حلاوة المارشملو

Twisted Marshmallow lollipop

بدايتي لعمل المارشملو منزليًا كانت بهدف المشاركة في بعض مناسبات الجالية الإسلامية في كندا٬ لأن أغلب حلويات المارشملو الجاهزة تستخدم جيلاتين حيواني غير حلال٬ لـذلك كثير من المسلمين يمنعون أطفالهم من تناولها، فتجهيزي لمارشملو منزلي باستخدام شرائح جيلاتين حلال لاقت إقبال كبير من الأطفال وعائلاتهم. بجانب استخدامه كحلوى٬ يعطي المارشملو إضافة رائعة ولذيذة للعديد من الأطباق. فعلى سبيل المثال٬ من الممكن استخدامه كحشوة للكيك والكوكيز، ولعمل كريمة التزيين وعجينة السكر، وكذلك إضافته للمشروبات الساخنة. عمل المارشملو منزليًا٬ يعطينا أيضًا فرصة للتحكم باللون والنكهة وشكل التقديم٬ وخطواته سهلة جدًا إذا وُجد مقياس للحرارة. هناك طريقتان للمارشملو: الأولى باستخدام بياض البيض٬ والثانية باستخدام الجيلاتين وهي اللي راح أشاركم فيها في هذه التدوينة.

١- نجهز الصينية اللي راح نشكّل عليها المارشملو٬ ونرشها بـبخاخ الـ Cake Release. كذلك٬ نجهز ٣ أكياس تزيين مع قمع التزيين الدائري.

٢- نعصّر شرائح الجيلاتين بحيث نبعد أكبر كمية ممكنة من الماء٬ ونضعها على شراب الذرة في وعاء الخلاط٬ ونشغله على سرعة منخفضة (نستخدم الخفاقة).

٣- إذا وصل الخليط لدرجة حرارة ٢٤٠ فهرنهايت٬ نسكبه على وعاء الخلاط ونزيد السرعة للمتوسط لمدة ٥ دقائق.

٤- نضيف النكهة٬ و نزيد السرعة٬ ونخلط لـ ٥ دقائق إضافية.

٥- نقّسم الخليط إلى ٬٣ ونلونهم٬ ثم نضعهم في أكياس التزيين.

٦- نعمل خطوط طويلة، ونجعلها تتماسك لـمدة ١/٢ ساعة.

٧- نرشها سكر ملون، ونأخذ خط واحد من كل لون٬ ونرصّها جنب بعض ثم نلفها. بعدها نلف على شكل حلزوني ونثبته بعود ملون أو خشبي.

٨- نغلفها بكيس شفاف ونربطها بشرائط.

لعمل مكعبات طبقات المارشملو، اتبعت نفس الطريقة المـذكورة في الأعلى٬ لكن وضعت المارشملو في صينية بعد دهنها بزبدة، ثم تركتها لمدة ٣ ساعات لكي تتماسك، بعد ذلك قطعتها لمكعبات وقلبتها في خليط سكر بودرة و دقيق الذرة (نشا) بنسبة ١:٣. هنا٬ لا ننسى أنه كل ما كبرنا الصينية، كل ما كانت الطبقات نحيفة.

نغلفها ونخليها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل لأسبوعين تقريبًا٬ أو نحفظها في الفريزر ثم نخرجها قبل الاستخدام لتذوب على درجة حرارة الغرفة.

– إذا ما خلطنا المارشملو لمدة كافية فما راح يدخله هواء كافي و بالتالي سيكون ثقيل و مو Fluffy، بينما إذا خلطنا أكثر من اللازم فالجيلاتين راح يتماسك وهو في الخلاط وما راح نقدر نشّكله.

– نقدر نبدل شرائح الجيلاتين بالبودرة إذا اتبعنا الطريقة التالية: نضع أربع ونصف ملاعق شاي صغيرة من جيلاتين البودرة في نصف كوب ماء بارد٬ ونخليه لمدة ٥ دقائق، ثم نحميّه في الميكروويف إلى أن يذوب (تقريبًا لمدة ٢٠ ثانية).

– إذا تماسك المارشملو قبل ما نشكله لخطوط٬ نقدر نحميّه في الميكروويف لـ ٦ ثواني تقريبًا لكي يلين ويسهل التعامل معاه.