بسكوتي الزنجبيل والبيكان مع شوكولاتة بيضاء

Pecan Gingerbread Biscotti with White Chocolate Drizzle

البسكوتي Biscotti هو كوكيز إيطالي بقوام ناشف ومُقرمش مقارب للشابورة، عادة ما يُغمس مع الكوفي أو الحليب عند الأكل. يُصنَع بنكهات مختلفة، وغالبًا يحتوي على قطع من المكسرات. في هذه التدوينة، اخترت تجهيزه بنكهة الـ Gingerbread Spice مع البيكان المجروش.

* هنا٬ استخدمت 100% Maple Syrup لكن بالإمكان استبداله بعسل.

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ١٩٠ مئوية أي ما يعادل ٣٧٥ فهرنهايت.

٢- نجهز صينيتين بـ ورق البارشمنت أو الـ Silpat Mat.

٣- في وعاء نخلط النواشف (أول ٨ مقادير)٬ ومن ثم نُضيف البيكان.

٤- في وعاء آخر نخلط البيض والسيرب، ومن ثم نضيفهم للنواشف. نخلط حتى تكون عجينة متماسكة (لكن تلتصق باليد).

٥- نقسم العجينة للنصف٬ ونُشكل كل جزء كما في الصورة*٬ ونترك بينهم مسافة ٣ إنش تقريبًا حتى تكون هناك مساحة كافية للتمدد أثناء الخبز.

٦- نخبزها في الفرن حتى تتحمًر من الأسفل والأطراف وتظهر شقوقات على السطح (تقريبًا ما بين ٣٠ – ٣٥ دقيقة).

٧- نبردها لمدة ١٥ دقيقة٬ ومن ثم بإستخدام سكين الخبز نقطعها لشرائح مائلة (بسُمك ١ إنش تقريبًا).

٨- نرص الشرائح في صينية٬ ونرجعها للفرن حتى تنشف تقريبًا لمدة ١٠ دقائق (بعد ما تبرد٬ راح تنشف زيادة).

٩- نزينها بخطوط الشكولاتة البيضاء.

* هنا٬ ما قسمت العجينة للنصف وكانت القطع بعد الخبز تقريبًا ٦ انش٬ فطريقة تشكيل العجينة تعتمد على الحجم المرغوب للقطع بعد الخبز.

– مدة صلاحية البسكوتي طويلة لأنها ناشفة (ما فيها رطوبة)٬ وتصل لمدة بين ٤ إلى ٦ أشهر إذا حُفظت (بدون شكولاتة) في علبة مُحكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة.

– إذا لاحظنا ليونة مع التخزين٬ نضعها في الفرن لـ ٥ دقائق حتى تسترجع قوامها.