باي بوب بالسبانخ

Spinach Pie Pop

الـ (Pie Pop) هو نفس مكونات الباي ذات الحجم العادي ولكن بشكل أصغر و أرتب خاصة في طريقة التقديم والأكل. العجينة المستخدمة هنا لا تحتوي على أي نوع من أنواع الخميرة ولكن تعتمد بشكل كبير على الزبدة. في الفرن٬ تذوب قطع الزبدة وتنتج بخار و هو ما يساعد على فصل طبقات العجينة عن بعض وتكوين الرقائق المقرمشة التي تميز الباي عن الأنواع الأخرى من المعجنات. طريقة إعدادها سهلة جدًا ولا تستغرق وقت. في هذه التدوينة٬ راح اذكر بعض الخطوات التي انصح بإتباعها للحصول على أفضل نتيجة ممكنة.

الكمية: ٩ حبات دائرية الشكل (قطرها ٦ سم)

* كـذلك نحتاج لـ٩ أعواد خشبية (ننقعها بماء لمدة ٥ دقائق تقريبًا حتى نمنعها من الاحتراق داخل الفرن).

١- نبدأ بخلط الدقيق والسكر والملح.

٢- نقوم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة.

٣- نضيف الزبدة للنواشف٬ ونُفركها بأطراف الأصابع حتى يكون الخليط رملي وفيه بعض القطع الكبيرة من الزبدة كما في الصورة.

٤- نرش ملعقة من الماء البارد حتى تتجمع العجينة وتكون ناشفة قليلًا (عند الحاجة٬ نقوم بإضافة ملعقة أخرى من الماء).

٥- نغلف العجينة ببلاستيك، وندخلها الثلاجة لمدة من ٤ ساعات إلى ليلة كاملة.

١- نقوم بتقطيع البصل لمكعبات صغيرة.

٢- نحمرها على الصاج مع قليلًا من الزيت.

٣- نقطع السبانخ إلى شرائح.

٤- نبعد الصاج عن الحرارة ونضيف السبانخ.

٥- نضيف ملح الليمون والسماق.

١- نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠ مئوية (ما يعادل ٣٧٥ فهرنهايت).

٢- نرش قليلًا من الدقيق٬ و نفرد العجينة لـ ٣ – ٤ ملليمتر.

٣- باستخدام القطاعة الدائرية (٦ سم)٬ نقطع ٩ دوائر.

٤- نضع العود الخشبي في منتصف الدوائر.

٥- نضع حشوة بالمنتصف٬ ونبتعد عن الأطراف.

٦- نفرد باقي العجينة و نقطعها لشرائح باستخدام الـ (Pastry Wheel).

٧- نقوم برص الشرائح على السطح كما يلي:

٨- نضغط الأطراف بطرف الأصابع أو بشوكة حتى لا تنفتح أثناء الخبز.

٩- ندهن السطح بخليط البيض.

١٠- نخبزها حتى تتحمر لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا.

– قبل الخبز: من الممكن عمل كمية من الباي وحفظها في الفريزر لمدة تصل لـ ٣ أشهر٬  وذلك باتباع الطريقة التالية: بعد تجهيز الباي نُبردها بالفريزر حتى تتجمد، ثم نضعها في علبة ونغلفها ببلاستيك. إذا احتجناها٬ نخرجها من الفريزر ونحمرها على الفرن (ليس من الضروري تذويبها٬ لكن ستحتاج لوقت أطول في الخبز). التحمير يكون على درجة ٤٢٥ فهرنهايت لأول ١٠ دقائق٬ ثم نقلله لدرجة ٣٧٥ فهرنهايت إلى أن تتحمر.

– بعد الخبز: نحفظ الباي في الثلاجة لمدة أربعة أيام أو  في الفريزر لمدة تصل إلى ٤ أشهر.

– حفظ العجينة فقط (بدون حشوة): نقدر نحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ٣ أيام أو في الفريزر لمدة ٣ أشهر تقريبًا (نقدر نحفظها أكثر٬ لكن الفريزر راح يجعلها مائلة للرطوبة أكثر٬ وبالتالي ما راح تعطينا النتيجة المرغوبة بعد الخبز). إذا احتجنا للعجينة٬ نخرجها من الفريزر ونجعلها تذوب في الثلاجة لليلة كاملة٬ ثم نكمل مثل الطريقة في الخطوة الأولى.

– من الأفضل٬ أن تكون جميع المقادير مُبردة قبل الاستخدام.

– عند عمل العجينة٬ نحاول أن نترك بعض قطع الزبدة بشكل كبير و واضح (لا نفركها مع الدقيق) لأنها هي التي تكّون الطبقات المقرمشة بعد الخبز.

– نحاول إضافة أقل كمية ممكنة من الماء عند تجهيز العجينة بحيث تكون ناشفة قليلًا، لأن الدقيق سيمتص جزء من الرطوبة الموجودة في الزبدة بعد ما ندخل العجينة في الثلاجة.

– إذا صارت العجينة لينة (أي أن الزبدة بدأت تذوب) أثناء الإعداد، ندخل العجينة أو الصينية في الثلاجة لدقائق حتى تبرد لأن الدقيق يسهَل عليه امتصاص الزبدة الذائبة٬ و لا ننسى أن هدفنا ألا تندمج الزبدة مع الدقيق وأن تكون الزبدة عبارة عن قطع داخل العجينة.