Rugelach Cookies With Raspberry Jam And Pecan Filling
الـ Rugelach هو نوع من أنواع الكوكيز المشهورة في وسط أوروبا. يتميز بأن عجينته تحتوي على جبن كريمي أو صلصة حامضة، وتُحشى بعد فردها بحشوات مختلفة مثل: الزبيب والمكسرات والشوكولاتة و المربى، ويُشكل مثل الكروسون. هنا، حشوتها بمربى التوت الأحمر (العليق) مع قطع مُكسرة من البيكان، وحتى تكون مقرمشه لمدة أطول غلفتها بسكر القرفة.
المقادير
الكمية: ١٢ حبة
– من الأفضل أن تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة.
| لـ العجينة | |
|---|---|
| زبدة | ٧٢ جرام |
| جبنة كريمية | ٧٢ جرام |
| سكر | ٣٠ جرام |
| دقيق | ١٦٨ جرام |
| رشة ملح | |
| لـ الحشوة | |
|---|---|
| مربى التوت | ٣٥ جرام |
| بيكان مُكسر لقطع صغيرة (ما يكون كبير بشكل يقطع العجينة٬ ولا صغير جدًا بحيث يتناثر من الكوكيز) | ٢٠ جرام |
| لـ التغليف | |
|---|---|
| بيض للدهن (استخدمت بيض + كريمة خفق) | |
| سكر | ٧٥ جرام |
| قرفه مطحونة | ١ ١/٢ ملعقة شاي صغيرة |
الطريقة
١- نخلط الزبدة والجبن والسكر حتى يكون الخليط كريمي اللون.
٢- نضيف الدقيق والملح باستخدام المشخال ونُقلب بـالـ Rubber Spatula حتى تتجمع العجينة فقط*.
٣- نغلف العجينة٬ ونبردها في الثلاجة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة.
٤- نسخن الفرن لـدرجة حرارة ٣٢٠ فهرنهايت أي ما يعادل ١٦٠ درجة مئوية.
٥- نفرد العجينة على شكل دائرة٬ ومن ثم ندهنها بطبقة خفيفة من المربى ونتجنب الأطراف.
٦- نرشها بالبيكان.
٧- نقص العجينة إلى ١٢ قطعة٬ ومن ثم نلفها مثل الكرواسون.
٨- ندهنها بخليط البيض٬ ومن ثم نغلفها بسكر القرفة.
٩- نبردها لدقائق٬ ثم ندخلها الفرن حتى تتحمر (تقريبًا لمدة ٣٥ دقيقة).
١٠- أول ما نطّلع الكوكيز من الفرن٬ نشيلها من الصينية حتى لا يلتصق عليها المربى الخارج من الكوكيز.
* كثرة الخلط بعد إضافة الدقيق راح يطور الجلوتين وبالتالي الكوكيز سيكون مائل للقساوة.
طريقة الحفظ
– تُحفظ في علبة مُحكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل لـ ٢ – ٣ أسابيع، وفي الفريزر لمدة تصل لـ ٣ أشهر.
6 Comments
رائعة بجربها ان شاء الله.. حبيت اهتمامك بأدق التفاصيل
شكرًا لك تماضر، مسرورة بزيارتك ومتشوقة لتجربتك
رائعة يا اماني يعطيك ربي ألف عافية طعمها فاخر جداً جداً كنت فخورة فيها وانا اقدمها ❤️
ممتنة تماضر لكلامك وسعيدة بسماع تجربتك
ماشاء الله تبارك الله زادك الله من فضله متألقه دوماً
الله يجزاك خير ويبارك فيك