كيكة العسل والزنجبيل مع صوص الزبدة البنية والعسل

Honey Ginger Cake with Brown Butter Honey Glaze

المتابع للمدونة يلاحظ إني من محبي كيك الشاي أو الـ Bundt Cake. وبما أن الأجواء الباردة على الأبواب٬ حبيت أمزج بعض النكهات الشتوية في هذا النوع من الكيك. في هذه التدوينة٬ عملت كيكة بنكهة الزنجبيل والعسل مع قطع من الـ Candied Ginger والتي ساعدت في إبراز نكهة الزنجبيل بالكيكة. وحتى تكون الكيكة رطبة ولينة لمدة أطول٬ شرّبتها بـ صوص الزبدة البنية والعسل٬ والذي رفع مستوى النكهة بدرجة كبيرة (لكن بالإمكان الاستغناء عن الصوص٬ واستبداله بعسل فقط).

المقادير

المكوناتالكمية
دقيق الكيك٣٢٠ جرام
Baking Powder٢ ملعقة شاي = ٦ جرام
Baking Soda١ ملعقة شاي = ٥ جرام
*زنجبيل بودرة٤٠ جرام
Candied Ginger**٥٠ جرام
زبدة١٩٠ جرام
سكر بني١٥٠ جرام
عسل١٣٠ جرام
بيضات٣
(Sour Cream) لبن أو كريمة حامضة١٧٥ جرام

* استخدمت هنا ٤٠ جرام من بودرة الزنجبيل (تقريبًا ٤ ملاعق طعام + ١ ملعقة شاي). الزنجبيل المُستخدم مطحون من ٤ شهور تقريبًا. لذا إذا الزنجبيل مطحون طازج (يعني نكهته مركزة أكثر)٬ نقلل الكمية لـ ٢٥ جرام.

** Candied Ginger هي عبارة عن قطع زنجبيل طازج مطبوخ في شيرة ومجففة٬ من الممكن شراءها أو عملها منزليا . هنا٬ قطعتها لمكعبات قبل استخدامها.

الطريقة

١- نسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية أي ما يعادل ٣٥٠ فهرنهايت.

٢- ندهن الصينية “Bundt Pan” بـ البخاخ المانع لإلتصاق المخبوزات كما في الرابط***.

٣- نَشخل النواشف (أول أربع مقادير)٬ ونضع معها قطع حلوى الزنجبيل٬ ونتركها جانبًا.

٤- نضع الزبدة والسكر في الخلاط٬ ومن ثم نخلطها (تقريبًا لمدة ٦ دقائق) حتى يصبح الخليط كريمي.

٥- نضيف العسل٬ ومن ثم نخلط.

٦- نضيف البيض تدريجيًا٬ ونخلط حتى يتجانس الخليط.

٧- نضيف الكريمة الحامضة.

٨- نُوقف الخلاط٬ ومن ثم نضيف الدقيق ونُقلب يدويًا باستخدام السباتشلا (Rubber Spatula).

٩- باستخدام كيس التزيين٬ نوزع الخليط في القالب المُجهز مُسبقًا.

١٠- نخبزها حتى يخرج العود الخشبي نظيف (تقريبًا ما بين ٢٥ و ٣٠ دقيقة).

١١- نتركها تبرد لمدة ٢٠ دقيقة قبل أن نقلبها.

١٢- نسكب صوص العسل والزبدة البنية.

١٣- لطعم أفضل٬ تُقدم ساخنة.

*** هنا استخدمت القالب الموجود في الرابط.

صوص الزبدة البنية والعسل

المكوناتالكمية
زبدة١١٥ جرام
عسل١٢٠ جرام
ماء٨٠ مل

١- نسخن الزبدة في قدر على نار هادئة حتى تذوب وتتحول للون البني (تقريبًا لمدة دقيقتين).

٢- نضيف العسل والماء٬ ونتركه يغلي مع الاستمرار بالتحريك حتى يثقل الخليط قليلًا وتكون درجة حرارته (تقريبًا ١١٣ درجة مئوية). مع الملاحظة بأن الخليط سيثقل بعد التبريد.

*** من الممكن الاستغناء عن الصوص (Glaze) بوضع عسل على سطح الكيكة وهي ساخنة.

طريقة الحفظ

– من الممكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة أسبوع.

– من الممكن تغليفها ببلاستيك وحفظها في الفريزر لمدة تصل لشهرين٬ لكن قبل الاستخدام بيوم٬ نضعها في الثلاجة لتذوب ونسخنها قبل التقديم.

