كيكة السكر المُكرّمل مع البيكان المُملّح

Burnt Sugar Cake with Salted Pecan

صوص السكر المحروق (Burnt Sugar Syrup) هو عبارة عن سيرب مقارب للعسل بقوامه، وعادة ما يُضاف للمخبوزات ليُعطيها نكهة الكراميل المركزة بالإضافة لـ اللون البني الفاتح. من الممكن شراءه جاهزًا أو عمله منزليًا فهو ببساطة يتكون فقط من كميات متساوية من السكر والماء. هنا، أضفت السيرب للكيك وكريمة التزيين، ولمعادلة درجة حلاوة الكريمة أضفت بيكان مملح مجروش للحشوة. هذه التدوينة تشرح الطريقة والمكونات وتستعرض صور النتيجة النهائية والتي كانت نكهة الكيكة فيها لا تقل جمالاً عن رائحتها.

الكمية: ٣ طبقات (من كيكتين قطرها ٦ إنش أو كيكة قطرها ٩ إنش)

١- في قدر عريض القاع وبارتفاع مناسب يسمح للسكر بالارتفاع أثناء الغليان٬ نضع السكر حتى يذوب ويتكرّمل. من الأفضل أن نضيف السكر على دفعتين، بحيث إذا ذابت الدفعة الأولى نضيف الثانية (حتى يذوب السكر بالتساوي). هنا لا نستخدم الملعقة للتحريك، فقط نميل القدر من جهة لآخرى.

٢- نترك السكر على درجة حرارة متوسطة حتى يكون لونه بني غامق مُقارب للشاي (لذلك يُسمى بالسكر المحروق).

٣- بحذر نضيف الماء على جدار القدر حتى نتجنب السكر المُتطاير والبُخار الساخن. نبدأ في البداية بنقاط من الماء فقط٬ ثم نُضيف الباقي تدريجيًا.

٤- نتركه يغلي حتى يثقل (تقريبًا لمدة ٣ دقائق).

٥- نُبعده عن الحرارة٬ ونتركه حتى يبرد قبل الإستخدام.

١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت (ما يعادل ١٨٠ درجة مئوية).

٢- ندهن قوالب الكيك بزبدة أو زيت٬ ونضع ورق بارشمت للقاع حتى يسهل استخراج الكيك.

٣- نشخل النواشف (الدقيق والبيكنج باودر والملح) ثم نضعها جانبًا.

٤- نضع الزبدة ونوعي السكر في الخلاط ٬ ونخلطها (تقريبًا لمدة ٦ دقائق) حتى يصبح الخليط كريمي.

٥- نضيف البيض تدريجيًا٬ ونخلط حتى يتجانس الخليط.

٦- نخلط الحليب مع السكر المحروق، ثم نُضيفه للخليط بالتناوب مع النواشف.

٧- نوزع الخليط على القوالب بالتساوي.

٨- نحّمرها بالفرن حتى يخرج العود الخشبي بشكل نظيف ما عدا قليل من الفتات عليه (تقريبًا لمدة ٣٥ دقيقة).

٩- بعد ما تبرد٬ نخرجها من القوالب. ثم نغلفها ببلاستيك حتى يحين وقت التزيين.

١- في وعاء الخلاط٬ نضع البيض والسكر.

٢- نضع الوعاء على حمام مائي٬ ونحّرك بخفة حتى يصل الخليط لدرجة حرارة ما بين ٥٥ و ٦٠ مئوية.

٣- نضع الوعاء في الخلاط٬ ونخلط على سرعة عالية باستخدام الخفاق حتى يبرد الخليط ويصل لمرحلة منقار الطير (Stiff Peak) تقريبًا بين ٨ – ١٠ دقائق.

٤- نبدل الخفاق بالـ ٬Puddle Attachment ومن ثم نضيف الزبدة مكعب مكعب ونخلط على سرعة متوسطة حتى يكون الخليط متجانس (تقريبًا لمدة ٤ دقائق).

٥- نخلط مسحوق القهوة مع صوص السكر المحروق٬ ومن ثم نضيفه للخليط ونكمل الخلط لمدة دقيقة واحدة.

١- نعمل على تسوية سطح الكيك بالسكين.

٢- نضع الكريمة في الكيس المُجهز بقمع التزيين.

٣- في الصحن الدوار الخاص بتزيين الكيك٬ نضع أول طبقة من الكيك ثم طبقة من الكريمة ونصف كمية البيكان المجروش.

٤- نضع الطبقة الثانية من الكيك ونكرر العملية.

٥- نغلف الكيك بالكريمة من جميع الجهات.

– الكيك: قبل التزيين٬ نغلف كل طبقة ببلاستيك ونحفظها بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين، وفي الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة بين ٤ – ٥ أشهر.

– كريمة المارينق السويسري: يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع، وبالفريزر لمدة ثلاثة أشهر.