمت للقاع حتى يسهل استخراج الكيك).

– نشخل النواشف ثم نضعها جانبًا.

– نخلط السكر والزيت واللبن والكوفي حتى يتجانسوا، ثم نضيف البيض ونستمر في الخلط.

– نضيف النواشف لخليط السوائل ونحركهم حتى يمتزجوا بدون تكتلات.

– نوزع الخليط على القوالب (باستخدام الميزان٬ وضعت ٣٦٠ جرام من الخليط في كل قالب).

– نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٣٥ دقيقة).

– بعد ما تبرد٬ نخرجها من القوالب. ثم نغلفها ببلاستيك حتى يحين وقت التزيين.

* هنا استخدمت Lendt 58% كشوكولاتة خام.

– نخلط الكريم مع السبايس والعسل في قدر، ثم نضعه على نار متوسطة.

– نضع الشوكولاتة في وعاء (من الأفضل تقطيعه هنا حتى يذوب بسرعة).

– أول ما يغلي الخليط، نضيفه  للشوكولاتة (لا نتركه يطّول في الغليان حتى لا تتبخر كمية كبيرة من السوائل٬ وبالتالي يكون القناش قاسي).

– نحرك الخليط حتى تذوب الشوكولاتة، ثم نضيف مكعبات الزبدة.

– نستمر بالتحريك حتى تذوب الزبدة.

– نغلف الوعاء ببلاستيك، ثم نضعه جانبًا حتى يبرد (نحرك الخليط بين وقت وآخر).

– نعمل على توسية سطح الكيك بالسكين.

– نخفق الجناش بالخلاط الكهربائي حتى يصبح لونه فاتحًا (تقريبًا لمدة ٤ دقائق).

– نضعه في كيس التزيين المجهز بقمع التزيين.

– في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك٬ نضع أول طبقة من الكيك ثم طبقة من الجناش.

– ثم نضع الطبقة الثانية من الكيك والجناش، ثم آخر طبقة من الكيك.

– نغلف الكيك من جميع الجهات بالجناش.

– من الممكن حفظ كيك الشوكولاتة قبل التزيين في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

– يحفظ الجناش في الثلاجة لمدة أسبوع٬ وبالفريزر لمدة ثلاث أشهر.

– عند الرغبة باستخدام أيًا منهما٬ نضعه في الثلاجة حتى يذوب ثم يكون جاهز للإستخدام.