22 Comments

  1. تماضر Oct 10, 2016 - 10:57 PM

    رائعة❤️ تسلم ايدك يارب

    Reply
    • Amani Oct 10, 2016 - 11:02 PM

      الله يسلمك تماضر

      Reply
  2. AMNA Oct 11, 2016 - 12:43 AM

    ماشاءالله دايماً مُبدعة❤️ اول كيكة للشتاء ان شاءالله❤️

    Reply
    • Amani Oct 12, 2016 - 05:17 AM

      شكرًا لك٬ وبانتظار تجربتك

      Reply
  3. Duha Oct 11, 2016 - 01:15 AM

    تبدو رائعه جدا ..مناسبة جدا للشتاء وحفلات الشاي ، أفكر بخبز واحدةوأشاركها مع من احب في حفلة الشاي
    واكثر ما اعجبني القالب رائع ولطيف جدا .. اتمنى لك يوم لطيف ككعكة العسل والزنجبيل الخاصة بك

    Reply
    • Amani Oct 12, 2016 - 05:34 AM

      أهلا بك ضحى٬ أسعدني تعليقك ودمت بود

      Reply
  4. سارة حمد Oct 11, 2016 - 03:39 AM

    شكلها مغري ولذيذ مشالله تسلم يدك

    Reply
    • Amani Oct 12, 2016 - 05:35 AM

      ربي يسلمك سارة

      Reply
  5. ALi wawa Oct 11, 2016 - 05:46 AM

    تسلم إيدك بس هل يؤثر نوعية العسل في الكيك بمعنى هل يوجد عسل معين تنصحين به !! مثل عسل الغابه او آكاسيا أو عسل سدر !!!!

    Reply
    • Amani Oct 12, 2016 - 05:38 AM

      شكرًا لك علي٬ استخدم العسل الذي تفضل

      Reply
  6. omar Oct 11, 2016 - 07:39 AM

    وصفة جميلة شكرا ولوسمحت عندى سؤال الزبدة يوجد منها نوعان العادية اللى ياخدوا الكريمة ويسوا منها الزبدة مباشرة والطريقة الثانية يخمروا الكريمة وبعدين يسوا منها زبدة هل ممكن اسيب الكريمة فى درجة حرارة الغرفة يوم كامل وبكده تكون اتخمرت ولا هم يضيفولها نوع بكتيريا معين واسف على الاطالة

    Reply
    • Amani Oct 12, 2016 - 05:40 AM

      أهلا بك عمر٬ المعذرة مع عندي خلفية في هذه النقطة

      Reply
  7. سيدة المطبخ Oct 12, 2016 - 02:21 AM

    السلام عليكم
    انا بسوي الكيكة في قالب مربع او مستطيل كم المفروض الحجم يكون؟

    Reply
    • Amani Oct 12, 2016 - 05:44 AM

      وعليكم السلام٬ بإمكانك استخدام قالب دائري (قطرها ٩ إنش) أو مربع (طولها ٩ * ٩ إنش)

      Reply
  8. يحيى Oct 12, 2016 - 11:25 AM

    جميلة جدا شكرا لك
    احصل عندك الوصفة بالانجليزي ?

    Reply
    • Amani Oct 13, 2016 - 08:57 PM

      شكرًا لك يحيى، ما ترجمتها لأن محتوى المدونة مقتصر حاليًا على العربية

      Reply
  9. فاتن عجاوي Oct 26, 2016 - 11:04 PM

    ماشاءالله شي راااااائع شكراً إلك على مشاركتنا هالوصفات الجميلة

    Reply
    • Amani Oct 26, 2016 - 11:09 PM

      أهلًا بك فاتن والشكر لك لزيارتك

      Reply
  10. AMNA Nov 17, 2016 - 12:32 AM

    اقدر اسويها ف قالب الباوند كيك؟

    Reply
    • Amani Nov 17, 2016 - 05:08 PM

      اهلاً بك،، نعم تقدرين لكن لاحظي بأن الكمية هنا تكفي ل قالب بسعة 10 أكواب من الخليط بينما سعة قالب الباوند كيك غالباً 6-8 أكواب. كذلك مدة الخبز بتكون أطول

      Reply
  11. Arwa Nov 22, 2016 - 10:21 AM

    تسلم ايدك اماني ع الوصفه,,عندي سوال بسويها ب Bundt Pan
    هل بيختلف وقت الخبز فيها بيزيد ؟او لا

    Reply
    • Amani Nov 22, 2016 - 12:00 PM

      ربي يسلمك أروى،، قالب البندت بحجم 10 أكواب يأخذ تقريبا 40 – 50 دقيقة واستخدمي عود خشبي حتى تتأكدين من الإستواء

      Reply

Leave a Reply to سيدة المطبخ Cancel reply