Brown Butter Chocolate Chunk Cookies
في التدوينة السابقة٬ تكلمت عن الزبدة البنية والإضافة الرائعة التي تضيفها للمخبوزات عند استخدامها عوضًا عن الزبدة العادية. في هذه التدوينة٬ سأشارككم أحد استخداماتها وهي عبارة عن وصفة كوكيز طرية وسريعة التحضير وتأخذ دقائق معدودة في الفرن لتكون جاهزة٬ وسنرى أن الزبدة البنية أضافت لهـذه الوصفة نكهة لذيذة ومميزة.
المقادير
الكمية: ٢٥ حبة
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| * زبدة بنية | ١٥٣ غرام |
| سكر بني | ٨٠ غرام |
| سكر | ٨٠ غرام |
| بيض | ١ حبة |
| فانيلا | ١/٢ ملعقة طعام |
| دقيق | ٢٢٧ غرام |
| ملح | ١/٢ ملعقة شاي صغيرة |
| Baking Soda | ١/٢ ملعقة شاي صغيرة |
| ** شوكولاتة | ١٣٠ غرام |
– من الأفضل أن تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة.
* من الممكن معرفة المزيد عن الزبدة البنية من خلال هذا الرابط.
** استخدمت شوكولاتة غامقة و شوكولاتة بالحليب. قطعتها بالسكين لقطع متوسطة (أكبر من حبيبات شوكلاتة هيرشي).
الطريقة
١- نسخن الفرن لدرجة حرارة ١٩٠ مئوية أي ما يعادل ٣٧٥ فهرنهايت.
٢- نخلط الزبدة مع نوعي السكر بملعقة خشبية (أو بالخلاط الكهربائي إذا فضلت ذلك) حتى يكون كريمي (تقريبًا لمدة ٤ دقائق).
٣- نضيف البيض والفانيلا٬ ثم نحرك الخليط حتى يتجانس.
٤- نخلط الدقيق والملح والـ Baking Soda في وعاء٬ ثم نضيفها لخليط الزبدة، ونقلب فقط حتى يمتزجوا*.
٥- نضيف الشوكولاتة٬ ونقلبها معهم (مع ملاحظة أن الخليط سيكون ثقيل هنا).
٦- باستخدام ملعقة الآيسكريم٬ نُكور قطع الكوكيز ونضعها في صينية، ثم ندخلها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا.
٧- نحمرها بالفرن حتى يكون لونها بني فاتح (تقريبًا لمدة ٨ – ١٠ دقائق)**.
٨- نخرجها من الفرن٬ ونضعها في الصينية لمدة ٣ دقائق٬ ثم ننقلها لشبك التبريد.
* إذا حركنا أكثر من اللازم بعد إضافة الدقيق، راح يكون الكوكيز قاسي (وذلك لأن الجلوتين يتطور بالتحريك).
** من الأفضل أن لا نحمر الكوكيز بالفرن أكثر من ١٠ دقائق حتى لا يكون ناشف.
طريقة الحفظ
– بالإمكان حفظ العجينة قبل تحميرها في الفريزر لمدة تصل لخمسة أشهر٬ والطريقة كالتالي: بعد ما نُكور الكوكيز٬ نضعها في صينية و ندخلها في الفريزر حتى تجمد. بعد ذلك٬ ننقل القطع لكيس مُحكم الإغلاق. إذا احتجنا لتحمير الكوكيز٬ نرصها في صينية و ندخلها الفرن لمدة ١٥ دقيقة.
– بعد التحمير٬ نضع قطع الكوكيز في علبة ونجعلها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
13 Comments
يعطيك العافية بجربها وأعلمك وش النتيجة
الله يعافيك، بانتظارك
جربتها وطلعت لذيذة جداً من ألذ أنواع الكوكيز الي ذقتها
شكرًا لك يارائعة
المره الجايه بجرب البراونيز مع الكراميل وأعلمك وش يصير
شكرًا لأنك تشاركينا وصفاتك الرائعة
شكرًا لك جواهر، سعيدة بتفاعلك وتجربتك
السلام عليكم
سؤالي: الحين الزبدة البنية بتكون ذايبة لما استخدمها ،، كيف اخلطه مع السكر ويصير كريمي
اللي اعرفه ان الزبدة لازم ما تكون ذايبة بالعكس تكون في درجةًحرارة الغرفة حتى اخطلها مع السكر؟؟؟
ارجو ان تفيديني وتردين علي عسب اجرب الكركيز
واسمحيلي عالازعاج
كلامك صحيح٬ الزبدة لازم تكون في درجة حرارة الغرفة عند خلطها مع السكر. لذا برّدت الزبدة البنية وأصبحت متماسكة كالزبدة العادية٬ ثم عند الاستخدام جعلتها تصل لدرجة حرارة الغرفة ليمكن خلطها كما في الطريقة
ممكن اعرف نوع السكر البني مشكورة على الوصفة
أهلا فيك الاء، استخدم
Demerara-style Sugar
مسالخير اماني
هل اقدر استعمل هذا النوع من السكر
http://www.bobsredmill.com/brown-sugar.html
أهلاً، نعم تقدرين
الذذذ كوكيز صلحته
دايم تسعدين بتجاربك٬ مبسوطة أنه أعجبك
بجربها الحين وبشوف يارب تضبط… جربت البراونيز شكل النتيجه خيال بنتظر بكره واذوقها بالزواره