Vanilla Kipferl Cookies
الـ Kipferl Cookies هو نوع من أنواع الكوكيز المشهورة في النمسا وخصوصًا فيينا٬ لكن كذلك كثيرًا ما يُستخدم في المناسبات لدى باقي الدول الأوروبية. بالنسبة لكلمة ٬Kipferl فهي تُطلق على أنواع الباستري التي تُشكّل على شكل هلال. الكوكيز هنا عادة يُصنع باستخدام اللوز المطحون بجانب الدقيق٬ ويتميز بأن شكله مشابهه للهلال وعادة ما يُرش بسكر الفانيلا بعد الخبز.
المقادير
الكمية: ٢٢ حبة (كل قطعة = ١٥ جرام)
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| زبدة | ١١٠ جرام |
| سكر | ٤٠ جرام |
| رشة ملح | |
| * فانيلا | ملعقة شاي صغيرة |
| صفار البيض | ١ |
| دقيق الكيك | ١٥٠ جرام |
| لوز مطحون | ٥٠ جرام |
– من الأفضل أن تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة.
* بالنسبة للفانيلا٬ استخدمت هنا Vanilla Bean Paste.
الطريقة
١- نخلط الزبدة والسكر حتى يكون الخليط كريمي اللون.
٢- نضيف الملح والفانيلا وصفار البيض٬ ومن ثم نكمل الخلط حتى يتجانسوا.
٣- نضيف اللوز المطحون ونُقلب بـالـ Rubber Spatula، ثم نضيف الدقيق باستخدام المشخال ونُقلّب حتى تتجمع العجينة فقط*.
٤- نغلف العجينة٬ ونبردها في الثلاجة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة.
٥- نشكّل العجينة على شكل أسطواني ومن ثم نقطّعها لقطع متساوية.
٦- نُكورها ثم نشكّلها كما في الصورة بحيث تكون عريضة من المنتصف وأنحف قليلًا من الأطراف (ما تكون نحيفة جدًا ولكن مُدببة).
٧- نحمّرها في الفرن المُحمى مسبقًا بدرجة حرارة ٣٠٠ فهرنهايت ما يعادل ١٥٠ درجة مئوية لمدة ١٢ – ١٥ دقيقة (بحيث يكون الكوكيز بلا لون – ما يتحمر).
٨- نرشها بسكر بودرة أول ما يطلع من الفرن٬ لأن الحرارة ستساعد على إلتصاق السكر على الكوكيز.
٩- نحفظها في علبة مُحكمة الإغلاق**.
* كثرة الخلط بعد إضافة الدقيق راح يطور الجلوتين وبالتالي الكوكيز سيكون مائل للقساوة.
** نكهتها تكون ألذ بعد مرور يوم أو يومين.
*** إذا كانت العجينة تلتصق باليد أثناء التشكيل٬ نبردها لدقائق ثم نُكمل.
مدة الحفظ
– يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل لـ ٣ أسابيع، وفي الفريزر لمدة تصل لـ ٤ أشهر.
5 Comments
مسالخير اماني ..بسالك عن الفانيلا ايش فرقها عن الانوع الي بالسوبرماركت
اهلًا فيك أروى ، إذا تقصدين مستخلص الفانيلا فهو يختلف عن المسحوق بعدة نقاط
(Vanilla extract)
مستخلص الفانيلا هو عبارة عن السائل اللي تم تنقيع الفانيلا فيه، سعره رخيص لذلك متوفر بكثرة في السوبر ماركت لكن لاحظت بأن النكهة تضعف مع الخبز لذلك صعب تلاحظين وجودها في الطبق.
(vanilla paste)
هو عبارة عن المسحوق الموجود داخل بذرة الفانيلا لذلك سعره أغلى لكن العلبة تجلس مدة طويله لأن تحتاجين تضيفين كمية بسيطه فقط للطبق فـنكهته
ورائحته جداً مركزه.
الله يعطيك العافيه ع التوضيح ..دورت مسحوق الفانيلا اون لاين
لكن فيها كحول
ممكن تعطيني الشركه الي تستعملينها وشاكره لك
الله يعافيك أروى، الفانيلا اللي استخدمها حاليا في هذا الرابط
شكرا جزيلا